วิธีทำ หมี่กะทิ ให้เส้นเหนียวนุ่มน้ำแกงเข้มข้น เอาไปทานกับขนมจีนก็อร่อยเข้ากัน

เตรียมพริกแกง

พริกแห้งประมาณ 5-10 เม็ด

เกลือปริมาณ 1 ช้อนช า

ข่ าอ่อนประมาณ 2-3 แว่น

ตะไคร้หั่ น ฝ อ ย 2-3 ต้น

กระชาย 2 แง่ง

ผิ วมะกรูดใช้เพียงเล็กน้อย

ร ากผักชีประมาณ 3-4 ต้น

พริกไท ย เม็ด 1 ช้อนช า

กระเที ย มไทย 5-6 กลีบ

ห อ มแดง 5-6 หัว

กะปิอย่ างดี 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำพริกแกง

-มาถึงวิธีการทำพริกแกงสำหรับทำหมี่กะทิ นำพริกแห้งลงไปโคลกก่อนเป็นอันดั บแรกนะคะ

-หลังจากนั้นให้เ ห ย าะเกลือเล็กน้อยเพื่อที่จะได้ตำง่ายๆไม่กระเ ด็ น จากนั้นให้ทำการใส่ข่ าอ่อน,

ตะไคร้,กระช าย ผิ วมะกรูด,พริกไ ท ยเม็ด,กระเที ย มไ ท ย,ร ากผักชี หลังจากนั้นให้โคลกทุกอย่ างให้ละเอียดเข้ากัน

-ขั้นตอนสุดท้ายให้ใส่ห อ ม แดงและกะปิลงไปโคลกเป็นสุดท้ายเพราะว่ามันจะแ ฉ ะโคลกให้ละเอียด

และเข้ากันก็เป็นอันเสร็จขั้นตอนการทำพริกแกงแดงแล้วค่ะ

ส่วนผสมในการน้ำหมี่กะทิ

เ ต้ าเจี้ยวขาวเอาแต่เ นื้ อน่ะค่ะ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำเ ต้ าเจี้ยวดำ 1 ช้อนโต๊ะ

หมูบ ด 1 กิโลกรัม

หางกะทิ 1 กก

หั ว กะทิ ครึ่งกก

ถั่วลิสงคั่วโคลกห ย า บๆ

น้ำตาลปิ๊บ 1 ทั พ พี

เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย 1 ทั พพี

น้ำมะขามเปียก 1 ทั พพี

ไข่ไก่ 4 ฟอง

น้ำป ล า 2-3 ช้อนโต๊ะ

เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 กก

น้ำมั น พื ชและกระเ ที ย ม เล็กน้อยสำหรับเจียว

ขั้นตอนการทำ

-อันดั บแรกเรานำเ ต้ าเจี้ยวขาวมาตำให้ละเอียดแล้วนำเ ต้ าเจี้ยวดำลงไปโคลกรวมกันพอละเอียด

แล้วนำหมูบ ดลงไปโ ค ล กให้เข้ากันกับเ นื้ อ เ ต้ า เจี้ยว

-แล้วนำหมูบ ดที่โคลกกับเ ต้ าเจี้ยวมาล ว กกับหางกะทิ ให้สุ กพอประมาณไม่ให้สุ กมากเพราะจ ะทำให้ห มูแข็งเกินไป

แล้วพักหมูไว้และเก็บหางกะทิที่ล ว ก ห มูเก็บไว้

-ตั้งกะทะใส่กะทิ 1 ถ้วยลงไปเ คี่ ย วให้แ ต กมั นแล้วนำพริกแกงลงไป เ คี่ ย วให้ ห อ ม ใช้ไ ฟ อ่อนน่ะค่ะ

ผสมไปเรื่อยแล้วค่อยหัวกะทิเรื่อยๆเพื่อไม่ให้ติดกะทะ ร ว นไปสักพัก เติมหางกะทิที่ล ว กหมูลงไป

-แล้วตามด้วยถั่วลิสง และหมูที่ล ว กไว้แล้วลงไปแล้วผสมไม่ให้จับกันเป็นก้อนนะคะ

-ปรุงรสด้วยน้ำตาลปิ๊บ เกลือ น้ำมะขามเปียก น้ำตาลทราย น้ำป ล าอย่ างดี ชิมรสให้ออกหวานๆปนเปรี้ยวน่ะค่ะ

-ขั้นตอนสุดท้ายก็คือตีไข่แล้วโ ร ยในน้ำกะทิให้เป็นเส้นๆสวยงามเป็นอันเสร็จขั้นตอนค่ะ

-ส่วนเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กให้ล ว กในน้ำเ ดื อ ด จัดให้สุ กประมาณ 80% เสร็จแล้วให้นำไปน๊ อ ค น้ำเย็นสะเด็ดน้ำให้แห้งสนิทน่ะค่ะ

แล้วก็นำน้ำกระเ ที ย ม เ จี ยว มาคลุกกับเส้นเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน

-เสร็จแล้วก็พร้อมเสริฟได้เลย เมนูนี้สามารถทำทานเองที่บ้าน หรือสามารถนำไปทำเป็นอาชี พสร้างรายได้

ขอบคุณข้อมูลจาก : Baannoi.com

อ่านต่อ