แจกสูตรทำ “แกงเหลืองปลากะพงหน่อไม้ดอง” แกงส้มใต้ จัดจ้านฉบับคนใต้แท้

วัตถุดิบเครื่องแกง

พริกแห้งแช่น้ำ 20 เม็ด
พริกแดงจินดา 20 เม็ด
ตะไคร้ 1 ต้น
ขมิ้น 2 แง่ง
หอมแดง 5 หัว
กระเทียม 1 หัว
เกลือ 1/2 ช้อนตวง
กะปิ 1 1/2 ช้อนตวง
วัตถุดิบแกงเหลือง

ปลากะพง 2 ตัว (ประมาณกิโลกว่าๆ)
หน่อไม้ดอง 1 1/2 กิโลกรัม
น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย
มะนาว 5 ฝา
เกลือ 1 ช้อนตวง
ผงปรุงรส 1 ช้อนตวง
น้ำปลา 1-2 ทัพพี (ชิมตามชอบ)
น้ำตาลปี๊บ 1 1/2 ช้อนตวง
น้ำตาลทราย 1 ช้อนตวง

วิธีทำ แกงเหลืองหน่อไม้ดอง แกงส้มใต้

1.ตำเครื่องพริกแกงเหลือง ลงพริกแห้ง ตามด้วยเหลือกับกระเทียม ตำให้พอเข้ากัน

2.จากนั้นใส่พริกแดงลงไป ตามด้วยตะไคร้ ขมิ้น ตำให้เข้ากันอีกครั้ง และใส่หอมแดง กะปิ ตำทุกอย่างให้เข้ากัน

3.นำหน่อไม้ดองมาขยำเกลือและล้างน้ำ 3-4 รอบ และนำไปลวกน้ำร้อน พักไว้

4.ตั้งน้ำในกระทะ รอจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไป คนให้เครื่องแกงละลาย

5.จากนั้นใส่หน่อไม้ดอง ปรุงรสด้วย ผงปรุงรส เกลือ น้ำปลา น้ำตาลปี๊ป น้ำตาลทราย น้ำมะขามเปียก ชิมจนได้รสตามชอบ

6.พอน้ำแกงเดือดอีกครั้ง ใส่ปลาลงไป โดยไม่ต้องคน ปล่อยให้สุกเอง

7.ปิดไฟ บีบมะนาวปิดท้าย เป็นอันเสร็จ

อ่านต่อ