Posted by แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวหลอด” เครื่องแน่น เส้นเหนียวนุ่ม น้ำราดรสเข้มข้นเหมือนร้านทำ (ดูส่วนผสม)
เรามาเริ่มเตรียมวัตถุดิบกันก่อน
น้ำจิ้มก๋วยเตี๋ยวหลอด
- พริกขี้หนูสับหยาบ
- ซีอิ๊วหวาน
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำส้มสายชู
- น้ำ
- น้ำตาลทรายขาว
*น้ำจิ้มถือว่าเป็นพระเอกในการชูรสชาติของก๋วยเตี๋ยวหลอด จะต้องมีเปรี้ยวนำหวานตาม เค็มตัดปลาย และให้ความรู้สึกเผ็ดหอมเบาๆ
-ทำน้ำจิ้มโดยผสมซีอิ๊วหวาน ซีอิ๊วขาว น้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย และน้ำรวมกันในหม้อ เคี่ยวบนไฟกลางให้ข้นตามต้องการ ปิดไฟ ใส่พริกขี้หนูสับหยาบ คนให้เข้ากัน พักไว้
ไส้ก๋วยเตี๋ยวหลอด
- น้ำมันพืช
- กระเทียมกลีบใหญ่บุบ
- เต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า
- ไชโป๊หวานสับหยาบ
- หมูบด
- กุ้งสดสับละเอียด
- ซีอิ๊วขาว
- น้ำมันหอย
- น้ำตาลทราย
- ถั่วงอก
- ต้นหอมซอย
-ทำก๋วยเตี๋ยวหลอดโดยตั้งกระทะใส่น้ำมันบนไฟกลาง นำกระเทียมลงผัดให้หอม ตามด้วยเต้าหู้ ไชโป๊หวาน หมูบด และกุ้ง ผัดให้พอสุก ปรุงรสด้วย ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และน้ำตาลทราย ผัดให้ทั่วดี ตามด้วยถั่งงอกคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ โรยต้นหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
- ไส้สามารถผัดเก็บไว้ในตู้เย็นช่องธรรมดาได้ 7-14 วัน ช่องแช่แข็งเก็บได้นาน 1 เดือน
การห่อ
*วัตถุดิบที่สำคัญที่สุดคือเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด เราสามารถหาได้ตามร้านขายเส้นในตลาดสดทั่วไป สั่งว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวหลอด หรือเส้นใหญ่แบบไม่ตัดเส้นได้เช่นกัน
- ไม่แนะนำให้ซื้อเส้นมาเก็บไว้หลายๆ วัน เพราะจะทำให้เส้นแข็ง หักง่าย และห่อยาก
-การห่อก๋วยเตี๋ยวหลอดเราจะเริ่มโดยวางแผ่นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่บนเขียง โรยกุ้งแห้งเล็กและใบผักชีน้อยที่เส้น ตักไส้ใส่พอประมาณ ห่อม้วนแล้วพับริมทั้งสองด้าน ห่อให้แน่น ใส่ลงในถาดไว้เพื่อเตรียมนึ่ง
-จากนั้นเราจะนำก๋วยเตี๋ยวหลอดไปนึ่งเป็นเวลา 15 นาที การนึ่งในครั้งนี้จะทำให้ตัวเส้นของเราสุกพอครบเวลา เราจะนำก๋วยเตี๋ยวหลอดที่ได้มาตัดเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน ราดด้วยน้ำจิ้ม ที่ขาดไม่ได้ต้องโรยด้วยต้นหอมซอย ผักชีซอย เกี๊ยวหั่นเส้นทอด กระเทียมเจียว และกากหมูเจียว แบบแน่นๆ
-ก็ได้ก๋วยเตี๋ยวหลอดในแบบที่เราชอบ การที่ได้กินของอร่อย ตามใจปากเรา ถือว่าประสบความความสำเร็จไปอีกขั้น
เรียบเรียง sukjai