Posted by วิธีทำ ขนมตะโก้เ ผื อ กแบบใส่ถาด จะได้ทั้งหมด 36 ชิ้ น
ตัวขนม
เ ผื อ กสด 500-700 กรัม(ตามชอบ)
แป้งข้าวจ้าว 250 กรัม
น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม(หวานตามชอบ)
น้ำสะอาด 1000 กรัม
หน้าขนม
หั วกะทิ 400 กรัม
ห างกะทิ 400 กรัม
น้ำสะอาด 700 กรัม
แป้งข้าวจ้าว 100 กรัม
แป้งมั น 50 กรัม
***แป้งมัน 2 ถาดขึ้นไปใช้แค่ 100 กรัม**
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือไม่ควรเกิน 20 กรัม(ควรชิมก่อนนะครับ)
หน้าตะโก้ เค็ม มัน หวาน
วิธีการ
#ตัวขนม
-ป อ กเปลือกเ ผื อ กนำไปล้างให้สะอาด แล้วหั่ น บางๆ แล้วนำไปนึ่ง
-ระหว่างรอเ ผื อ กสุ ก จัดการผสม น้ำสะอาด+แป้งข้าวจ้าว+น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้เข้ากัน
-เมื่อเ ผื อก สุ กแล้วให้นำไปเทใส่น้ำสะอาด+แป้งข้าวจ้าว+น้ำตาลปี๊บ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
-นำส่วนผสม ไปตั้ง ไ ฟ กวนตลอด ใช้ไ ฟ กลางค่อนไปทางอ่อน กวนไปเรื่อยๆ ประมาณ 30-45นาที
ง่ายๆ กวนจนแห้ง ชิมรสได้หวานนะครับ
-นำไปตักใช่ถาดขนาด 12”x12” ให้ได้น้ำหนักรวมกับถาดเท่ากับ 2200 กรัม แล้วเ ก ลี่ ยป าดให้เรียบร้อย
สวยงาม ตามหน้าคนทำนะจ๊ะ แล้วพักไว้ ระหว่างรอทำหน้ากะทิได้เลย
#หน้าขนม
-นำ หัวกะทิ+หางกะทิ+น้ำสะอาด+แป้งข้าวเจ้า+แป้งมัน+น้ำตาลทราย+เกลือ ผสมกันให้เรียบร้อย
คนให้เข้ากันโดยยังไม่ต้องตั้ง ไ ฟ แต่ให้ตั้ง ใ จ
-นำข้อ 1 มาตั้งไ ฟ ใช้ไ ฟ กลางค่อนไปทางอ่อน จัดการคนตลอด จับเวลาตั้งแต่เริ่มตั้งไ ฟ ใช้เวลากวนประมาณ 30-45 นาที
-ได้ที่แล้วนำมาเท ร าดตั ว ตะโก้เ ผื อ กที่เตรียมไว้ พักไว้ประมาณ 1.5-2 ชั่วโมง ตัดขาย ขนาดขนมอยู่ที่ 5x5cm 1 ถาดได้ 36 ชิ้ น
ที่มา : ขนมไทย ไผ่สีสุ ก