Posted by ไข่เค็มด อ งน้ำเกลือ สู ตรนี้ทำง่ายเค็มกำลังดี ไข่แดงสีสวยน่าทาน
วัตถุดิ บ
-ไข่เป็ดเบอร์ใหญ่ 20 ฟอง
-น้ำเปล่า 1 โล
-เกลือเม็ด 1.5 ขี ด(หนึ่งขี ดครึ่ง)
-เ ห ล้ าขาว 40 ดีกรี 1 ช้อนกินข้าว
-ส ารส้มป่ น 1 ชัอนกินข้าวพูนๆ
วิธีทำ
-ไ ข่เป็ดล้างสอาด แล้วผึ่งให้แห้ง(ควรล้างและทำในวันเดียวกัน)ผสมน้ำกับเกลือเข้าด้วยกัน
ตั้งไ ฟต้มให้เ ดื อ ดเกลือละลาย แล้วตั้งทิ้ งไว้ให้เย็นสนิท(ถ้าไม่เย็นไข่จะเ สี ย)ถ้าน้ำเกลือมีตะกอน
ให้รินเอาแต่ใสๆ ใส่ เ ห ล้ าขาวลงไป คนให้เข้ากัน แล้วตั้งทิ้งไว้สัก 1 ช.ม เพื่อให้หมดกลิ่นเ ห ล้ า
เตรียมไข่ใส่ในโหลที่จะด อ ง เทน้ำเกลือใส่ให้ท่ ว มไข่ เอาถุงพ าสติก(ถุงแกง)ใส่น้ำครึ่งๆถุง
แล้วบี บไ ล่ลมออกให้ถุงฟี บๆแบน ใช้ย างรั ดป ากถุงให้แน่น กันน้ำรั่ วออกมา(ถ้าน้ำรั่ วออกมาไข่จะเ สี ย)
เอาถุงน้ำวางทั บไว้บนไข่ เพื่อให้ไข่จมอยู่ในน้ำเกลือ เพราะถ้าไข่ไม่จ มน้ำเกลือ ไข่ก็จะเ สี ยได้เช่นกัน
เสร็จแล้วปิดฝ าโหลให้เรียบร้อย เขียนวันที่ไว้ด้วยก็ดีกันลืม เมื่อด อ งได้ 2-3 วันทอดเป็นไ ข่ดาวได้
รสช าติดี ไ ข่ขาวกินได้เค็มนิดเดียว(แค่กร่อยๆ)ไข่แดงเป็นย างมะตูม มันอร่อยมากค่ะ
เมื่อด อ งได้ 20 วันต้มเป็นไข่เค็มกำลังดี หรือจะลองต้มที่ 18 วันก่อนก็ดี เพราะจะได้ชิมดูว่าชอบหรือยัง
แต่ไม่ควรเกิน 22 วันเพราะจะเค็มเกิน เมื่อได้ความเค็มตามที่ชอบแล้ว ให้ล้างน้ำแล้วซับหรือผึ่งให้แห้ง
ใส่กล่องเก็บในตู้เย็น(เย็นธรรมดา)เมื่อจะกินค่อยต้ม ทำแบบเดียวกัน ทั้งไข่เค็มและไข่ดาว
วิธีต้มไข่เค็ ม(ให้ออกมาสวย)
-เอาไข่ใส่หม้อ เติมน้ำให้ท่ ว มไข่ ใส่ส ารส้มลงไป ต้มไ ฟอ่อนๆจนเ ดื อ ด(ไม่ควรต้มด้วยไ ฟ แ ร ง เพราะไข่อาจร้ า ว
หรือแตกระหว่างต้ม น้ำจะเข้าไปในไข่ ไม่อร่อยค่ะ)จากน้ำเ ดื อ ดแล้ว ต้มต่ออีก 20 นาทีแล้วตักไข่ออกทันที
วางทิ้งไว้ให้เย็นเองโดยไม่ต้องแช่น้ำ เมื่อไข่เย็นลง จะเห็นเป็นนวลขาวๆที่เปลือกไข่ เป็นผลมาจากส ารส้มที่ใส่ลงไป
อีกทั้งส ารส้ มยังช่วยให้ไข่เค็มเก็บได้นานขึ้นด้วยค่ะ(ส ารส้มอาจใส่เพิ่มเป็น 2-3 ช้อนก็ได้ จะทำให้สีของไข่ขาวนวลมากขึ้น)
เกลือควรเป็นเกลือเม็ด เพราะในน้ำหนักที่เท่ากัน เกลือเม็ดจะเค็มมากกว่าเกลือป่ น (เกลือป่นแบบถุงธรรมดา
ส่วนเกลือไอโอดีนไม่เกี่ยวนะคะ ยังไม่เคยทดลองใช้ค่ะ) ไข่เค็มที่ทำ สีจะสวย หรือไม่สวย ขึ้นอยู่กับไข่ที่นำมาทำด้วยค่ะ
ควรใช้ไข่เป็ดท้องนา เป็ดไ ล่ทุ่ง หรือเป็ดที่เลี้ยงแบบบ้านๆ เคยซื้อไข่จากตลาดมาทำแล้วสีไม่แดงค่ะ แต่รส ช าติใช้ได้เหมือนกันค่ะ
ลองทำกันดูนะคะ
ขอบคุณภาพและสู ตรจากคุณ ตนเป็นที่พึง แห่งตน