Posted by แจกสูตรทำ ข้าวเหนียวมูนสังขย า สูตรโบราณ หอมหวาน มัน อร่อยกลมกล่อม (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสมหน้าสังขย าไข่
1. ไข่ไก่ (ใครมีไข่เป็ดสามารถใช้ได้คะ) 5 ฟอง
2. กะทิ 300 ml
3. น้ำตาลปี๊บ (ชอบหวานมากหวานน้อยปรับตามชอบได้คะ) 250 กรัม
4. เกลือ 2/4 ช้อนช า
5. แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
6. ใบเตย 2 ใบ
วิธีทำสังขย าไข่
1. ต อกไข่ใส่ภาชนะ ตามด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บแป้งข้าวเจ้า และใบเตย จากนั้นขยำให้น้ำตาลปี๊บละลายดี และส่วนผสมเข้ากัน
2. จากนั้นเติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นมาเทกรองด้วยกระชอนต าถี่
3. นำสังขย านึ่งในหม้อน้ำเ ดื อ ด ใช้ไ ฟแ ร งเปิดฝาขณะนึ่งจนสุ กใช้ เวลาประมาณ 45 นาที โดยประมาณขึ้นอยู่กับลักษณะ
ของภาชนะที่ใส่
*เ นื้ อสังขย าหน้าต้องย่นขรุขระ เมื่อตักจะเห็นโพรงพรุนภายในโพรงจะมีน้ำเชื่อมขั งอยู่ เ นื้ อสังขย าควรเหนียว
รสหวานนุ่ม กลมกล่อม หอมไข่และกะทิ
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
1. ข้าวเหนียวนึ่งสุ กแล้ว 1 กิโลกรัม
2. หั วกะทิ 800 กรัม
3. น้ำตาลทราย 300 กรัม
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตย 1 มัด ( 5 – 6 ใบ )
6. ส ารส้ม 1 ก้อน
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
1. ใช้ส ารส้มมาขั ดข้าวเหนียวแห้งก่อนจะนึ่ง ซึ่งการทำแบบนี้ข้าวเหนียวจะมีการเปลี่ยนสีเวลานึ่งสุ กแล้ว จากนั้นก็เอาน้ำใส่เข้าไป
อย่ าเพิ่งนึ่งนะใส่ตอนเป็นเม็ดปกตินี่แหละ โดยให้สูงกว่าข้าวเหนียวสัก 1.5 นิ้ ว
2. แล้วค่อยใช้ส ารส้มขั ดอีกครั้ง ก็ขั ดไปจนกว่าน้ำที่เทนั้นเป็นสีขาวขุ่นก็เททิ้งเลย ต่อไปก็ซาวข้าวสัก 4 รอบ ก็เอาน้ำใส่ลงไป
ในข้าวอีกสูงกว่าข้าวสัก 3 นิ้ ว แช่ข้าวทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. พอแช่ครบ 3 ชั่วโมงแล้วก็เอาข้าวขึ้นจากน้ำให้สะเด็ดแล้วนึ่งปกติ 20 นาที พร้อมกันนั้นมาเตรียมน้ำกะทิกัน
โดยจะใช้เป็นหั วกะทิเทลงไปในชมผสมใบใหญ่ ๆ ใส่เกลือลงไปพร้อมกับน้ำต าลทราย
4. ค นส่วนผสมให้เข้ากัน นำใบเตยใส่ลงไปด้วยขยำ ๆ ให้มีกลิ่นใบเตยออกมา แล้วก็ปล่อยให้น้ำต าลกับเกลือละลาย
แล้วค่อยหาผ้าข าวบางมากรอง
5. ขั้นตอนต่อไปเมื่อนึ่งข้าวเหนียวสุ กแล้วก็เอามาใส่ลงในน้ำกะทิที่กรองแล้ว เอามาใส่ตอนยังร้ อ น ๆ หาไม้พายมาคั้นให้น้ำกะทิ
เข้าไปในข้าวเหนียว คน ๆ ให้เข้ากันแล้วปิดฝากทิ้งไว้ 10 นาที แล้วค่อยเปิดมาคนต่ออีกรอบ คราวนี้ค่อยปิดฝากปล่อยทิ้งไว้อีก
20 นาที แล้วก็เปิดฝาใหม่
*เวลารับประทานให้ตักข้าวเหนียวมูนวางด้านล่างแล้วตักสังขย าวางด้านบน เสร็จเรียบร้อยทานได้เลยเวลากิน
ควรตักทั้งข้าวเหนียวและสังขย ากินคู่กันจะอร่อย
ขอบคุณข้อมูล จาก ขนมแนนนี่,บ้านขนมไทย MrFoodandTravel
เรียบเรียงโดย sukjai