Posted by แจกสูตรหมัก “ค อหมูย่ าง+น้ำจิ้มแจ่วรสเด็ด” แบบย่ างกระทะง่ายๆ หอมนุ่ม อร่อยแบบบ้านๆ (ดูส่วนผสม)
ส่วนประกอบคอหมูย่ าง
1. เ นื้ อค อหมู 2 กก.
2. ซอสปรุงรส หรือซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลทราย (ถ้าชอบรสติดหวาน)
วิธีทำ
1. นำเ นื้ อ ค อหมู มาล้างให้สะอาดสัก 2 น้ำ แ ล่อ ย่ าให้หนาหรือบางเกินไป ใส่ซอสปรุงรส
ถ้าชอบรสออกหวานก็ใส่น้ำตาลนิดหน่อย หมักคลุกเคล้าให้เข้ากัน แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็น 1 คืน (ถ้าไม่มีเวลาก็หมักอย่ างน้อย 3 ชม.)
2. นำมาย่ าง โดยเราจะใช้วิธีการย่ างในกระทะแบบเทปล่อน(ไม่ติดกระทะ) แต่ไม่ต้องใส่น้ำมันนะ
เพราะว่าเมื่อย่ างไปสักพักน้ำมันจากเ นื้ อหมูจะซึมออกมาเอง ถือว่าเป็นการรีดน้ำมันออกจากเ นื้ อไปในตัว
กลับด้านให้สุ กทั่วถึง อย่ าให้ไหม้ ช่วงนี้ก็จะย่ างไปน้ำลายไหลไปด้วย อดทนไว้นะ 555+
3. เมื่อเห็นว่าสุ กได้ตามที่ต้องการแล้ว เราก็นำมาหั่นขนาดพอดีคำ นำใส่จานรอไว้ แล้วเราก็ไปทำน้ำจิ้มแจ่วกันจ้า
สูตรวิธีทำ น้ำจิ้มแจ่วรสแซ่บ
ส่วนผสม
– มะขามเปียก
– น้ำตาลปี๊บ
– ซีอิ๊วขาวหรือซอสปรุงรส
– เกลือป่น
– ตะไคร้ซอย
– พริกป่น
– ข้าวคั่ ว
– ต้นหอมซอย
– ผักชีฝรั่งซอย
– น้ำเปล่า
– ผงปรุงรส
วิธีทำ
1. นำมะขามเปียกใส่หม้อ ใส่น้ำเปล่านำขึ้นตั้งไ ฟให้เ ดื อ ด พอเ ดื อ ดมะขามเปียกจะยุ่ ย
ยกลงแล้วเอาทั พพีมาบี้ ๆ เอาเม็ดมะขามออกไป หรือจะนำมะขามเปียกแช่น้ำอุ่นให้นุ่ม แล้วค่อยบี้ ๆ
เอาเม็ดมะขามออกก่อนก็ได้ เมื่อได้น้ำมะขามเข้มข้นแล้ว ก็นำไปตั้งไ ฟให้เ ดื อ ดต่อ ไ ฟอ่อน ๆ พอเ ดื อ ดปุ ด ๆ นะคะ
2. ขณะหม้อมะขามเ ดื อ ดปุ ด ๆ อยู่บนเ ต า ให้เติมน้ำตาลปิ๊บคน ๆ ให้ละลาย ใส่ซีอิ๊วขาว หรือซอสปรุงรส
แม่ใบตองใช้ซอสปรุงรสตราเด็กสมบูรณ์ ขวดเดียวกับที่หมักค อ หมูค่ะ หรือจะใช้ซอสแม็กกี้ก็ได้ค่ะ
ปรุงรสให้ได้ เปรี้ยวนำ หวานตาม เค็มนิดหน่อย เติมเกลือเล็กน้อย ใส่พริกป่น ใส่ตะไคร้ซอยลงไปคน ๆ
ให้เข้ากัน รอให้เ ดื อ ดเบา ๆ ชิมให้ได้รสที่ชอบค่ะ แล้วปิดไ ฟยกลงพักให้เย็นค่ะ
3. เสร็จแล้วเติมหอมซอยกับผักชีฝรั่งซอยลงไป เติมผงปรุงรสอีกนิด เพื่อความกลมกล่อมปกติ
ถ้าเป็นร้านขายอาหารอิส านแบบนี้ เค้าจะใส่ผงชูรส แต่แม่ใบตองใส่ผงคนอร์ปรุงรสลงไปแทน หรือไม่ใส่ก็ได้นะคะ
ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก”แม่ใบตอง” bloggang ,ภาพทำปกจากช่องกินได้อร่อยด้วย
เรียบเรียง sukjai