Posted by แจกสูตรทำ “พายมะพร้าวอ่อน” กรอบๆ หอมหวาน รับประกันความอร่อย ทำกินทำขายได้เลย (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสม
ส่วนผสมแป้งพาย
-แป้งสาลีเอนกประสงค์ 400g
-เกลือ 1 ช้อนช า
-น้ำตาลไอซิ่ง 20 g
-เนยสดจืด 60g
-เนยขาว 70 g
-ไข่แดง(เบอร์ 2) 2 ฟอง
-น้ำเย็นจัด 1/4 ถ้วย
-น้ำส้มสายชู 1ช้อนช า + 1/2 ช้อนช า
ส่วนผสมไ ส้มะพร้าวอ่อน
-น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 1 ) 1/2 ถ้วย
-น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2 ) 1 + 1/2 ถ้วย
-แป้งข้าวโ พ ด 1/4 ถ้วย
-เ นื้ อมะพร้าวอ่อน 350 g
-นมข้นจืด 1/4 ถ้วย (หรือจะเปลี่ยนเป็นนมสด กะทิ ก็ได้)
-นมข้นหวาน 1/3 ถ้วย
-น้ำตาลทรายขาว 1/4 ถ้วย (ลดหรือเพิ่มได้)
-เกลือ 1/4 ช้อนช า
***ไ ส้ สามารถปรุงรสตามชอบได้ ชอบหวานก็เพิ่มน้ำตาล ไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาล
**ขั้นตอน
วิธีทำแป้งพาย
1.ร่อนแป้งรวมกับน้ำตาลไอซิ่ง แล้วผสมเกลือลงไปในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน
2.ใส่เนยสด + เนยขาว ลงในแป้ง
3.ใช้มือผสมๆคลุกเคล้าจนแป้งมีลักษณะเป็นเม็ดทรายเล็กๆ หรือใช้ที่สั บแป้งพายก็ได้ค่ะ
4.ผสมไข่แดง +น้ำส้มสายชูกลั่น +น้ำเย็นจัด ให้เข้ากัน
5.แล้วนำไปค่อยๆเทลงในแป้ง ใช้ส้อมที่ตีไข่ตะล่อมๆให้แป้งจับกันเป็นก้อน
แค่ตะล่อมๆกดๆเบาๆนะคะ ไม่ต้องนวดเพราะแป้งจะเหนียวเกินไป
พอใช้ส้อมหรือพายตะล่อมพอจับกันแล้วก็ใช้มือกดๆนวดๆเบาๆนิดหน่อย ไม่ต้องนวดหนักนวดนาน เอาแค่แป้งเข้ากันเป็นก้อน
เพราะถ้านวดนานแป้งจะเหนียว ถ้าแป้งแห้งไปก็เติมน้ำเย็นจัดลงไปผสมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ อย่าผสมลงทีละเยอะ แป้งจะแ ฉ ะ
6.พอแป้งจับเป็นก้อนก็แรปฟิล์มหรือหาฝามาปิด พักในตู้เย็น 1 ชั่วโมง
ระหว่างรอแป้งก็มากวนไ ส้
วิธีกวนไ ส้
1.นำน้ำมะพร้าว(ส่วนที่ 1) ผสมกับแป้งข้าวโ พ ด พักไว้
2.ใช้หม้อหนาๆตั้งไ ฟกลางค่อนไปทางอ่อน ใส่น้ำมะพร้าว (ส่วนที่ 2 )
3.พอเ ดื อ ดนิดหน่อยไม่ต้องมาก ก็ไส่เ นื้ อมะพร้าวลงไป
4.เติมรสด้วยนม + นมข้นหวาน +น้ำตาล +เกลือ
5.กวนสักพัก ไม่นานพอส่วนผสมเข้ากัน ขั้นตอนนี้ชิมรสเลย ชอบรสไหนก็ปรุงตามชอบ
6.นำน้ำมะพร้าวที่ผสมแป้งข้าวโ พ ดมาเทลง แล้วกวนจนข้นขึ้น แล้วยกลงจากเ ต า อย่ าให้ข้นมากนะคะ
ข้นประมาณนี้ อย่ าข้นเกิน อย่ าเ ห ล ว เกิน ถ้าเ ห ล วพายจะเ ล ะได้
7.พักไว้จนเย็นสนิทก่อนนำไปใช้
