Posted by แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล” สูตรใส่น้ำปูเครื่องแน่นกับน้ำจิ้มดำรสเด็ดอร่อยย้อนวัย (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม ก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
หมึกแห้ง
น้ำด่าง (ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า)
กุ้งสด
หน่อไม้ทะเลกระป๋อง
มันหมูแข็ง
กระเทียมสับ
ไชโป๊
เต้าหู้เหลือง
กุ้งแห้ง
กระเทียม พริกไทย และรากผักชีโขลก
ไชโป๊
ซีอิ๊วขาว
น้ำปู
ซอสปรุงรส
เต้าหู้
ถั่วงอก
เส้นใหญ่แบบไม่ตัดเส้น
กุ้งแห้งแดง
ส่วนผสม น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด
ซีอิ๊วดำ
น้ำเชื่อม
น้ำส้มสายชู
พริกแดงตำหรือสับ
วิธีทำก๋วยเตี๋ยวหลอดทะเล
► หมึกแห้งเหลือจากไหว้เรือตอนตรุษจีน เอามาแช่น้ำด่าง โดยการใช้ขี้เถ้ามาผสมกับน้ำเปล่า
ตั้งทิ้งไว้จนขี้เถ้าตกตะกอน ค่อย ๆ รินน้ำใส ๆ มาแช่กับหมึกแห้ง ทิ้งไว้คืนหนึ่ง รุ่งเข้าก็จะพองเนื้อจะหนาตามที่เห็น
► กุ้งเหลือจากขายเป็นเศษเล็กเศษน้อยก็เอาออกมาหั่นท่อน
► หน่อไม้ทะเลกระป๋องจับหั่นท่อนเช่นกัน
► กากหมูใช้มันแข็งหั่นแล้วเจียวจนกรอบ ตั้งพักรอไว้
► กรองเอาแต่น้ำมันกากหมูแล้วก็เจียวกระเทียมต่อ
► ไชโป๊ฝอยนำมาล้างน้ำแล้วสับหยาบ
► เต้าหู้เหลืองหั่นรอ เตรียมผัด
► กุ้งแห้ง แช่น้ำสัก 30 นาทีก่อน จะช่วยให้นิ่มลง เอากระเทียม พริกไทย และรากผักชีลงผัดในน้ำมันเจียวกระเทียมที่เหลือ
ผัดจนสุกหอมใส่ไชโป๊ลงไปผัด ตามด้วยเครื่องทะเล ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำปู และซอสปรุงรสฝาเขียว
พอเนื้อสัตว์สุก ใส่เต้าหู้ ปิดท้ายถั่วงอก เร่งไฟแรง แต่ไม่ให้ถั่วงอกสุกในกระทะ
► เส้นใหญ่ใช้แบบไม่ตัดเส้น โรยด้วยกุ้งแห้งแดง
► ตักไส้วางลงบนเส้นใหญ่ ห่อแบบง่าย ๆ นำไปนึ่ง ทาน้ำมันเคลือบกันเส้นติด
► น้ำจิ้มทำไม่ยาก ใช้ซีอิ๊วดำ ผสมน้ำเชื่อม น้ำส้มสายชู พริกแดงตำหรือสับตามชอบ นำไปเคี่ยวจนเดือดให้พริกสุก
ค่อย ๆ ชิมขาดอะไรให้เติม มีรสหวานหอมซีอิ๊ว เปรี้ยวหน่อย ๆ เผ็ดไม่มาก
► ตักก๋วยเตี๋ยวหลอดขึ้นจากซึ้ง เอากรรไกรตัด ราดน้ำจิ้ม โรยกระเทียมเจียวและกากหมู ตักเข้าปากคำแรก
ได้กลิ่นซีอิ๊วและความเปรี้ยวจากน้ำจิ้ม มีหวานตามมา เริ่มเคี้ยวจะได้ความหอมของกระเทียมเจียว
ผสานกับความนุ่มของเส้นใหญ่ เคี้ยวโดนไส้ที่เป็นกุ้งก็จะนุ่มปาก เคี้ยวโดนหอยมีหนึบหนับ
ตามด้วยความอ่อนนุ่มของเต้าหู้เหลืองและถั่วงอก และจะมีความกรอบเมื่อเคี้ยวโดนกากหมู แนมด้วยผักชี ผักสลัดตัดรสเลี่ยน
เรียบเรียง sukjai