แจกสูตรทำ “แกงหน่อไม้” เมนูอาหารอีสาน ทำง่าย ๆ แซ่บนัวถึงเครื่อง

วัตถุดิบแกงหน่อไม้

หน่อไม้สด 1 หัว

น้ำใบย่านาง 500 มิลลิลิตร

เห็ดฟาง 100 กรัม

บวบ 100 กรัม

ฟักทอง 100 กรัม

ตะไคร้หั่น 2 ต้นเล็ก

หอมแดง 7 หัว

พริกสด 15-20 เม็ด

ข้าวเบือ (ข้าวเหนียวแช่น้ำ) 1 ช้อนโต๊ะ

ชะอม 1 ถ้วย

ใบมะกรูด 5 ใบ

ใบแมงลัก (ผักอีตู่) 1 ถ้วย

น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ

ผงชูรส 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแกงหน่อไม้

1.โขลกเครื่องแกง เริ่มจากตะไคร้หั่น พริกสด หอมแดง ข้าวเบือ โดยตำทุกอย่างให้พอแหลกและตำให้เข้ากัน

2.แกะหน่อไม้ หั่นเป็นชิ้น ๆ หรือ เส้น ๆ ตามชอบ

3.ตั้งหม้อ ใส่หน่อไม้สด ตามด้วยเปล่าให้ท่วม ต้มเป็นเวลา 10 นาที เสร็จแล้ว ตักขึ้นพักไว้

4.ใส่น้ำย่านางลงในหม้อ เคี่ยวให้เดือด จากนั้น นำหน่อไม้สดมาใส่ ต้มต่ออีก 5-8 นาที จนกว่าจะเดือด

5.ใส่น้ำปลาร้าต้มสุก 5 ช้อนโต๊ะ ต้มต่ออีก 5 นาที ใส่เครื่องแกง ฟักทอง บวบลงไป ต้มต่ออีก 1-2 นาที แล้วใส่เห็ดฟางลงไป

6.ชิมรสชาติ ใส่น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยผงปรุงรสอีก 1 ช้อนชา ต้มต่อจนเดือด

7.ใส่ใบมะกรูด ชะอม คนให้เข้ากัน ต้มต่อ 10-15 วินาที แล้วใส่ใบแมงลัก (ผักอีตู่) ปิดท้าย ต้มต่ออีกสักพัก ปิดเตาเป็นอันเสร็จ

TIPS
วิธีทำข้าวเบือทำได้โดยการแช่ข้าวเหนียวประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะในน้ำ 10-15 นาที แล้วตำ จะช่วยให้ข้าวเบือละลายง่ายขึ้นเมื่อใส่ในหม้อ และทำให้น้ำแกงข้นอย่างนวล ๆ
นอกจากเห็ดฟาง ลองเพิ่ม เห็ดหูหนูขาว, เห็ดนางฟ้า, หรือเห็ดขอน จะเพิ่มความหลากหลายของเนื้อสัมผัส และกลิ่นหอมของเห็ดป่า
ใส่ชะอมและใบแมงลัก ตอนสุดท้ายแบบแบ่ง 2 รอบ จะช่วยให้มีกลิ่นหอมหลายเลเยอร์ (เช่น ใส่ครึ่งหนึ่งตอนเดือด แล้วอีกครึ่งหลังปิดเตา)

อ่านต่อ