แจกสูตรทำ “ต้มไก่บ้านใบมะขามอ่อน” เมนูไก่ต้มรสแซ่บ อร่อยนัวฟินทุกคำ

เครื่องปรุง :

ไก่บ้าน
ข่าอ่อน
ตะไคร้
ใบมะกรูด
ใบมะขาม (และหรือมะขามเปียก)
เกลือ
น้ำปลา
พริกสด (สุดหรือพริกแห้ง)
ต้นหอม
หอมแดง
หอมเป (ผักชีฝรั่ง หรือยี่หร่า)

วิธีการปรุง :

นำไก่บ้านมาสับเป็นชิ้น ๆ ประมาณ 1 นิ้ว น้ำหนักประมาณ 6 ขีด
ข่าอ่อนหั่นเป็นแว่น ประมาณ 10 แว่น
ตะไคร้ 2 ต้น ทุบพอแตก หั่นเป็นชิ้น ๆ ยาว 1 นิ้ว
ใบมะกรูดฉีก ประมาณ 7 ใบ ไทบ้านอีสาน มักมีต้นมะกรูดในรั้วบ้าน เก็บสด ๆ จากต้นมาทำอาหาร ไม่ต้องแช่ตู้เย็น คนเมืองไม่มีต้นมะกรูดประจำบ้าน ก็ต้องซื้อจากตลาดเนาะ
ใบมะขามประมาณ 1 กำมือ (ถ้าเปรี้ยวไม่พอดีให้เติมน้ำมะขามเปียก)
พริกสด ประมาณ 7-15 เม็ด บุบพอแตก (แล้วแต่ชอบ)
หอมแดง 10 หัว แกะทำความสะอาด บุบพอแตก
ต้นหอม-ผักชีฝรั่งประมาณ 1 กำมือ

****ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณ 1 ลิตร ใส่เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเริ่มเดือดใส่พริก หอมแดง ข่า ตะไคร้ พอน้ำเดือดอีกครั้งใส่เนื้อไก่ที่สับไว้ลงไป (ห้ามคน เดี๋ยวจะคาว) ตามด้วยใบมะขามอ่อน รอจนน้ำเดือดอีกครั้งปรุงรสด้วยน้าปลา น้ำมะขามเปียก ให้ชิมดูให้ออกรสเปรี้ยวนำ เค็มตาม เติมผักหอมเปหรือยี่หร่า ต้นหอม ยกลง (สำหรับตับไก่ ไส้ไก่ นำมาทำความสะอาด เยาะเกลือนิดหน่อย นำไปปิ้งแห้ง ๆ กินกับข้าวเหนียวอร่อยมาก)

อ่านต่อ