Posted by แจกสูตรทำ “หมักไส้อ่อนย่าง” ย่างหอมๆ พร้อมน้ำจิ้มแจ่วสไตล์อีสานบ้านเฮา อร่อยฟินมาก (ดูส่วนผสม)
วัตถุดิบ
- ไส้อ่อน 350 กรัม
- รากผักชี 2-3 ราก
- กระเทียม กลีบเล็ก 1 หัว
- พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา
- ซอสหอยนางรม 2 1/2 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส ฝาเขียว 2 1/2 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 2 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ต้น หั่นแล้ว บุบให้แตก
- ใบมะกรูด 2-3 ใบ
- น้ำเปล่าไว้สำหรับต้มไส้อ่อน
วิธีการทำ
1.ให้เราโขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทยป่น โขลกทุกอย่างให้ละเอียด เตรียมไว้
2.นำใส้อ่อนที่เราเตรียมไว้มาล้างให้สะอาด โดยการขยำใส้อ่อนกับเกลือ นำไปล้างน้ำให้สะอาด 2-3 ครั้ง เสร็จแล้วนำไปพักไว้
3.ต้มน้ำเปล่า ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูด และเกลือลงไป เพื่อให้มันดับคาวของใส้ รอให้น้ำเดือด จากนั้นก็เอาไส้อ่อนที่เราล้างไว้ไปต้ม ต้มประมาณ 45 นาที
เตรียมน้ำต้มไส้อ่อน
ต้มไส้อ่อน
ต้มไส้อ่อนทิ้งไว้ 45 นาที
หลังจากต้มเสร็จ พักไส้อ่อนไว้รอให้เย็น
4.เมื่อไว้อ่อนที่เราต้มไส้จนนิ่ม เราก็ตัดขึ้นมาหั่นเป็นช่อๆ เพื่ให้ง่ายต่อการย่าง หั่นเป็นช่อๆ ใส่ชามเอาไว้ จากนั้นก็เอารากผักชี กระเทียม พริกไทยป่นที่เราโขลกไว้ลงไป แล้วตามด้วยเครื่องปรุง ไม่ว่าจะเป็นซอสหอยนางรม ซอสปรุงรสฝาเขียว ซีอิ๊วขาว และน้ำตาลทราย ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 10 – 15 นาที
5.นำไส้อ่อนที่หมักไว้มาย่าง เตรียมเตาถ่านให้พร้อม เพื่อเพิ่มความหอมของถ่าน เป็นการทำอาหารสไตล์คลาสสิค การย่างก็ย่างแบบปกติ คอยพลิกด้านไปเรื่อยๆ ย่างไฟอ่อนให้มันเกรียมนิดๆ บอกเลยว่าแซ่บหลาย มีเท่าได๋กะเบิ่ด
เพียงเท่านี้เราก็จะได้ไส้อ่อนย่าง เมนูเด็ดๆอีกหนึ่งเมนูมาไว้ทาน จะเอามาทานกับข้าว หรือจะเอามาทานเป็นกับแก้ม งานสังสรรค์ กินไปย่างไปก็ชิวเหมือนกัน แต่ถ้าหากมีไส้อ่อนแล้ว ขาดแจ่วเด็ดๆก็คงจะแปลกๆ เพื่อนๆเข้ามาอ่านบทความเว็บไซต์อีสานร้อยแปดของเราแล้ว บอกเลยว่า สูตรน้ำจิ้มเด็ดๆเราก็มีให้
ส่วนผสม น้ำจิ้มแจ่ว
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- พริกป่น 2 ช้อนชา
- ข้าวคั่ว 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2-3 หัว
- ต้นหอมซอย 1 ต้น
- ผักชีฝรั่งซอย 1 ต้น
วิธีทำ น้ำจิ้มแจ่ว
ส่วนผสมแจ่ว
1.ผสมน้ำมะขามเปียก น้ำปลา น้ำตาลทราย เข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด จากนั้นใส่พริกป่น ข้าวคั่ว หอมแดงซอย ต้นหอมซอยและผักชีฝรั่งซอย ลงไปคนให้เข้ากัน แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อยแล้ว
เท่านี้เราก็จะได้ทั้งไส้อ่อนย่าง และน้ำจิ้ม จัดจานพร้อมเสริฟได้แล้ว เป็นเมนูที่ทำเหมือนง่าย แต่มันก็ไม่ได้ง่ายไปสะทีเดียว มีวิธีการขั้นตอนที่ต้องเตรียมนานเหมือนกัน ใช้เวลาในการเตรียมไส้ค่อนข้างนาน แต่ถ้าหากได้ลองทานบอกเลยว่าติดใจแน่นอน