Posted by แจกสูตรทำ “หมี่ผัดผักกระเฉดกุ้ง” เมนูเส้น อร่อยเด็ด เครื่องแน่นจัดเต็ม (ดูส่วนผสม)
ส่วนประกอบ
1. เส้นหมี่ 200 กรัม
2. ผัดกระเฉด 100 กรัม
3. กุ้งสด 8-10 ตัว (ฉันใส่เพิ่มปล าหมึกสด)
4. กระเทียม (สั บ) 1 ช้อนโต๊ะ
5. พริกขี้หนู (สั บ) 2 ช้อนโต๊ะ
6. มันกุ้ง 2 ช้อนโต๊ะ
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนปรุงรส
* ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำปล า 1-2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาลทราย 1½ ช้อนชา (ฉันใส่น้ำตาลปีบ)
* น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
* น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ หรือน้ำมะขามเปียกก็ได้ (ส่วนนี้ไม่ใส่ก็ได้)
นำส่วนเครื่องปรุงรสทั้งหมดข้างต้นใส่ในถ้วย เตรียมไว้
สิ่งที่ต้องเตรียม
* ผักกระเฉด ล้างให้สะอาด เอานมออก เด็ดส่วนที่อ่อนใส่ตะแกรง
* แกะเส้นหมี่ออกจากห่อ (ประมาณ 1/2 ห่อเล็ก) เอาใส่ในกะละมัง เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมเส้น
แช่ทิ้งไว้ประมาณ 3 – 5 นาที เมื่อครบเวลา ซาวหมี่ขึ้นจากน้ำใส่กระชอน พักให้สะเด็ดน้ำ รอไว้
* โขลกกระเทียมกับพริกขี้หนูสวนหยาบ ๆ รอไว้
* ล้างกุ้งให้สะอาด แกะเปลือก ผ่ าหลังเอาเส้นดำออก ตัดส่วนมันหัวกุ้งแล้วดึ งส่วนแข็งสีดำออกทิ้ง เตรียมไว้
วิธีทำ
-ตั้งกระทะบนไ ฟปานกลาง เทน้ำมันเล็กน้อย ใส่กระเทียมและพริก
ลงไปผัดให้มีกลิ่นหอม (ระวังไ ห ม้) ใส่มันกุ้งลงไปผัดให้สุ กเล็กน้อย
-เทเครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ในถ้วยลงไป ตามด้วยเส้นหมี่และกุ้งสดลงไป ผัดหมี่และกุ้งไปพร้อมกัน
-ผัดคลุกเคล้าให้เครื่องปรุงเคลือบเส้นหมี่จนทั่ว ชิมรส หมี่ผัดกระเฉดต้องมีรสเผ็ดนำ เค็ม ปรุงรสแล้วผัดให้เข้ากันจนทั่ว
-เร่งไ ฟให้แ ร งแล้วใส่ผักกระเฉดลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ถ้าแห้งไปเติมน้ำเปล่าได้อีกเล็กน้อย ผัดทั้งหมดให้เข้ากันทั่ว
-ใส่ผักกระเฉดแล้ว (ห้ามผัดนานจนผักเหี่ยว) จะเหนียวและแข็ง กลับไปมาสองครั้งก็พอ ปิดไ ฟเ ต าได้ เป็นอันเสร็จสิ้นการผัดหมี่
-พอดีมีหมึกเหลือจากผัดพริกเหลือง เอาใส่ผสมกับกุ้งด้วย
-ตักหมี่ผัดผักกระเฉดใส่จาน ยกเสิร์ฟ รับประทานขณะยังร้อนอร่อยมาก หากทิ้งไว้นานจนเย็นชืด
ผักกระเฉดจะเหนียวและแข็ง ไม่อร่อยนะคะ
ขอบคุณข้อมูลจาก บ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิ ป
เรียบเรียง sukjai