Posted by แจกสูตรทำ “เล้งแซ่บกระดูกหมู” วิธีต้มเล้งกระดูกหมูให้อร่อย หอมหวาน ซดแซ่บๆทำได้ง่ายๆ (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสมการทำน้ำซุป
- กระดูกหมูเล้ง หรือ เอียวเล้ง 1-2 กิโล (แล้วแต่ปริมาณที่จะทำค่ะ)
- น้ำสะอาด 1.5-2 ลิตร (ถ้าทำเยอะๆสามารถเพิ่มน้ำเปล่าได้เลย)
- รากผักชี 2 ราก บุบพอแตก
- กระเทียม 4-5 กลีบ บุบพอแตก
- หอมแดง 2-3 หัว บุบพอแตก
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- ลูกผักชี 1 ช้อนชา
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- หอมหัวใหญ่ ผ่าซีก 2 ซีก
- แครอทครึ่งหัว
ส่วนผสมการทำเล้งแซ่บ
- ผักชีฝรั่งหั่นหยาบๆ 5-6 ใบ
- ต้นหอมผักชีหั่นหยาบๆ 1-2 ต้น
- พริกตำพอหยาบ 4-5 เม็ด (ชอบเผ็ดมากตำให้ละเอียดขึ้นหรือเพิ่มพริกลงไป)
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- เริ่มจากการล้างกระดูกหมูให้สะอาดด้วยน้ำผสมเกลือ และน้ำเปล่า 3-4 ครั้ง
- เตรียมน้ำเปล่าใส่ลงไปในหม้อ ใส่กระดูกหมูลงไปในน้ำเปล่า ใส่ลงไปในน้ำอุณหภูมิห้องได้เลย ไม่ต้องรอให้น้ำเดือด บางคนอาจจะกลัวคาว ไม่ต้องกลัวนะคะ วิธีนี้ไม่เหม็นคาวค่ะ แต่อย่าคนระหว่างต้มเท่านั้นเอง
- ใส่รากผักชี, กระเทียม, หอมแดง, พริกไทยเม็ด, ลูกผักชี และเกลือลงไป
- ตามด้วยหอมหัวใหญ่ แครอท
- เปิดไฟ ต้มด้วยไฟอ่อน 1-2 ชั่วโมง โดยไม่ต้องปิดฝา และอย่าคนเด็ดขาดค่ะ
- พอน้ำซุปเริ่มเดือดจะเห็นว่ามีฟองจำนวนมาก ให้ค่อยๆช้อนฟองออกไปเรื่อยๆ แต่อย่าคนนะคะ ช้อนเอาแค่ด้านบนพอ การช้อนฟองออกจะทำให้น้ำซุปใสค่ะ
- เมื่อครบตามเวลาแล้วก็ลองเช็คดูว่าหมูร่อนได้ที่หรือยัง ถ้าได้ที่แล้วก็ปิดไฟ
- ตักแยกกระดูกหมูออกมา แล้วกรองเอาผักต่างๆออกไป จะได้น้ำซุปแล้วค่ะ
เคล็ดวิธีการต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้อร่อย
- ต้องล้างกระดูกหมูให้สะอาด โบว์จะล้างกระดูกหมูด้วยน้ำผสมเกลือ 1-2 ครั้ง ขยำให้เลือดและสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นล้างด้วยน้ำเปล่า 1-2 ครั้ง หรือสังเกตดูว่าน้ำเริ่มใส
- การต้มกระดูกหมูให้ไม่คาว คือ ใส่พวกสมุนไพรดับกลิ่น เช่น รากผักชี, กระเทียม, หอมแดง, พริกไทย, ลูกผักชี และต้องไม่คนจนกว่าจะแน่ใจว่ากระดูกหมูสุกดีแล้วเท่านั้น (โบว์ต้มไปอ่อน 1-2 ชั่วโมงไม่คนเลย จะมาคนตอนท้ายๆเพื่อเช็คความเปื่อยเท่านั้นค่ะ)
- การต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้หวานโดยธรรมชาติ ให้ใส่ผักต่างๆลงไปต้มด้วย เช่น หอมหัวใหญ่, แครอท, หัวไชเท้า, ผักกาดขาว ความหวานจากผักจะช่วยให้น้ำซุปกลมกล่อม หวานโดยธรรมชาติค่ะ
วิธีทำเล้งแซ่บ
- เวลาจะทำเล้งให้เราตักน้ำซุปแยกออกมาเฉพาะเท่าที่จะทานนะคะ น้ำซุปที่เหลือแช่ตู้เย็นหรือแช่ฟรีซไว้ทำเมนูอื่นๆได้ด้วยค่ะ
- ปรุงน้ำต้มแซ่บเล้งด้วย น้ำปลา, น้ำมะนาว, น้ำตาลทราย, และพริก ให้ได้รสชาติตามที่ชอบ (อาจไม่ตามสูตรเป๊ะ เพราะแต่ละคนชอบรสชาติไม่เหมือนกันค่ะ)
- เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักชีฝรั่ง ต้นหอมผักชีที่ซอยแล้วลงไป คนเล็กน้อย
- แล้วก็นำไปราดในชามที่ใส่กระดูกหมูไว้ได้เลยค่ะ