Posted by แจกสูตรทำ “แกงชักส้ม” กับข้าวไทยโบราณ หอมอร่อย เปรี้ยวนำเค็มหวานตามนิดๆ สืบส านไว้คู่ครัวไทย (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสม
1.ปล าช่อน (ล้างทำความสะอาด ขยำเกลือหรือน้ำส้มสายชู ล้างให้หมดเ มื อ ก หั่นชิ้นตามขวาง)
2.ผักบุ้งไทย
3.พริกแกงส้ม
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ (แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบี บน้ำออก)
– หอมแดง
– กระเทียม
– กะปิ
– ด อ กเกลือ
– เ นื้ อป ล า (นำชิ้นหางปล าไปต้ม แล้วแกะเอาแต่เ นื้ อ) โขลกส่วนผสมรวมกัน
4.น้ำมะขามเปียก น้ำปล า น้ำตาลโตนด
5.น้ำมะกรูด และลูกมะกรูด
6.ใบมะกรูดฉี ก
*วิธีทำ
– นำน้ำใส่หม้อขึ้นตั้งเ ต า พอเ ดื อ ด ใส่พริกแกงลงไป พอเ ดื อ ด ปรุงรสด้วยน้ำตาล น้ำปล า และน้ำมะขามเปียก
ใส่ผักบุ้งลงไป ต้มให้สุ กและนิ่มลง
– ใส่ปล าลงไป ใช้ทั พพีกดให้จมน้ำแกง (ห้ามคน เพราะจะทำให้คาว) พอปล าสุ กดี ใส่น้ำมะกรูด
และลูกมะกรูดลงไป ต้มสักครู่ ใส่ใบมะกรูดฉี ก แล้วยกลงจากเ ต า
– ตักลูกมะกรูดออก เพราะถ้าทิ้งไว้ จะทำให้มีรสขมนิดๆค่ะ
* บางคนก็จะใส่กระช าย ลงไปตอนโขลกพริกแกงด้วยนิดหน่อยค่ะ คนสมัยก่อนเขาก็จะมีสูตรเฉพาะค่ะ
บางคนใส่เปราะหอมด้วย ช่วยดั บกลิ่นค าวป ล า และช่วยชูรสให้อาหารอร่อยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae
เรียบเรียง sukjai