Posted by แจกสูตรทำ”ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ” พร้อมสูตรน้ำซุปเข้มข้นอร่อยฟิน ๆได้เองที่บ้าน (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสมและเครื่องปรุง
1. น่องไก่ 4 น่อง
2. โครงไก่ 3 ชิ้น
3. ตี นไก่ 300 กรัม
4. เ นื้ ออกไก่ 1 อก
5. มะระ 2 ลูก
6. เห็ดหอมแช่น้ำ 4-5 ด อ ก
7. หั วไช เท้า 1 หั ว
8. ใบเตย 4-5 ใบ
9. ร ากผักชี หรือ ก้าน 1 ถ้วย
10. กระเทียมด อ งพร้อมน้ำ 1 ถ้วย
11. กระเทียม 1 หั วใหญ่
12. ก้านอบเชย 2-3 ก้าน
13. น้ำเปล่า 2-3 ลิตร
เครื่องตุ๋น
1. ป๋วยกั๊ก 3 ด อ ก
2. ข่ า 3-4 ชิ้ น
3. พริกไทยเม็ด 1 ชต.
4. เม็ดลูกผักชี 1 ชต.
5. เก๋ากี้ 1 ชต.
6. ฮวยซัว 2 ชิ้น
7. ใบกระวาน 2-3 ใบ
เครื่องปรุงรส
1. น้ำป ล า 2 ชต.
2. ซีอิ้วดำ 3-4 ชต.
3. ซีอิ้วขาว 3-4 ชต.
4. น้ำมันห อ ย 3-4 ชต.
5. ซอสปรุงรสฝาเขียว 3-4 ชต.
6. เ ห ล้ าจีน 2 ชต.
7. น้ำตาลกรวด 1 ชต.
8. เกลือ 1 ชต.
เครื่องทำก๋วยเตี๋ยว
1. เส้นก๋วยเตี๋ยวต าม ชอบ
2. ถั่วงอก
3. พริกน้ำส้ม
4. ต้ น หอมผักชี
5. กระเทียมเจียวก ากหมู
6. ตั้งไฉ่
7. พริกป่ น ทอ ด น้ำมั น
8. พริกป่ น
9. น้ำต าลทราย
วิธีทำ
1. ก่อนอื่นก็ต้มน้ำซุปกระดู กไ ก่ ด้วยนำน้ำใส่ให้เกือบเต็มหม้อ 2-3 ลิตร แล้วแต่หม้อ ใส่กระดู กไ ก่ ตอนน้ำยังไม่เ ดื อ ด
แล้วเปิดไ ฟแ ร ง จนน้ำเ ดื อ ด คอยช้อนฟองไม่ต้องการออก หลังน้ำเ ดื อ ด จัด หรี่ ไ ฟ ลงให้อ่อ น ต้ ม ซัก 30-40 นาที น้ำซุปจะใส
2. ระหว่างรอน้ำซุปไก่ นำมะระมาหั่ น ท่อนหรือแล้วแต่ชอบเล็กกว่านี้ก็ได้ นำมาล้าง ด้วยเกลือป่น ถูเบาๆ รอบมะระ ทำทุกชิ้ น
ให้หมดแล้วไม่ต้องล้างออก ทิ้งไว้ 10 นาที ค่อยล้างออก เกลือจะช่วยดูดความข มได้
-หลังพักไว้ 10 นาที ให้ล้างน้ำค่ะ แล้วจะ นำไปล ว ก ในน้ำเ ดื อ ด อีก ประมาณ 2-3 นาที ตักขึ้นพักไว้ แค่นี้ มะระของเราก็จะไม่ข ม
-แล้วก็นำมั น ห มู มาใส่กระทะเจียวเอาน้ำมั น มาเจียวกระเทียมตำแบบห ย า บๆ ทำเป็น ก ากหมูกระเทียมเจียวไว้ใส่ในก๋วยเตี๋ยวไ ก่
ก ากห มู กระเทียมเจียว จะทำให้รสช าติ ก๋วยเตี๋ยวดีขึ้น และหอม
3. เมื่อน้ำซุปได้ที่แล้ว ก็จะมาทำน้ำก๋วยเตี๋ยวไ ก่ ตุ๋ น กัน ใส่เครื่องตุ๋ น ก้านอบเชย กระเทียม ลงในน้ำซุป
4. ต าม ด้วยหั วไชเ ท้ าหั่ นท่อน ใบเตย และร ากผักชี ต่อด้วยกระเทียมด อ งเราใส่ทั้งหั ว ซัก 2-3 หัว
และน้ำกระเทียมด อ ง ด้วยค่ะ ซัก 1/2 ถ้วย รสช าติก๋วยเตี๋ยวจะหอมและกลมกล่อม
5. ปรุงรสด้วยน้ำมั น ห อ ย น้ำป ล า ซีอิ้วข าว ซอสปรุงรส
6. ใส่เ ห ล้ าจีน เพิ่มความหอมให้น้ำซุป แต่ใครไม่มีไม่จำเป็นต้องใส่ เกลือ ซัก 1 ชต. ซีอิ้วดำ เพิ่มสีสรรให้น้ำก๋วยเตี๋ยว และน้ำต าล กรวด
น้ำต าล กรวดจะออกหวานละมุนไม่หวานจัดจ้าน ส่วนมากทำก๋วยเตี๋ยวจะใส่น้ำต าล กรวดกัน หากไม่มีก็ใส่เป็นน้ำต าล ทรายได้ แต่ก็ใส่ทีละ
น้อยก่อน ค่อยชิมไป เพราะว่าน้ำซุปหวานจากกระดู กไ ก่ อยู่บ้างแล้ว