แจกสูตรทำ “ทับทิมกรอบกะทิสด” ของหวานไทยนุ่มหนึบหนับ หวานมันอร่อย ทำง่ายทานเพลิน (ดูส่วนผสม)

วัตถุดิบและส่วนประกอบทำทับทิมกรอบกะทิสด

– แห้วดิบปลอกเปลือกหั่นเต๋าเป็นชิ้นเล็กๆ ปริมาณตามต้องการ
– น้ำหวานสีแดง
– แป้งมัน
– น้ำตาลทราย สำหรับทำน้ำเชื่อม
– กะทิสดใช้เฉพาะหัวกะทิ
– ใบเตย 4-5 ใบ
– เทียนอบ
– น้ำแข็งบดละเอียด้าวกะทิ ขนุนสุกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เลือกอย่างใดอย่างหนึ่งหรือทุกอย่างตามชอบ
– น้ำแข็งบดละเอียด

ขั้นตอนการทำน้ำเชื่อม

-นำน้ำตาลทรายจะเป็นน้ำตาลทรายขาวหรือน้ำตาลทรายแดงก็ได้ใส่ภาชนะเติมน้ำเปล่าแล้วนำขึ้นตั้งไฟ ตัดใบเตยเป็นท่อนๆหรือมัดรวมกันใส่ลงไปเคี่ยวไฟปานกลางจนได้กลิ่นหอมของใบเตยและน้ำเชื่อมีลักษณะเหนียวข้นแต่ต้องไม่เหนียวมากเพราะเย็นแล้วจะกลายเป็นเกร็ดน้ำตาล จากนั้นพักไว้ให้เย็น

ขั้นตอนการทำทับทิมกรอบ

1. นำแห้วที่หั่นไว้ใส่ภาชนะแล้วนำไปต้มพอสุกเทน้ำออกแล้วล้างน้ำหนึ่งครั้ง จากนั้นนำใส่กระชอนหรือภาชนะทิ้งไว้สักพัก จากนั้นนำมาคลุกกับน้ำหวานสีแดงที่เตรียมไว้ปล่อยให้น้ำหวานซึมเข้าไปในเนื้อแห้วจะทำให้ทับทิมกรอบสีสวยยิ่งขึ้น หลังจากนั้นแบ่งแห้วที่คลุกน้ำหวานออกมาทีละส่วนแล้วเทแป้งมันลงไปคลุกให้ทั่วทำจนแห้วที่เตรียมไว้หมด

2. นำหม้อใส่น้ำแล้วนำขึ้นตั้งไฟ รอจนน้ำเดือดค่อยๆใส่แห้วที่คลุกแป้งลงไปต้มช่วงที่ใส่แห้วลงไปให้คนสัก1-2ครั้งเพื่อไม่ให้แป้งจับกันเป็นก้อน แล้วรอจนเม็ดทับทิมกรอบลอยขึ้นมาใช้กระชอนเล็กๆตักขึ้นแล้วแช่ลงในน้ำเย็นเพื่อให้ได้ทับทิมที่กรอบอร่อย ทำเช่นเดียวกันนี้จนหมดแล้วตักขึ้นจากน้ำเย็นเติมน้ำเชื่อมลงไปคลุกเพื่อไม่ให้เม็ดทับทิมติดกัน หรือจะต้มน้ำเชื่อมอ่อนๆไม่หวานมากแล้วนำทับทิมกรอบแช่ไว้ในน้ำเชื่อมก็ได้เช่นกัน

ขั้นตอนการทำน้ำกะทิ

1. นำหัวกะทิที่เตรียมไว้ใส่ภาชนะนำขึ้นตั้งไฟใช้ไฟอ่อนๆ แล้วคนเพื่อไม่ให้กะทิแตกมันเป็นก้อนรอจนกะทิสุกแล้วนำหม้อกะทิตั้งในภาชนะหล่อด้วยน้ำเพื่อให้กะทิเย็นเร็วขึ้น

2. นำเทียนที่ใช้อบขนมจุดไฟทั้งสองด้านวางลงในถ้วยแล้วนำไปวางลงในหม้อน้ำกะทิเป่าให้เทียนดับแล้วปิดฝาหม้อทิ้งไว้ประมาณ 15-20 นาที กะทิจะมีกลิ่นหอม

วิธีขายทับทิมกรอบเป็นอาชีพเสริมสร้างรายได้ก็เพียงตักทับทิมกรอบ มะพร้าวอ่อนหรือมะพร้าวกะทิ และขนุนสุกใส่ถ้วยเติมน้ำเชื่อม ใส่น้ำแข็งบดละเอียดแล้วลาดด้วยกะทิ เพียงเท่านี้ก็ได้เมนูของหวานแสนอร่อยไว้ขายในช่วงหน้าร้อนนี้แล้วล่ะคะ

Cr. สูตรอาหาร http://datacatalog.org/การทำทับทิมกรอบกะทิสด/
Cr. ภาพอาหาร Internet

อ่านต่อ