Posted by กะทิลอดช่อง เส้นเหนียวนุ่ม หอมหวานมันกะทิ อร่อยลงตัว
ส่วนผสม ลอดช่องที่ต้องเตรียม
1 ใบเตยหั่ นเป็นชิ้ นเล็ก ๆ
2 น้ำปู นใส 9 1/2 -10 ถ้วย
3 แป้งข้าวเจ้า 3 ถ้วย , แป้งมันสำปะหลัง 1 ถ้วย
4 แป้งถั่วเขียว 4 ช้อนโต๊ะ
5 น้ำเย็นจัด
6 น้ำแข็งทุ บ
ส่วนผสม น้ำกะทิที่ต้องเตรียม
1 น้ำตาลปี๊บ 3 1/2 -4 ถ้วย
2 เกลือป่น 1 ช้อนช า
3 กะทิ 5 ถ้วย
เมื่อได้เตรียมส่วนผสมต่างๆข้างต้นครบเสร็จเป็นที่เรียบร้อย ก็มาถึงในขั้นตอนของการทำด้านล่างนี้กันเลย
เป็นวิธีการทำที่ไม่ย าก สามารถทำตามกันได้ง่ายๆ
วิธีทำลอดช่องน้ำกะทิ
1 เราจะเริ่มด้วยการทำน้ำกะทิ โดยใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่นและกะทิใส่ลงไปในอ่างผสม
จากนั้นทำการคนให้เข้ากันให้น้ำตาลปี๊บละลายดี แล้วนำมากรองด้วยตะแ ก ร งเตรียมรอเอาไว้
2 นำส่วนผสมของน้ำกะทิที่กรองเสร็จเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปในหม้อแล้วยกขึ้นตั้งไ ฟใช้ไ ฟระดั บปานกลาง
และทำการเ คี่ ย วจนน้ำกะทิมีความเ ดื อ ด แต่ไม่ปล่อยไว้ให้เ ดื อ ดพ ล่ า น เพื่อที่จะไม่ให้ตัวกะทินั้นแตกมันได้
ใช้เวลาประมาณ 10-15 นาทีแล้วให้ปิดไ ฟพักส่วนผสมของกะทิให้เย็นสนิท
3 ใบเตยใส่ลงไปในเครื่องปั่ นแล้วตามด้วยน้ำปู นใส 6-7 ถ้วย ทำการปั่ นให้เข้ากันแล้วนำมากรองด้วยผ้าขาวบาง เราจะเอาแต่เฉพาะน้ำ
4 มาทำในส่วนผสมของตัวเส้นล อ ดช่องโดยใส่แป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง แป้งถั่วเขียวลงไปในน้ำใบเตยที่เราได้ทำเอาไว้
ปล่อยให้แป้งค่อยทำการจมน้ำใบเตยไปจนหมด ซึ่งเทคนิคนี้จะเป็นตัวช่วยที่ดีที่จะไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อน
และให้ละลายเข้ากับน้ำได้ทั้งหมด และเมื่อตัวแป้งได้ทำการจมลงไปในน้ำหมดแล้วได้ทำการใช้ไม้พ ายมาคน
ส่วนผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำมากรองด้วยตะแ ก รง เพื่อให้ได้ความเนียน
5 ส่วนผสมของแป้งที่กรองด้วยตะแ ก ร งนำใส่ลงไปในกระทะ ตั้งไ ฟระ ดั บปานกลางให้ทำการกวนอยู่ตลอดเวลา
จะใช้ในขั้นตอนนี้เวลาประมาณ 45 ถึง 60 นาที และสังเกตดูได้ว่าเมื่อแป้งเริ่มมีความเหนียวให้ค่อยๆเทน้ำปูนใสลงไปจนหมด
จนส่วนผสมเหนียวได้ที่และมีสีที่ใสขึ้น
6 ตักส่วนผสมของตัวแป้งที่กวนเสร็จเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปในเครื่องกดลอดช่อง กดแป้งออกมาเป็นเส้นๆใส่ลงไป
ในถ้วยน้ำเย็นจัด จากนั้นก็ให้ตักเส้นลงไปในถ้วยร าดด้วยน้ำกะทิกับเครื่องต่างๆ อย่ าขนุน แตงไท หรืออื่นๆที่ชื่นชอบได้เลย
ที่ได้เตรียมเอาไว้ ใส่น้ำแข็งพร้อมทานได้เลย
ขอบคุณข้อมูลจาก : kubkhao