แจกสูตรทำ “ยำหอยนางรมกระเทียมด อ งทรงเครื่อง” พร้อมเ ค ล็ ดลั บดั บกลิ่นค าวและวิธีทำให้หอยสดจี๊ด (ดูส่วนผสม)

*ส่วนผสม

1. หอยนางรม 30 ตัว (300 กรัม)

2. กระเทียมด อ ง 2 ช้อนโต๊ะ

3. ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

4. หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

5. กระเทียมสับ  2 ช้อนโต๊ะ

6. ร ากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะ

7. พริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ

8. ใบสะระแน่ 10 กรัม

9. น้ำพริกเ ผ า 1 ช้อนโต๊ะ

10. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

11. น้ำปล า 1 ช้อนโต๊ะ

12. น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

13. เกลือ 1/2 ช้อนช า

14. หอมเจียว

15. ยอดกระถินอ่อน

 

**ขั้นตอน

1. ก่อนอื่นเรามาเตรียมหอยนางรมกันก่อน เวลาซื้อหอยนางรมมา ก็เอามาล้างน้ำสะอาดประมาณ 3-4 ครั้ง

จนน้ำใส หลังจากนั้นก็เอาเฉพาะหอยนางรม น้ำเปล่าไม่เอา เอามาใส่ชามไว้ จากนั้นใส่โซดาแช่เย็นลงไป 1 ขวด

ทั้งนี้โซดาต้องท่ ว มหอย จากนั้นบี บมะนาวลงไปประมาณ 3-4 หยด คนๆให้น้ำมะนาวกระจายจนทั่ว

และก็เอาใส่ตู้เย็นไว้สัก 10 นาที เพียงเท่านี้หอยนางรมของเราก็จะหมดกลิ่นค าวและก็เ นื้ อเด้งแล้ว

เวลากั ดเ นื้ อจะตึ งๆ ไม่เ ล ะ  ปล. วิธีนี้สามารถใช้ได้กับอาหารทะเลเกือบทั้งหมด ทั้งปล า กุ้ง ปูและหอยชนิดอื่นๆ

เพราะน้ำโซดามีความเป็นก ร ดอ่อนๆ จากก ร ดคาร์บอนิก เราบี บมะนาวเพิ่มไปนิดนึงเพราะว่าหอยเราเยอะ

ความเป็นก  ร ดจะทำให้เ นื้ อสั ตว์เด้งและหมดกลิ่นค าว

2. ต่อไปมาเริ่มขั้นตอนการยำเลย เริ่มจากใส่น้ำพริกเ ผ า 1 ช้อนโต๊ะลงในช ามผสม

3. ตามด้วยน้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะลงไป

4. ใส่น้ำปล า 1 ช้อนโต๊ะลงไป

5. ใส่เกลือ 1/2 ช้อนช าลงไปด้วย เ ห ตุผลที่ใส่ทั้งเกลือและน้ำปล าคือ เราใส่น้ำปล า เพื่อเอากลิ่นหอมของน้ำปล า

ส่วนการใส่เกลือเพื่อเพิ่มรสช าติเ ค็ มให้กับยำ ถ้าเราใส่แต่น้ำปล าอย่ างเดียว 3-4 ช้อนโต๊ะ ทำให้น้ำในยำมันเยอะ

และยิ่งใส่หอยนางรมลงไปยำด้วยอีก ในตัวหอยนางรมก็มีน้ำเยอะอยู่แล้ว ทำให้ยำแ ฉ ะและน้ำเยอะเกินไป

เราจึงใส่เกลือเพื่อเอาความเค็มและยำก็จะได้ไม่แ ฉะ

6. ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป 1 ช้อนโต๊ะ (จะมากหรือน้อยกว่า อันนี้แล้วแต่ชอบ)

7. จากนั้นคนให้ทุกอ ย่ างเข้ากัน โดยเฉพาะน้ำตาลปี๊บต้องคนให้ละลายหมดก่อน

8. จากนั้นใส่เครื่องยำ เริ่มจากใส่ตะไคร้ซอย 3 ช้อนโต๊ะ

9. ตามด้วยหอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ

10. ใส่กระเทียมสั บ 2 ช้อนโต๊ะ

11. ใส่ร ากผักชีโขลก 1 ช้อนโต๊ะลงไป

12. เพิ่มความเผ็ดด้วยพริกขี้หนูโขลก 2 ช้อนโต๊ะ (หรือจะมากกว่าก็แล้วแต่ชอบ)

13. ตามด้วยกระเทียมโทน ด อ ง 2 ช้อนโต๊ะ

ปล.เวลากินหอยนางรมพร้อมกับกระเทียมด อ ง จะทำให้หอยรสช าติหวานและอร่อยมากยิ่งขึ้น

14. จากนั้นผสมทุกอย่ างให้เข้ากัน

15. ต่อมาก็ใส่พระเอกของเราคือ หอยนางรม ผมใส่ 30 ตัวหรือประมาณ 300 กรัม (สะเด็ดน้ำให้ดีก่อน ยำจะได้ขลุกขลิก น้ำไม่แ ฉ ะ)

16. คนๆ ให้เครื่องยำผสมกับหอยนางรม

17. สุดท้ายใส่ใบสะระแหน่เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมให้กับยำ

18. ยำเสร็จก็จะได้หน้าตาแบบนี้ ไปจัดใส่จานกันดีกว่า

19. ตักยำใส่จานแล้วโรยหน้าด้วยหอมแดงเจียวและวางยอดกระถินด้านข้างเป็นเครื่องเคียง

20. มาลองชิมกัน คำแรกขอแบบหอยเน้นๆ กับกระเทียมด อ ง เ นื้ อหอยนุ่มๆกับกระเทียมด อ งกรอบๆ เข้ากันมากๆ

21. คำนี้ขอกินกับยอดกระถินเพิ่มความหวานมันให้กับหอยเป็นอย่ างดี

ขอขอบคุณข้อมูลจากคุณ tamahan สมาชิกเว็บพันทิ ป

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