Posted by วิธีทำ หน่อไม้ด อ ง ไว้ให้เส้นขาวน่าทาน รสไม่เค็มมากเปรี้ยวกำลังดี
ส่วนผสม หน่อไม้ด อ งน้ำซาวข้าว
หน่อไม้ 1 กก.
น้ำซ าวข้าวรอบแรก
เกลือป่น 4 ช้อน
อุปกรณ์
ภาชนะแบบมีฝ าปิด
วิธีทำหน่อไม้ด อ งน้ำซาวข้าว
-ป อ กเปลื อ กหน่อไม้ ฝ านเป็นแผ่นบางประมาณ 1 มิลลิเมตร เพราะหากหั่ นห น าเกินไปจะใช้เวลาต ากแดดและด อ งนาน
-ใส่เกลือป่นลงไปบนหน่อไม้ ค ลุ กจนเข้ากันดี นำไปตากแดดประมาณ 2-3 ชั่วโมง ช่วงนี้เกลือจะดึ งน้ำออกจากหน่อไม้ จะทำให้หน่อไม้นิ่ม
-พอตากแดดจนครบเวลาก็นำมาใส่ภาชนะ เทน้ำซาวข้าวลงไปให้ท่ ว มเพื่อไม่ให้หน่อไม้มีกลิ่นฉุ นและเป็นตัวเร่งให้หน่อไม้เปรี้ยวขึ้นด้วย
-ปิดด้วยถุงพล าสติก นำถ้วยมาปิดทั บหน่อไม้เพื่อไม่ให้โดนอากาศและกดหน่อไม้ให้จ ม ปิดฝ าให้สนิทและนำออกตากแดด
ประมาณ 3-7 วัน หรือจนได้รสเปรี้ยวตามชอบ
-พอครบกำหนดนำหน่อไม้มาล้างให้สะอาด และเอาไปนึ่งให้สุ ก ประมาณ 10-15 นาที พักทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากนี้ก็เอามาทำอาหารได้แล้ว
ถ้าทำไม่หมดก็เอาเก็บใส่ภาชนะแช่เย็น
วิธีทำหน่อไม้ด อ งเกลือ
-ปิดท้ายกันด้วยหน่อไม้ด อ งน้ำเกลือแสนง่าย โดยใส่หน่อไม้หมักกับน้ำเกลือข้ามคืน แล้วก็เทน้ำเกลือออกใส่น้ำเปล่าแทน
เก็บใส่ภาชนะมีฝ าปิดด อ งไว้หนึ่งสั ป ด า ห์
ส่วนผสม หน่อไม้ด อ งเกลือ
หน่อไม้ 4 กิโลกรัม
เกลือ 500 กรัม
น้ำเปล่า
วิธีทำหน่อไม้ด อ งเกลือ
-ป อ กเปลื อ กหน่อไม้ ฝ านเป็นแผ่นบาง
-ใส่เกลือละลายกับน้ำเปล่า ใส่หน่อไม้ลงไปหมักประมาณ 1 คืน เทน้ำเกลือออก
-ใส่หน่อไม้ลงขวดหรือภาชนะ เทน้ำเปล่าพอท่ ว ม ปิดฝาให้สนิท ทิ้งไว้ประมาณ 7 วันหรือจนเปรี้ยวตามชอบ
พอครบกำหนดนำหน่อไม้มาล้างให้สะอาด แล้วเอาไปทำอาหารได้เลยค่ะ