แจกสูตรทำ “แกงผักขี้เหล็ก” ใส่หนังวัว เมนูของแซบของนัวอีสานบ้านเฮา ทำทานง่ายกว่าที่คิด

วัตถุดิบสำหรับทำแกงขี้เหล็ก

– ผักขี้เหล็กต้มน้ำขมออกแล้ว

– หนังวัวแห้ง หรือหนังควาย จี่ให้สุก ทุป แล้วต้มให้เปื่อย

– ต้นหอม ผักชีลาว ผักอีตู่ ผักขา

– หอมแดง พริกสด

– น้ำย่านาง

เครื่องปรุง

– ปลาแดก

– น้ำปลา

– ผงชูรส

มาดูภาพประกอบ และวิธีการทำกันเลยครับ

ผักต่างๆ ที่เตรียมไว้สำหรับการทำแกงขี้เหล็ก หาซื้อตามตลาด หรือเก็บตามรั้วบ้าน อีสานบ้านเฮา แต่ละบ้านจะปลูกผักพวกนี้ไว้เกือบทุกบ้านครับ

ผักที่เหล็กที่ต้มน้ำขมออก จะจืด หรือหายขมแล้ว ปกติผู้เฒ่าผู้แก่ มักจะต้มเก็บใส่ตู้เย็นไว้ เก็บไว้แกง เป็นการถนอมอาหารไว้แบบหนึ่งครับ

ล้างผัก ให้สะอาด เด็ดเตรียมไว้ให้พอดีคำ เอายอดแก่ๆออก เหลือไว้เฉพาะยอดอ่อนๆ เพื่อความอร่อย

พริกลูกที่สุก ตำกับหัวหอม ส่วนพริกอ่อน ก็ไม่ต้องตำ เราจะใส่เป็นลูกโดดทั้งลูกเลยครับ

หย่องย่านาง หรือ ขยี้ย่านางนั่นหละครับ เป็นวิธีพื้นบ้านภูมิปัญญาอีสานมาแต่โบราณแล้ว สมัยใหม่ก็อาจจะใช่เครื่องปั่น ปั่นเอา แต่ไม่อร่อยเท่าหย่องครับ หลังจากที่หย่องย่านางเสร็จแล้วเฮาก็ต้องกรองเอากากออกให้เหลือแต่น้ำย่านางความเข้มข้นสูง ฮ่า ๆ ๆ ยิ่งข้นยิ่งอร่อยครับ