Posted by แจกสูตรทำ กะหล่ำปลีทอดน้ำปล า ผัดยังไงให้หอม อร่อยเหมือนร้านอาหาร (ดูส่วนผสม)
สิ่งที่ต้องเตรียม
กะหล่ำปลีขนาดย่อม ๆ 1 หัว ควรเลือกที่ยังสดอยู่
วิธีสังเกตความสดคือ ถ้าแกะใบออกดจะกรอบ แ ต ก หั กง่าย ไม่ค่อยยอมออกมาเป็นใบ ๆ
แต่ถ้าลองหักก้านใบ แล้วเอาแต่โค้งงอไม่หักสักที แสดงว่าไม่ค่อยสดแล้วทำออกมาจะไม่อร่อย
แกะกะหล่ำปลีเป็นใบ ๆ แล้วฉี ก หรือหั่ น (ก็แล้วแต่) ให้ชิ้นเล็กลงหน่อย ล้างน้ำสะอาด เตรียมไว้
วิธีทำ
1.ทุ บกระเทียมสักสองหัว ตั้งกระทะ ใช้ไ ฟ แ ร ง ใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันเริ่มร้ อ น ใส่กระเทียมทุ บลงไปก่อน
2.ใส่กะหล่ำปลีที่เตรียมไว้ลงไป แล้วยังไม่ต้องรีบผัด ทิ้งไว้สักพัก นับ 1-10
3.ค่อยเริ่มผัดได้ ผัดช้า ๆ ไม่ต้องรีบ ผัด ๆ คลุก ๆ ให้ใบกะหล่ำโดนน้ำมัน และกระทะทั่ว ๆ กัน
ผัดกะหล่ำปลีรวมให้เข้ามาอยู่ตรงกลางกระทะ ให้พูน ๆ เข้าไว้ พักไว้นับ 1-5
4.จากนั้นใส่น้ำปล าไปที่ขอบกระทะให้รอบ ๆ กระทะ อย่ าให้ถูกตัวกะหล่ำ นี่แหละเ ค ล็ ดลั บที่ถูกเปิดโปง
ใส่น้ำป ล ารอบ ๆ ขอบกระทะ น้ำปล าจะไหลลงไปใต้กะหล่ำปลี เสียงดังฉ่า ๆ น้ำป ล าจะไ ห ม้ เสร็จแล้วอย่ าเพิ่งผัด
ปล่อยให้น้ำปล าสุ กหอม ไ ห ม้กระทะเล็กน้อย นับ 1-10 ค่อยผัด
วิธีก็คือ เอากะหล่ำปลีขึ้นไปเช็ดน้ำปล า ที่ขอบกระทะแบบนี
เอาผักกะหล่ำปลีผัดไปเช็ดคราบน้ำปล าตามขอบกระทะไปเรื่อย ๆ สักพัก ประมาณ 20 วินาที
เรียบเรียง sukjai