แจกสูตรทำ “ขนมปังเนยสดเลเยอร์” ขนมดัง Tiktok ฉีกกินได้หลายเลเยอร์ อร่อยชุ่มฉ่ำเนย (ดูส่วนผสม)

อุปกรณ์และวัตถุดิบ

• แป้งขนมปัง 280 กรัม
• แป้งเค้ก 95 กรัม
• เกลือ 4 กรัม
• น้ำตาลทราย 55 กรัม
• ยีสต์ 6 กรัม
• นมผง 25 กรัม
• ไข่ไก่ 35 กรัม
• นมข้นจืด 200 กรัม
• เนยสดเค็ม 40 กรัม
• เนยสำหรับรีดพาย (Dry Butter) 165 กรัม
• เครื่องผสมอาหาร
• พิมพ์ขนมปัง ขนาด 9 x 9 นิ้ว 3 ชิ้น

วิธีทำ

1.เตรียมเครื่องผสมอาหาร ใส่แป้งขนมปัง แป้งเค้ก เกลือ น้ำตาลทราย ยีสต์ นมผง ลงไป เปิดเครื่องใช้สปีดต่ำ ตีส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

2.ระหว่างตี ใส่ไข่ไก่ นมข้นจืด ลงไป ปล่อยเครื่องตีส่วนผสมทุกอย่างไปเรื่อย ๆ จนกว่าแป้งจะเข้ากันเป็นเนื้อเดียว

3.พอแป้งเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยสดเค็มลงไป ตีให้แป้งกับเนยเค็มเข้ากัน จนกว่าแป้งจะนิ่มและเนื้อเนียน (วิธีเช็ก ให้ดึงแป้งบางส่วนออกมา แล้วค่อย ๆ ยืดแป้งดู ถ้ายืดแล้ว แป้งไม่แตก ยืดเป็นแผ่นบาง ๆ ได้ แสดงว่าใช้ได้แล้ว)

4.จากนั้น นำแป้งออกมา ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วห่อด้วยแรปพลาสติกใส กดแป้งให้แบนเล็กน้อย นำไปแช่เย็น เป็นเวลา 30 นาที

5.ระหว่างรอ ให้รีดเนย โดยเตรียมกระดาษไขวางไว้บนโต๊ะ นำเนยสำหรับรีดพายออกมา หั่นเป็นท่อน ๆ วางแบบกระจาย ๆ ลงไป ห่อกระดาษให้เป็นสี่เหลี่ยม แล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดเนยจนกว่าจะเป็นแผ่นเดียวกัน เสร็จแล้ว นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว

6.เริ่มรีดแป้ง โดยโรยแป้งนวลลงบนพื้นโต๊ะ นำแป้งที่แช่เย็นไว้ออกมา วางลงไป แล้วใช้ไม้นวดแป้งรีดให้เป็น 4 เหลี่ยมแผ่นบาง โดยมีขนาดเป็น 2 เท่าของแผ่นเนย (สามารถวางเนยไว้ตรงกลาง แล้วพับทบแผ่นแป้งประกบลงไปได้)

7.พอรีดแป้งจนได้ขนาดที่ต้องการแล้ว ให้วางแผ่นเนยไว้ตรงกลาง พับแผ่นแป้งฝั่งขวาทับฝั่งซ้าย กดลงไป จับจีบประสานรอยต่อให้แน่น จากนั้น ห่อด้วยแรปพลาสติกใส แช่เย็นให้แป้งเซ็ตตัว เป็นเวลา 20 นาที

8.ครบเวลา ให้นำแป้งออกมา ใช้ไม้นวดแป้งทุบแป้งเล็กน้อย ให้อ่อนตัวลง จากนั้น ให้ใช้ไม้นวดแป้งรีดแป้งอีกรอบ ให้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 40 x 50 เซนติเมตร ตัดแต่งขอบให้เรียบ เสร็จแล้ว พับแผ่นแป้งฝั่งขวาทับฝั่งซ้าย ประกบให้แน่น ห่อด้วยพลาสติกแรปใส แช่ตู้เย็น 20 นาที

9.นำแป้งออกมารีดอีกรอบ ให้ได้ขนาด 40 x 50 เซนติเมตรเหมือนเดิม จากนั้น พับแผ่นแป้งฝั่งซ้ายขวา เข้ามาตรงกึ่งกลาง เสร็จแล้ว พับฝั่งซ้ายทับลงไป กดลงไปเล็กน้อย ห่อด้วยพลาสติกแรปใส แช่ตู้เย็นอีก 20 นาที

10.ใช้ไม้นวดแป้ง รีดแป้งให้ขยายออกอีกรอบ ให้แป้งขนมมีความหนาประมาณ 1.30 เซนติเมตร จากนั้น ตัดขอบให้เรียบ ให้เป็นแผ่นสี่เหลี่ยม พร้อมกับตัดแบ่งแป้งขนมปังให้เป็นก้อน ๆ มีขนาด 9 x 9 นิ้ว สามารถวางลงไปในพิมพ์ขนมปังได้

11.ทาเนยให้ทั่วพิมพ์ขนมปัง จากนั้น วางเรียงแป้งขนมปังลงไป พิมพ์ละ 2 ก้อน เสร็จแล้ว นำไปแช่ตู้เย็น พักแป้งทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ให้แป้งฟูขึ้นมา 1 เท่าตัว

12.พอครบเวลา นำพิมพ์ขนมปังออกมา ปิดฝา แล้วนำเข้าเตาอบ ที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส ไฟบน – ล่าง เป็นเวลา 25 – 30 นาที

13.นำขนมปังออกมา พักไว้บนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็นตัวลงไป เป็นอันเสร็จ

อ่านต่อ