แจกสูตรทำ “ซาลาเปาทอดน้ำ” อร่อย กรอบนอกนุ่มใน ทำทานเองได้ง่ายๆ (ดูส่วนผสม)

สูตรแป้งซาลาเปาทอดน้ำ

แป้งสาลีเอนกประสงค์ 300 กรัม

น้ำสะอาด 225 กรัม

ยีสต์ 0.5 ช้อนชา

เกลือ (แต่งรส)

น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำแป้งซาลาเปาทอดน้ำ

1.ใส่น้ำลงไปในถ้วย เติมน้ำสะอาด ยีสต์ น้ำตาล คนผสมให้เข้ากัน รอ 10 นาทีให้ยีสต์ขึ้น

2.ร่อนแป้งลงในชามผสม ใช้มือทำเป็นหลุมกลางแป้ง เติมส่วนผสมในข้อ 1 ลงไป

3.ใช้มือนวดแป้งให้จับตัวเป็นก้อน เติมน้ำมันพืช นวดไปเรื่อยๆจยกระทั่ง แป้งเนียนดี ไม่ติดมือ ประมาณ 15 นาที
พักลงในอ่างผสม เอาพลาสติกแรปไว้ หรือ จะปิดฝาก็ได้พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ให้แป้งขึ้นเป็นสองเท่า

4.หลังจากพักแป้งรอบแรกแล้ว ให้นำมานวดไล่อากาศออก โดยโรยแป้งนวลบนโต๊ะเล็กน้อย นวดต่อจนได้แป้งเนียน ไม่ติดมือยืดออกยาวๆ ใช้มีดตัดแบ่งเป็นก้อนเท่าๆกัน 40 ลูก (สูตรนี้จะทำลูกเล็กค่ะ)

5.โรยแป้งนวลไว้กับแป้งที่แบ่งแล้ว ใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำหมาดๆ คลุมแป้งไว้อย่าให้โดนลม

สูตรไส้ซาลาเปาทอดน้ำ

เนื้อหมูสับ 400 กรัม
น้ำสต๊อกหมู 100 กรัม
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสเม็กกี้ 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 0.25 ช้อนชา
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
ผงพะโล้ (แต่งสีและรส)
เกลือ (แต่งรส)

วิธีทำไส้ซาลาเปาทอดน้ำ

1.นำเนื้อหมูสับมา นวดกับส่วนผสม และเครื่องปรุงรส ใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงในอ่างผสม (ยกเว้นน้ำสต๊อก)
2.นวดให้เป็นเนื้อเดียวกัน เติมแป้งข้าวโพด ให้หมูประสานกันเป็นก้อน สามารถปั้นได้
3.หมักหมูอย่างน้อย 1 ชั่วโมง จึงเอามาปั้นได้ เป็นไส้หมูสับซาลาเปาทอดน้ำ

วิธีทำซาลาเปาทอดน้ำ

1.เอาแป้งซาลาเปาที่เตรียมไว้ มาแผ่เป็นแผ่นกลม ให้ตรงกลางมีความหนา กว่าขอบด้านเล็กน้อย
2.ตักหมูสับหมัก ประมาณหนึ่งช้อนชา ใส่ลงไปตรงกลางแป้ง จัดทรงให้เป็นทรงกลม เพื่อปั้นได้
3.จับจีบอย่างเบามือ โดยรวบปลายขึ้นมา ใช้นิ้วโป้งจับไส้ นิ้วโป้งและชี้อีกมือจับจีบ ค่อยๆจับจีบ ทำไปเรื่อยๆจนกระทั่ง แป้งซาลาเปาคลุมไส้มิด ปิดท้ายด้วยการจบจีบ ดึงขึ้นเป็นยอด ให้สวยงามอยู่ทรง
4.ปั้นซาลาเปาทอดน้ำไปเรื่อยๆ จนกว่าไส้ หรือแป้งห่อจะหมด อย่าลืมใช้ผ้าขาวบาง ชุบน้ำหมาดคลุมไว้
5.ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงไปนิดหน่อย
6.จัดซาลาเปาที่ปั้นไว้ ลงในกระทะทรงแบน เรียงจนเต็มกระทะ สามารถจัดให้แต่ละลูกชิดกันได้
7.เติมน้ำซุป ลงไปประมาณ 0.25 ถ้วย ปิดฝากระทะ
8.ทอดไปเรื่อยๆ ประมาณ 8 นาที จนด้านล่างซาลาเปาถูกทอด เป็นสีเหลืองทอง ปิดไฟ เตรียมจัดเสิร์ฟ
9.จัดเสิร์ฟโดย โรยต้นหอมหั่นฝอย และ งาดำคั่ว ทานคู่กับน้ำจิ้มพริกเผา
10.ทานให้อร่อยนะคะ

สูตรน้ำจิ้มพริกเผา

ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
จิ๊กโฉ่ว 1 ช้อนชา
น้ำมันงา 1 ช้อนชา
น้ำมันพริกเผา 1 ช้อนชา
น้ำสะอาด 1 ช้อนโต๊ะ

-ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในถ้วย ซีอิ๊วขาว จิ๊กโฉ่ว น้ำมันงา น้ำมันพริกเผา และน้ำสะอาด คนให้เข้ากันไว้ทานกับซาลาเปา

เคล็ดลับรสรินทร์

1.ไส้ซาลาเปาต้องแห้งนะคะ สามารถเปลี่ยนส่วนไส้ เป็นไก่ หรืออย่างอื่นก็สามารถทำได้ค่ะ ถ้าใส้แฉะเนื้อซาลาเปาจะด้านค่ะ
2.หากแป้งที่นวดไว้ มีจุดสีเหลือง แปลว่ายีสต์ยัง ผสมกันไม่ดีค่ะ

ขอบคุณสูตรจาก Facebook: RosalynTH

อ่านต่อ