แจกสูตรทำ “น้ำพริกแคบหมูหมาล่า” เผ็ดซ่าชาลิ้น สูตรทำง่ายขายรวย (ดูส่วนผสม)

วัตถุดิบต่อ 1 สูตร (น้ำหนัก 575 กรัม )

วัตถุดิบ	ปริมาณในสูตร (กรัม)	ราคาวัตถุดิบ(บาท/กก.)	ราคาต่อหน่วย(บาท)
หนังหมูติดมัน (หนาประมาณ1-1.5 ซม.)	1000	85	85
กระเทียมจีน (ปอกเปลือก)	250	75	18.75
กระเทียมไทย (ไม่ปอกเปลือก)	50	188	9.4
หอมแดง (ปอกเปลือก)	200	75	15
ใบมะกรูด	15	165	2.5
พริกขี้หนูแห้ง	10	240	2.4
ผงหม่าล่าสำเร็จรูป	35	380	13.3
น้ำตาลทราย	36(3 ช้อนโต๊ะ)	26	0.9
ผงปรุงรสหมู	7(1 ½ ช้อนโต๊ะ)	102.5	0.7
เกลือสมุทร	12(1 ½ ช้อนชา)	10	0.1
รวมต้นทุนต่อสูตร			148.05

เริ่มจากหัวใจหลักของน้ำพริกอย่าง ‘แคบหมู’ เราใช้ส่วนหนังหมูติดมัน โดยเลือกชิ้นที่มีความหนาของมันแข็งประมาณ 1-1.5 ซม. เป็นสัดส่วนที่กำลังพอดี ทอดออกมาแล้วมันไม่เยอะ หนังฟูกรอบ ทำความสะอาดหนังหมูโดยขยำหนังหมูกับเกลือสมุทรและน้ำส้มสายชู ล้างน้ำให้สะอาด เกลือสมุทรและน้ำส้มสายชูจะช่วยขจัดกลิ่นสาบของเนื้อหมูให้หมดไปได้ จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ นำมาหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาดประมาณ 1.5 X 1.5 ซม. ซึ่งขนาดชิ้นขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคนว่าอยากให้แคบหมูออกมาชิ้นเล็กหรือใหญ่แค่ไหน

เคล็ดลับที่ทำให้แคบหมูของเรากรอบฟู ไม่แห้งแข็ง คือ การเจียวหนังหมูกับน้ำ เราเติมเกลือสมุทรลงไปเล็กน้อยให้แคบหมูพอมีรสชาติเค็มนิดๆ ช่วงแรกให้ใช้ไฟกลางค่อนแรงเจียวหนังหมูไปเรื่อยๆ จนน้ำแห้ง จากนั้นลดเป็นไฟอ่อนแล้วเจียวต่อ หมั่นคนหนังหมูบ่อยๆ เพื่อไม่ให้ติดก้นกระทะ เจียวจนหนังหมูเริ่มเหลืองและบริเวณหนังมีลักษณะเป็นจุดขาวๆ เริ่มพองตัวแบบในรูปค่อยปิดไฟ แช่หนังหมูไว้ในน้ำมันนาน 2-3 ชั่วโมงจนน้ำมันเย็นสนิทดีหรือจะแช่ทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้

เมื่อน้ำมันเย็นสนิทแล้ว ตักหนังหมูที่แช่ไว้ขึ้น ตั้งกระทะน้ำมันหมูใบเดิมบนไฟกลางค่อนแรง พอน้ำมันร้อนได้ที่ให้ใส่หนังหมูลงไปทอดจนแคบหมูฟูกรอบและสีเหลืองสวยดี ตักขึ้น พักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

มาถึงเครื่องเจียวต่างๆ กันบ้าง ให้ปั่นกระเทียมกลีบเล็กและกระเทียมกลีบใหญ่ 100 กรัมรวมกันพอหยาบ กระเทียมจีนจะมีเนื้อเยอะ ส่วนกระเทียมไทยจะให้กลิ่นหอม เราจึงนำมาผสมกัน ซอยกระเทียมกลีบใหญ่ที่เหลือและหอมแดง ขนาดไม่หนาหรือบางเกินไปเวลาเอาไปทอดจะได้เห็นเป็นชิ้นๆ สวยงาม เริ่มจากการเจียวหอมแดงซอยเป็นอันดับแรกจนกรอบและสีเหลืองสวย ทำเดียวกันกับกระเทียมซอย กระเทียมปั่น ใบมะกรูดและพริกขี้หนูแห้ง ตามลำดับ รอจนเครื่องเจียวต่างๆ หายร้อนดี

สูตรนี้เราจะเคล้าน้ำพริกรวมกันในกระทะแบบตั้งไฟอ่อน ส่วนตัวรู้สึกว่าการผัดด้วยไฟอ่อนไปเรื่อยๆ จะทำให้รสชาติเข้าเนื้อและเป็นการไล่ความชื้นไปในตัว ทำให้น้ำพริกแห้งมากยิ่งขึ้น ให้ผัดผงหมาล่ากับน้ำมันเจียวแคบหมูเล็กน้อยในกระทะ ผัดให้พอหอม ค่อยใส่แคบหมูและเครื่องเจียวต่างๆ ลงไป ผัดให้เข้ากัน

ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ผงปรุงรสหมูและเกลือสมุทร ผัดเคล้าให้เครื่องทุกอย่างเข้ากันประมาณ 10-15 นาที ปิดไฟ

รอจนน้ำพริกเย็นสนิทจึงค่อยตักใส่บรรจุภัณฑ์หรือกระปุกต่างๆ น้ำพริกแคบหมูหมาล่าสูตรนี้สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้โดยไม่ต้องแช่ตู้เย็นนาน 2 อาทิตย์โดยไม่เปิดฝา หากเปิดแล้วแนะนำให้เก็บไว้ในตู้เย็น จะทำให้น้ำพริกยังคงกลิ่นรสไว้เหมือนเดิม

อ่านต่อ