แจกสูตรทำ “ปลาดุกย่างพร้อมสะเดาน้ำปลาหวาน” เมนูอาหารไทย จัดเต็มครบรส

วัตถุดิบปลาดุกย่างพร้อมสะเดาน้ำปลาหวาน

สะเดา 1 กำ

หอมแดงเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

พริกแห้งทอด 5 เม็ด

ผักชี 2 ต้น

ปลาดุกย่างสุก 1 ตัว

ส่วนผสมน้ำปลาหวาน

น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง

น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วยตวง

น้ำปลา ⅓ ถ้วยตวง

เกลือ 1 ช้อนชา

หอมแดงซอย ¼ ถ้วยตวง

2.วิธีทำปลาดุกย่างพร้อมสะเดาน้ำปลาหวาน

STEP 1 : เจียวหอม ทอดพริก

-ซอยหอมแดงแบ่งเป็น 2 ส่วน 1 ส่วนสำหรับนำมาเจียว โดยการนำลงเจียวในน้ำมันที่ยังไม่ร้อน เพื่อให้ความร้อนค่อย ๆ ซึมเข้าหอมแดง ทำให้กรอบนานขึ้น เจียวด้วยไฟกลาง ไม่ต้องคนบ่อย เพราะจะทำให้หอมแดงเละ ไม่เป็นชิ้นสวย เมื่อสังเกตเห็นหอมแดงบริเวณขอบกระทะเริ่มเปลี่ยนสี จึงค่อยคนเพื่อให้สีสวยสม่ำเสมอกัน เมื่อหอมแดงเปลี่ยนเป็นมีทองจึงตักขึ้นแล้วพักไว้สะเด็ดน้ำมัน
จากนั้นนำพริกลงทอดในน้ำมันที่เจียวหอมแดง แล้วตักขึ้นพักไว้

STEP 2 : ทำน้ำปลาหวาน

-โดยการนำหอมแดงซอยอีก 1 ส่วนที่แบ่งไว้มาผัดในน้ำมันที่เจียวหอม
เมื่อสุกดีจึงเติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก น้ำปลาและเกลือ รอจนน้ำตาลปี๊บละลายดี
เทใส่ถ้วยเตรียมไว้สำหรับจัดเสิร์ฟ ก่อนจัดเสิร์ฟโรยหอมแดงเจียว และพริกแห้งทอด

STEP 3 : ลวกสะเดา จัดเสิร์ฟ

-ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือลงในน้ำเล็กน้อย แล้วนำสะเดาลงไปลวกในน้ำ ประมาณ 1 นาทีแล้วตักขึ้นน็อคในน้ำเย็นจัด แล้วนำมาจัดเสิร์ฟกับน้ำปลาหวาน เคียงปลาดุกย่างและผักชี

อ่านต่อ