นำแป้งพายออกจากตู้เย็น แล้วนวดประมาณ 1-2 นาที พอตะล่อมๆให้แป้งเข้ากัน แล้ว
1.แบ่งแป้งเป็น 2 ส่วน 70:30 ส่วนใหญ่ใช้ทำฐาน ส่วนเล็กใช้คลุม
2.คลึงหรือรี ดแป้งให้เป็นแผ่น บางหนาตามชอบ (ส่วนตัวพิมพ์ไม่ชอบให้บางมาก เพราะแป้งมีส่วนช่วยให้ขนมอร่อยๆ
เวลาทานคู่กับไ ส้ แต่ก็ไม่ควรหนามาก)
ชอบแป้งหนาเท่านี้ กำลังพอดีๆ
3.นำแป้งไปกรุใส่พิมพ์ขนาด 3 ปอนด์ ที่ทาเนยขาวบางๆไว้
4.ใส่ใ ส้ลงไป เกลี่ยให้เสมอกัน
5.นำแป้งอีกแผ่นมาคลุม กดขอบให้ติดกัน
ส่วนเกินแป้งที่ไม่สวยก็ตัดออก ตกแต่งให้สวยงาม แล้วใช้ส้อมกดขอบพาย หรือใครจะทำเหมือนขอบยิ้มพัพก็ได้
6.ทาหน้าด้วยไข่แดงล้วน สีจะสวยมาก
ทาบางๆไม่ต้องหนานะคะ
7.ใช้มี ดก รี ดหน้าขนมตามรอยที่เราจะตัด เพื่อให้ขนมมีช่องระบายอากาศตอนอบ (ไม่ต้องกรีดจนขาดนะ แค่พอมีช่องระบายพอ)
8.นำไปอบ ไ ฟบนล่างไม่เปิดพัดลม 225 C นาน 30 นาที แล้วลดเหลือ 180 C ไ ฟล่ างอย่ างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง
เสร็จแย้ววว หอมทั่วห้อง กลิ่นยั่ วย วนมาก
ถอดพิมพ์ออก แล้วพักไว้ให้เย็นค่อยตัด แช่เย็นยิ่งดี ซูมไปที่ผิวของพาย สีสวยเง าวับ
คำแนะนำจ้า
-ใช้พิมพ์ ขนาด 2 ปอนด์จะได้ขนมเต็มพิมพ์พอดี แต่ถ้าใช้ 3 ปอนด์แบบที่พิมพ์ใช้ ขนมไม่เต็มพิมพ์จะได้สูงประมาณ 3/4 ของพิมพ์
ซึ่งมันทำให้ขนมไม่สูงมากกำลังพอดี และกว้างขึ้นสวยขึ้นด้วย คนทำขายแนะนำใช้พิมพ์ 3 ปอนด์จะตัดได้หลายชิ้นกว่า
-ตอนทำแป้งพายไม่ต้องนวดเพราะจะทำให้แป้งเหนียว ใช้วิธีตะล่อมๆให้แป้งจับกันเป็นก้อนก็พอ
-พักแป้งพายอย่ างน้อย 1 ชั่วโมงในตู้เย็น
-น้ำส้มสายชู เป็นส่วนสำคัญช่วยให้แป้งมีความยืดหยุ่นมากกว่าพายทั่วไปที่เป็นกรอบร่ ว น เพราะฉะนั้นขาดน้ำส้มสายชูไม่ได้
แต่จะใช้น้ำส้มจากแอปเปิ้ลก็ได้
-ใช้ไข่เบอร์ 2 เท่านั้น
-ถ้าแป้งแห้งก็เติมน้ำเพิ่มทีละ 1ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะพร้าวทำให้ไ ส้มีความหอมอร่อยมากขึ้น ถามว่าใช้น้ำเปล่าแทนได้ไหม แทนได้แต่ไม่อร่อย
-น้ำตาลปรับเพิ่มลดได้ตามชอบ ชิมเอาชอบรสไหน
-กวนไ ส้อย่ าให้ข้นมากไป ต้องระวัง อย่าเผลอ
-อบ ไ ฟบนล่าง 225 C ไม่เปิดพัดลม นาน 30 นาที แล้วลดเหลือ 180 C ไ ฟล่างอย่ างเดียวอีก 30 นาที รวมใช้เวลาอบ 1 ชั่วโมง
-แป้ง พิมพ์ใช้เอนกประสงค์ตราว่าว มียี่ห้ออื่นที่เป็นเอนกประสงค์ก็ใช้แทนได้
-น้ำตาลแนะนำเป็น ขาว เพราะไ ส้ที่กวนเราจะให้มันเป็นสีขาว แต่ถ้าไม่ซีว่าต้องขาวก็ใช้น้ำตาลได้ทุกประเภท
พร้อมเสริฟ
