Posted by วิธีทำ “ขนมกุยช่ายแป้งสด” สูตรแป้งบางนิ่ม ไ ส้แน่นๆ นัวๆ แถมสูตรน้ำจิ้มรสเด็ด (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสมแป้ง
-แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
-แป้งมัน 1 ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำ 1+1/2 ถ้วย
-น้ำใบเตย 1 ถ้วย (ถ้าต้องการสีอื่นใช้น้ำอัญชัญหรือบีทรูทแทนน้ำใบเตยได้ค่ะ หรือถ้าทำสีขาวก็ใช้น้ำเปล่าแทนน้ำใบเตยนะคะ)
*ไ ส้กุ ยช่าย
-กุ ยช่ายซอย 500 กรัม
-เกลือสมุทร 1 ช้อนช า
-น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมสั บ 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนช า
*น้ำจิ้ม
-น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
-ซีอิ๊วดำหวาน 1/4 ถ้วย
-น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
-น้ำ 1/4 ถ้วย
-เกลือสมุทร 2 ช้อนช า
-พริกขี้หนูสด บ ด 1 ช้อนโต๊ะ
-กระเทียมไทยบ ด 2 ช้อนโต๊ะ
*วิธีทำ
1. ทำไ ส้โดยหมักกุ ยช่ ายกับเกลือให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที จากนั้นตั้งกระทะน้ำมันบนไ ฟกลาง
ใส่กระเทียมลงผัดพอเหลืองหอม ใ ส่กุยช่ายหมักและน้ำตาล ผัดให้สุ กนุ่ม ตักขึ้นพักไว้
2. ทำน้ำจิ้มโดยเ คี่ ย วน้ำตาล ซีอิ๊วดำหวาน น้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในหม้อให้ละลาย ปิดไ ฟ
พักไว้พออุ่น ใส่พริกขี้หนูและกระเทียม
3. ทำแป้งโดยผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน และน้ำเข้าด้วยกัน ใส่น้ำทีละน้อยนวดให้แป้งละลายเข้ากัน ใส่น้ำที่เหลือจนหมด
4. เตรียมหม้อ ค อ ค อ ดใส่น้ำ 2/3 ของหม้อ ขึงผ้าโทเรมัดให้แน่น ดึ งให้ตึ ง เ จ าะรูบนป ากหม้อเพื่อให้ไอน้ำพุ่งขึ้นมา
ยกหม้อตั้งบนไ ฟกลาง ปิดฝาครอบต้มจนน้ำเ ดื อ ด
5. ใช้ทั พพีตักแป้งละเลงเป็นแผ่นบาง ปิดฝ าครอบนาน 5 วินาที ตักไ ส้ กุ ยช่ายใส่ ใช้พายย างป าด
ให้แป้งย่นหุ้มไ ส้ ตักใส่จานที่มีน้ำมันเล็กน้อย
6. จัดใส่จาน โรยกระเทียมเจียว เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้ม พร้อมรับประทานค่ะ
ขอบคุณข้อมูลจากคุณ.เนินน้ำ สมาชิกเว็บพันทิ ป
เรียบเรียงโดย sukjai