แจกสูตรทำ “ลูกชิ้นปลา” เนื้อขาวๆ เด้ง ๆ อร่อย ทำเองง่าย ๆ ทำกินทำขายได้เลย(ดูส่วนผสม)

ส่วนผสม

เนื้อปลาล้วน 1000 กรัม จะใช้ปลาอินทรีย์ หรือปลาแมคเคอเรลก็ได้
น้ำเย็น 400 มิลลิลิตร
คุ้กกิ้งไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนชา
ไข่ขาวขนาดกลาง 4 ฟอง
แป้งข้าวโพด 4 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็นต้องใส่ก็ได้)

Tips : วิธีทำลูกชิ้นปลาที่สำคัญ คือ ต้องใช้เนื้อปลาที่สดมาก ๆ เพื่อที่จะได้รสชาติที่อร่อย และไม่เหม็นคาวอีกด้วย ส่วนมากจะนิยมใช้ปลาอินทรีเป็นส่วนผสมหลัก เช่น เดียวกับเมนูปลาแซลมอน ที่จะอร่อยก็คือ ต้องใช้ปลาที่สดนั่นเอง

วิธีทำลูกชิ้นปลา

1.แล่หนังปลาออกเอาเฉพาะเนื้อปลา เลาะก้างออกให้หมด และใช้ช้อนขูดเนื้อปลาออกมาจนได้ปริมาณประมาณ 1000 กรัม

2.จากนั้น นำเนื้อปลาใส่เครื่องปั่นอาหาร ตามด้วยคุ้กกิ้งไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ

3.เติมน้ำเย็น 200 มิลลิลิตร ลงไปในเครื่องปั่น และปั่นเนื้อปลาให้ละเอียดเข้ากันดี

4.เทเนื้อปลาที่ได้ใส่ชามผสม ใส่น้ำตาล และเกลือลงไป

5.ใช้เครื่องตีแป้ง เพื่อตีส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน

6.ค่อย ๆ ใส่ไข่ขาวลงไปทีละนิด ทั้งหมด 3 ครั้งจนหมด และตีจนกว่าไข่ขาวจะผสมเข้ากันกับเนื้อปลาได้ดี

7.เติมน้ำเย็น 150 มิลลิลิตรลงไป ค่อย ๆ เติมทีละนิด ทั้งหมด 3 ครั้ง จากนั้น ตีด้วยความเร็วสูง 12-15 นาที

8.ใส่แป้งข้าวโพด และน้ำ 50 มิลลิลิตร ลงไป ขั้นตอนนี้จะใส่แป้งข้าวโพดหรือไม่ก็ได้

9.ตีด้วยความเร็วสูงอีกครั้ง ประมาณ 5 นาที จนเนื้อเนียนเข้าด้วยกัน

10.เทสด้วยการตักเนื้อปลาให้เป็นลูกใส่ลงไปน้ำเย็น หากลูกชิ้นลอยขึ้นมาแปลว่าใช้ได้แล้ว

11.จากนั้น มาถึงขั้นตอนการปั้นลูกชิ้น บีบเนื้อปลาให้เป็นทรงกลมแล้วใช้ช้อนตัดให้เป็นลูก แต่หากใครอยากได้ลูกชิ้นรักบี้ ก็ใช้วิธีการบีบให้เป็นทรงยาว แล้วใช้มีดตัดให้เป็นลูกแทน และใส่ลูกชิ้นที่ปั้นแล้วลงในชามใส่น้ำเย็น

12.ต้มน้ำให้เดือด และลดไฟลงให้น้ำนิ่ง มีอุณหภูมิพออุ่น

13.นำลูกชิ้นปลาที่ได้ลงไปต้มจนกว่าลูกชิ้นจะลอยขึ้นมา

14.ใช้กระชอนตักออกพักไว้ให้เย็น

15.จากนั้นก็สามารถนำไปประกอบอาหารได้แล้ว

อ่านต่อ