เคล็ดลับวิธีเลือกมันหวาน และอบมันให้ออกมาหอม นุ่ม หวานฉ่ำเหมือนซื้อจาก Donki

 

วิธีการเผามันเป็นส่วนสำคัญที่ทำให้มันเนื้อหวานฉ่ำละลายในปาก แต่สิ่งที่สำคัญไม่แพ้กันก็คือ การเลือกพันธุ์ เราเลือกใช้ พันธุ์เบนิฮารุกะ มันหวานญี่ปุ่นเนื้อสีเหลือง เนื่องจากพันธุ์นี้มีน้ำตาลค่อนข้างสูง เวลาเอามาเผาหรืออบด้วยอุณหภูมิและเวลาที่เหมาะสม น้ำตาลในมันจะทำปฏิกิริยากับความร้อนจนเปลี่ยนเป็นคาราเมล ส่วนเนื้อสัมผัสก็มีความนุ่มหนึบหนับ หวานฉ่ำมากกว่ามันเทศพันธุ์ไทย แถมหาซื้อง่าย ราคาไม่แพงเกินไป

วิธีเผามัน

เมื่อเราได้มันหวานมาแล้วอย่างแรกที่ต้องทำคือ การล้างทำความสะอาด ใช้มือขัดๆ ถูๆ เพื่อเอาเศษดินหรือสิ่งสกปรกออกให้หมด จากนั้นพักไว้หรือใช้ผ้าซับให้แห้ง เราเลือกมันหวานขนาดกลาง น้ำหนักต่อลูกประมาณ 300-350 กรัม

• วิธีที่ 1 : หม้อทอดไร้น้ำมัน

วิธีนี้ใช้อุปกรณ์ที่ทุกบ้านน่าจะมีติดครัวกันอยู่แล้ว ไม่จำต้องเอามันมาห่อฟอยด์หรือใช้ส้อมเจาะรูแต่อย่างใด แค่วางลงไปในหม้อเฉยๆ แค่นั้นเลย ต่อหนึ่งครั้งให้ใส่ประมาณ 2 หัว ตั้งอุณหภูมิที่ 180 องศาเซลเซียส อบนาน 50-60 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของมัน) เมื่อเวลาผ่านไปครึ่งทางหรือ 25-30 นาที ให้พลิกกลับด้าน แล้วอบต่อจนครบเวลา

• วิธีที่ 2 : เตาอบ

วิธีต่อมาก็ง่ายไม่แพ้กัน ให้เรียงมันใส่ถาดอบหรือจานซัก 2-3 หัว นำเข้าเตาอบ เราใช้อุณหภูมิที่ 200 องศาเซลเซียส อบนาน 50-60 นาที (เวลาขึ้นอยู่กับขนาดและน้ำหนักของมัน) เมื่อเวลาผ่านไปครึ่งทางหรือ 25-30 นาที ให้เราพลิกกลับด้าน แล้วอบต่อจนครบเวลา

วิธีเช็คว่ามันสุกพร้อมกินแล้ว เพียงแค่ใช้ไม้ปลายแหลมจิ้มลงไป ถ้ารู้สึกว่าจิ้มง่ายไม่ติดอะไร ก็แสดงว่ามันของเราสุกแล้ว เอาออกมาพักไว้แป๊บนึงก่อนกิน ก็จะได้มันเนื้อนุ่มหวานฉ่ำละลายในปากแบบนี้เลย กลิ่นหอมมากกก

ดูความคาราเมลตรงนี้สิ น่ากินสุดๆ เหมือนซื้อจากดองกิเลยจ่ะแม่! อากาศหนาวแบบนี้ต้องกินมันเผาร้อนๆ นี่แหละฟินสุดแล้ว

อ่านต่อ