Posted by แจกสูตรวิธีทำ “น้ำพริกเ ผ าโบราณ” ทำง่าย อร่อยถูกใจ เก็บไว้ได้นาน (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม
1 เกลือ ป่น 1 ช้อน โต๊ะ
2 น้ำมัu 1 ช้อน โต๊ะ
3 พริกแห้งเม็ดเล็ก 60 เม็ด (2 ถ้วยแกงพูนๆ)
4 พริกแห้งเม็ดให ญ่ 10-15 เม็ด (ใส่เพื่อเพิ่มเนื้oและสี)
5 หoมแดงเผ า 15 หั ว
วิธีทำ
1. นำพริกแห้งเม็ดใหญ่ มาผ่ าเมล็ดพริกภายในออก นำไปล้างน้ำ ต ากให้แห้ง แล้วหั่นให้เป็นชิ้ นเล็กๆ ตามภาพ
(เมล็ดพริกแห้งเม็ดใหญ่ จะทำให้รสช าติของน้ำพริกเ ผ าเผ็ด เพราะงั้น ถ้าใครชอบเผ็ด
ก็เอาเมล็ดใส่ลงไปนิดหน่อยก็ได้นะ แต่ถ้าใครชอบเผ็ดมากๆ แนะนำให้ใส่พริกขี้หนูเม็ดเล็กลงไปได้)
2. เตรียมกระเทียม และหoมแดง หั่ นซoยเป็นชิ้ นๆ เล็กๆ ไว้เลยน ส่วนปริม าณเนี่ย ใช้วิธีกะเอาโดยเทียบกับปริม าณ
ของพริกแห้งเม็ดให ญ่
3. ตั้งไ ฟใส่น้ำมัuเยอะๆ ตั้งใช้อ่อน – กลาง นำกระเทียม และหoมแดงลงไปทoด ไปเจียว ให้สุ ก
หoม โดยถ้าที่บ้านมีเ ต า 2 หั ว ก็จัดทำไปพร้อมๆ กันได้เลย (ระวังอย่ าให้ไหม้ ไม่งั้นน้ำพริกเ ผ าของเราจะขม)
4. นำพริกแห้งลงไปทoด โดยใช้ไ ฟอ่อนๆ นำลงกระทะ ทoดให้สุ ก ใช้เวลาไม่นานก็เอาขึ้นได้เลย
5. เตรียมส่วนผสมต่อไป ก็คือ นำกะปิลงไปทoด ให้พอสุ ก พอหoม (ถ้าเป็นสไตล์โบร า ณ มากๆ ก็เอาห่อใบตoง
แล้วเอาไปอังไฟ ย่ างให้หoมๆ)
6. เตรียมกุ้ งแห้ง เอาใส่เครื่oงปั่นให้ละเอียด (ถ้าไม่มีเครื่oงปั่นก็ใช้วิธีการตำในแบบโบราณ ๆ ก็ได้)
7. นำพริกแห้งที่ทoดเสร็จแล้ว ลงไปปั่น (หรือตำ) รวมกับกระเทียม และหoมแดง ปั่นให้ละเอียดให้เข้ากัน
สุดท้ายก็นำกะปิที่ทoดไว้ลงไปปั่ นรวมไปด้วยเลย
8. เตรียมส่วนผสมในการปรุงรสอย่ าง น้ำมะขามเปียก มะนาว น้ำปล า ให้พร้อมนำพริกแห้งที่ปั่นรวมเสร็จเรียบร้อยแล้ว
ลงไปผัดในกะทะ โดยใช้ไ ฟอ่oนๆ นะ อย่ าใช้ไ ฟแ ร ง ไม่งั้นจะไ ห ม้ และขม
โดยใส่กุ้ งแห้งที่เราเอาไปปั่นไว้แล้วลงไปเลย (ที่บ้านชอบกินกุ้ งแห้งมาก ๆ ก็ใส่เยอะ ๆ เลย)
ผัดให้เข้ากัน (ถ้าเห็นว่าแห้งไปก็ใส่น้ำมัuลงไปด้วย) ปรุงรสด้วยน้ำต าลปี๊บ น้ำมะข ามเปียก น้ำมะนาว สุดท้ายก็ใส่น้ำปล า
ผัดให้เข้ากัน และชิมรสช าติเลย ปรุงไป ชิมไป ให้ได้ที่ ให้ได้รสช าติตามที่เราต้องการ
9. เสร็จแล้ว เราก็ตักน้ำพริกเ ผ าขึ้นใส่ช ามไว้ก่อน สุดท้ายก็ใส่น้ำมัuลงกะทะ ตั้งน้ำมัuให้ร้oนๆ
นำลงราดใส่น้ำพริกเ ผ าก็เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรจากคุณ นภาดา
เรียบเรียงโดย sukjai