ชวนตั้งกระทะทำ “ปลาเค็มคั่วหมู” หอมอร่อย เมนูทำง่าย มีติดครัวไว้ไม่มีอด (ดูส่วนผสม)

ปลาเค็ม​ (ชิ้นละ 90 กรัม) 2 ชิ้น
หมูสับ 300 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
ผงสามเกลอ 1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย และมะนาวหั่นเสี้ยวสำหรับจัดเสิร์ฟ

-ขั้นแรกผสมเนื้อปลาเค็มกับหมูสับลงในอ่าง นวดผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน มีเคล็ดลับเลือกเนื้อหมูสับอีกนิดว่าควรเป็นหมูสับติดมัน เวลาทำออกมาจะกรอบนุ่มนวลกว่าแบบใช้หมูมันน้อย น่าจะเป็นเพราะน้ำมันหมูละมั้งที่ให้ความอร่อย ตั้งกระทะเคลือบบนไฟกลางๆ ใส่น้ำมันลงไปกลอกให้ทั่วกระทะ ใส่หมูปลาเค็มลงไปรวนๆ ยีๆ เหมือนเวลาเราทำลาบจนเนื้อหมูเริ่มสุกเป็นก้อนๆ ทีนี้เริ่มเอาตะหลิว (เคลือบ) สับๆ ส่วนผสมให้แยกออกจากกันเป็นชิ้นย่อยๆ ยิ่งชิ้นเล็กๆ ยิ่งดีเพราะเดี๋ยวเราต้องเอามาโขลก ผัดรวนจนเนื้อหมูสุกแห้ง ลองเอาตะหลิวกดแรงๆ ดูต้องไม่มีน้ำออกมา ปิดไฟ ตักออกจากกระทะก่อนให้หายร้อน

-แล้วแบ่งโขลกในครกทีละน้อยจนละเอียด นำกลับไปคั่วใหม่ในกระทะใบเดิม คราวนี้ไม่ต้องใส่น้ำมันเพราะเราต้องการคั่วให้แห้งกรอบ

-ใส่ผงสามเกลอ คั่วต่อพอแห้งได้สีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่น้ำตาล ผัดพอให้น้ำตาลละลายทั่วแล้วปิดไฟ พักให้หายร้อน จะได้ปลาเค็มคั่วหมูเค็มๆ หอมๆ กรุบกรอบไว้โรยกินกับข้าว เพิ่มโปรตีนให้อิ่มท้องต้องกินกับไข่เจียวหรือไข่ดาวเยิ้มๆ อย่าลืมพริกขี้หนู หอมแดง มะนาวเพิ่มความแซ่บในจานด้วยนะคะ

อ่านต่อ