แจกสูตรทำ “ห่อหมกปลานิล” สูตรน้ำพริกตำเอง พร้อมวิธีห่อใบตองอย่างง่าย(ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม ห่อหมกปลานิล

กะทิ 1 กล่อง (250 กรัม)

ปลานิล 1 ตัว (แล่แต่เนื้อ)

เนื้อปลาบด 300 กรัม

ไข่ 1 ฟอง

น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ

น้ำปลา 2-4 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดซอย 2 ช้อนโต๊ะ

ใบโหระพา 1 ถ้วย

ส่วนผสม เครื่องแกงทำห่อหมก

พริกแห้ง 15-20 เม็ด (ตามชอบ)

เกลือ 1/2 ช้อนชา

ข่า 1 ช้อนโต๊ะ

ตะไคร้ซอย 3-4 ต้น

กระชาย 1/2 ถ้วย

หอมแดง 5-6 หัว

กระเทียม 5-10 กลีบ

ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา

กะปิ 1/2 ช้อนชา

วิธีทำห่อหมกปลานิล

► ก่อนอื่นตำพริกแกงก่อนค่ะ เริ่มด้วยตำพริกขี้หนูแห้ง ถ้าใครมีพริกเม็ดใหญ่สีแดงจะดีนะคะ ทำให้ห่อหมกสีสวยค่ะ พอดีไม่มีพริกแดงใหญ่ ตำพริกกับเกลือพอละเอียด เพิ่มข่า ตะไคร้ และกระชายแล้วตำให้ละเอียด

► พอเริ่มละเอียดจะใส่หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด และกะปิ แล้วตำรวมกันให้ละเอียด

► มื่อน้ำพริกละเอียด เราก็จะเริ่มมาผสมกันค่ะ โดยหาหม้อมาใส่เครื่องพริกแกงลงไป เติมกะทิกล่อง คนส่วนผสมให้เข้ากัน ใส่ปลาหั่นเป็นชิ้นลงไป

► ใส่เนื้อปลาบด พอดีมีเนื้อปลากรายบดแช่แข็งเลยนำมาใส่ด้วย เพื่อให้เนื้อห่อหมกแน่นและเหนียวหนึบด้วยค่ะ ใส่ไข่ไก่ 1 ฟอง

► ใส่ไข่แล้วคนให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลากับน้ำตาลปี๊บ ใส่ใบมะกรูดซอย

► จากนั้นจะทำการคน ขั้นตอนนี้ใช้เวลานานสักหน่อยนะคะ เพื่อให้เนื้อปลาฟูและส่วนผสมเข้ากัน เน้นเลยว่าต้องคนจนส่วนผสมเหนียวข้น จากนั้นจะใส่ใบโหระพาค่ะ บางคนชอบที่จะรองก้นกระทงก็ได้นะคะ แต่ส่วนตัวเป็นคนชอบกินผักที่ผสมกันในเนื้อห่อหมก เลยจะใส่ในขั้นตอนนี้เลย แล้วคนให้เข้ากัน ไม่ต้องคนนานหลังจากใส่ผักใบโหระพานะคะ เดี๋ยวผักช้ำหมด

► ก่อนที่เราจะนำห่อหรือใส่กระทง เราควรจะชิมรสชาติ โดยหาถ้วยเล็ก ๆ ตักส่วนผสมนิดหน่อย แล้วนำเข้าไมโครเวฟสัก 10 วินาทีพอสุก แล้วชิมรสดูให้ถูกใจ แล้วถึงจะนำไปใส่กระทงหรือห่อนะคะ

► ขั้นตอนการใส่กระทง ใครมีความสามารถทำกระทงก็ทำได้เลยนะคะ ตาเป็นคนที่ทำกระทงไม่เป็น ส่วนมากเวลาทำกินจะใส่ถ้วยฟอยล์ง่ายมากและสะดวก แต่วันนี้อยากกินแบบห่อใบตองจะได้ความหอมจากใบตองเวลานึ่งสุก ที่อเมริกามีใบตองแบบแช่แข็งนำมาละลาย ตัดตามรูป จริง ๆ เป็นคนที่ห่อไม่เป็นเลยค่ะ แต่จะพยายามก็ออกมาใช้ได้ค่ะ