แจกสูตรทำ “เปียกปูนใบเตยกะทิสด” ขนมไทยสีสดใส เนื้อเนียนนุ่ม หวานมันละมุนทุกคำ (ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม

#ส่วนผสมตัวขนม#
แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย
แป้งมัน 2 ชต.
แป้งท้าว 1 ชต.
น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม
น้ำตาลทราย 100 กรัม
น้ำตาลทราย (ไม่ชอบหวานลดลงได้อีก) 100 กรัม
น้ำใบเตย (ใช้มบเตย 15ใบ/น้ำเปล่า 2 ถ้วยครึ่ง) 2 ถ้วย
สีผสมอาหารสีเขียว (ใช้ในกรณีที่สีเขียวจากใบเตยไม่เข้มพอค่ะ) 2 หยด
น้ำปูนใส 2 ถ้วย
เกลือป่นนิดหน่อยเพื่อช่วยให้ขนมมีรสขาติละมุนขึ้นค่ะ
งาขาว-ดำคั่ว จำนวนตามชอบ หรือจะใช้สีใดสีหนึ่งก็ได้

#ส่วนของกะทิสด#
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ (ใช้น้ำเปล่าก็ได้) 1 ถ้วย
แป้งข้าวเจ้า 1 ชต.
น้ำตาลทราย (ไม่ใส่ก็ได้) 1/2 ชต.
เกลือป่น นิดหน่อย

ขั้นตอนการทำ

ผสมแป้งทั้ง 3 อย่าง และเกลือ น้ำตาล ลงในชามผสม
ใส่น้ำใบเตย และน้ำปูนใสอย่างละ 1 ถ้วย ลงไปในชามแป้งแล้วคนให้น้ำตาลละลาย และแป้งไม่เป็นเม็ด ใส่น้ำใบเตยและน้ำปูนใสที่เหลือลงไปผสมให้หมด คนให้เข้ากันแล้วนำไปกรอง
นำไปกวนไฟอ่อน ใช้เวลา 15-20 นาที ถ้าสีไม่เข้มก็หยดสีเขียวลงไปประมาณ 2 หยด
เมื่อกวนเสร็จแล้วจะได้ประมาณนี้ค่ะ ถ้าแป้งข้นเหนียวก่อนสุกให้เติมน้ำปูนใสแล้วกวนต่อจนสุกนะคะ
นำไปใส่ในถุงหัวบีบแล้วบีบจะได้ 35 ดอก
ระหว่างรอให้ตัวขนมเย็นก็มาทำน้ำราดกัน นำหัวและหางกะทิใส่หม้อรวมกันตั้งไฟอ่อน ตักกะทิออกมานิดหน่อยใส่เกลือ น้ำตาล แป้งข้าวเจ้า คนให้ละลายแล้วเทคืนลงหม้อกะทิ คนไปเรื่อยๆ จนกะทิเดือดและข้นขึ้น
จัดขนมใส่ถ้วย ตักน้ำกะทิราดลงไปแล้วโรยด้วยงาคั่ว
ถ้าไม่มีหัวบีบก็ตักหยอดใส่ถ้วยได้เลยค่ะ