น้ำซุปน้ำตก

• เต้าหู้ยี้ 50 กรัม
• น้ำเปล่า 50 มิลลิลิตร(สำหรับผสมเต้าหู้ยี้)
• น้ำเปล่า 3 ลิตร
• กระดูกเล้ง 1 กิโลกรัม
• เลือดหมูสด 450 กรัม
• กะทิ 125 มิลลิลิตร
• อบเชย 15 กรัม
• เม็ดผักชี 1 ช้อนชา
• โป๊ยกั๊ก 5 กรัม
• ชวงเจีย 1 ช้อนชา
• รากผักชี 15 กรัม
• กระเทียม 25 กรัม
• ข่าหั่นแว่น 30 กรัม
• กระเทียมดอง 25 กรัม
• หัวไชเท้า หั่นท่อน 200 กรัม
• ใบเตย(มัดเป็นก้อน) 40 กรัม
• ผงพะโล้ 1 ช้อนชา
• พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
• ซอสหอยนางรม 50 กรัม
• ซอสปรุงรส 15 กรัม
• ซีอิ๊วขาว 15 กรัม
• ซีอิ๊วดำหวาน 20 กรัม
• เกลือสมุทร ½ ช้อนชา
• น้ำตาลปี๊บ 50 กรัม
• น้ำตาลกรวด 25 กรัม
• หอมแดงเจียว 30 กรัม

วิธีทำ
1. นำอบเชย เม็ดผักชี โป๊ยกั๊ก ชวงเจียรากผักชี กระเทียม และข่าหั่นแว่นใส่ในผ้าขาวบางและมัดเป็นเหมือนลูกประคบ มัดให้แน่นเพื่อไม่ให้หลุดตอนต้ม (ใส่ผ้าขาวบางเพื่อที่เวลาทานน้ำซุปไม่โดนเครื่องที่เคี้ยวไม่ได้)

2. โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดแล้วใส่น้ำโขลกให้เข้ากัน เตรียมไว้

3. ตั้งหม้อน้ำไฟแรงต้มจนน้ำเดือด จากนั้นใส่กระดูกเล้ง ไชเท้า กระเทียมดอง ถุงเครื่องเทศ ใบเตย น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลกรวด ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอย ซีอิ๊วดำหวาน เกลือ เต้าหู้ยี้บด ผงพะโล้ พริกไทยป่น ต้มประมาณ 45 – 50 นาที (เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นรสชาติของต่างๆออกมา)

4. เมื่อครบเวลาให้ใส่กระชอนลงไปเทกะทิลงผ่านกระชอน (เพื่อให้กะทิกระจายตัวทั่วถึงและไม่จับตัวกัน) คนให้เข้ากัน (กะทิจะช่วยให้น้ำซุปมีความข้นขึ้นและรสชาตินัวขึ้น)

5. จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดจัดแล้วค่อยๆเท เลือดผ่านกระชอนเช่นกัน (เพื่อให้เลือดกระจายตัวและกรองเอาเศษหรือก้อนเลือดออก / เวลาใส่เลือดน้ำต้องเดือดจัดเพื่อที่จะได้ไม่เห็นคาวเลือด) ใช้กระชอนคนๆ เลือดให้ทั่วหม้อ

6. ต้มต่ออีกประมาณ 10 นาที (เพื่อให้น้ำซุปเข้มข้นและเลือดสุก)

7. ใส่หอมเจียว และลูกชิ้นลงไปต้มประมาณ 3-5 นาที (ใส่หอมเจียวเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมๆ ให้กับน้ำซุป) จากนั้นนำกระชอนใส่หมูชิ้นตับหมูลงไปลวกแค่ให้สุก

8. ตั้งหม้อน้ำเปล่าให้เดือดด้วยไฟแรง ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ชอบและผักบุ้งลงไป ลวกให้สุก (ลวกประมาณ 2-3 นาที) ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ

9. ใส่พริกผัดน้ำมันลงในชามตามด้วยพริกน้ำส้ม แล้วใส่น้ำซุปลงไปคนให้เข้ากัน

10. ใส่พริกน้ำส้มและพริกผัดน้ำมันลงในชามเปล่า จากนั้นใส่น้ำซุปลงไป คนเล็กน้อยให้เข้ากัน (ความเผ็ดมากน้อยแล้วแต่ชอบ)

11. เทเส้นหมี่ที่ลวกแล้วใส่น้ำมันกระเทียมเจียวลงไปคลุกให้เข้ากัน (เพื่อให้เส้นไม่ติดกันเป็นก้อน) ตามด้วยหมูลวก ตับ หมู ลูกชิ้น เทน้ำซุปที่ปรุงลงไป วางข้างด้วยกากหมูเจียว โรยหน้าด้วยกระเทียมเจียว ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง พร้อมทาน

ขอบคุณภาพจาก IG​:cookclickthai