แจกสูตรน้ำซุป “สุกี้เจ้าดัง” พร้อมสูตรน้ำจิ้ม เหมือนไม่เป๊ะ แต่ฟีลลิ่งมาเต็ม (ดูส่วนผสม)

เคล็ดลับทำให้น้ำซุปหวาน กลมกล่อม

-ใช้กระดูกสันหลังหมู หรือเอียวเล้ง

-ใช้น้ำตาลกรวด

-ใช้ผักเพิ่มความหวานแทนน้ำตาล เช่น ผักกาดขาว, ข้าวโพด, หัวไชเท้า, กะหล่ำ, หอมใหญ่ เป็นต้น

-เติมกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้ง ช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับน้ำซุปได้

-ใช้เกลือในการเพิ่มความเค็มแทนน้ำปลาเพื่อไม่ให้มีกลิ่นคาว

น้ำซุปสุกี้

วิธีทำให้น้ำซุปใส

1.ล้างโครงไก่หรือกระดูกหมูให้สะอาดหลาย ๆ ครั้งแล้วไปลวกในน้ำร้อนจัดก่อนต้ม

2.ต้มน้ำให้เดือดจัดก่อนแล้วค่อยใส่โครงไก่หรือกระดูกหมูลงไป

3.ระหว่างต้มให้หมั่นตักฟองทิ้ง

4.ไม่ปิดฝาขณะต้ม

5.เมื่อต้มน้ำซุปจนเดือดแล้วให้ลดไฟเป็นไฟกลาง-อ่อน แล้วเคี่ยวต่อ (ถ้าใช้ไฟแรงจะทำให้น้ำซุปขุ่น)

6.เคี่ยวอย่างน้อย 30 นาที ถึง 1 ชั่วโมง

เอาล่ะ… หม้อพร้อมกันหรือยังคะ เรามาซ้อมกันเลยดีกว่า วันหยุดสุดสัปดาห์นี้จะได้นัดชาวแก๊งมาลุยกันเลย

น้ำซุปสุกี้

ส่วนผสม น้ำซุปสุกี้

ก้านผักกาดขาว

หอมใหญ่ 2 หัว

ข้าวโพดหวาน 2 ฝัก

หัวไชเท้า 1 หัว

เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

ผงปรุงรส 2 ช้อนชา

วิธีทำน้ำซุปสุกี้

1. ล้างผักที่เตรียมไว้ให้สะอาด ปอกเปลือกออก หั่นเป็นชิ้น เตรียมไว้

2. ใส่ส่วนผสมทุกอย่างลงในหม้อ เติมน้ำลงไปจนท่วมส่วนผสม

3. นำไปต้มด้วยไฟกลางจนเดือด จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน ต้มจนกว่าก้านผักกาดจะขาวและสีผักเริ่มซีด ตักออกจากหม้อ หากต้องการความใสให้กรองอีกครั้ง

วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้เจ้าดัง

ส่วนผสม น้ำจิ้มสุกี้

ซอสพริก 1 ขวดใหญ่

น้ำส้มสายชู 3 ทัพพี
​
ซอสมะเขือเทศ 1 ทัพพี

ซีอิ๊วขาว 3 ทัพพี

ซอสหอยนางรม 1 ทัพพี
​
กระเทียมดอง 2 ทัพพี
​
น้ำตาลทราย 3 ทัพพี

พริกชี้ฟ้าแดง 9 เม็ด

กระเทียม 6 กลีบ

เต้าหู้ยี้ 4 ชิ้น
​
งาขาว
​
น้ำมันงา 2 ทัพพี

ผักชี

ผักชีฝรั่งซอย

น้ำซุปสุกี้

วิธีทำน้ำจิ้มสุกี้

1. เทซอสพริกทั้งขวดลงในกระทะ หรือภาชนะทนความร้อน

2. ใส่น้ำส้มสายชู 3 ทัพพี ตามด้วยใส่ซอสมะเขือเทศ ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำกระเทียมดอง และน้ำตาลทราย

3. โขลกพริกชี้ฟ้าแดงกับกระเทียมให้เข้ากันจนแหลก ใส่เต้าหู้ยี้พร้อมน้ำลงไปบดทุกอย่างจนเข้ากัน ตักใส่ในกระทะที่มีซอสพริก เตรียมไว้

4. คั่วงาขาวด้วยไฟอ่อนจนเหลืองและหอม นำไปบดในครกพอหยาบ (งาขาวผมใช้ประมาณ 1 กำมือนะครับ หอมดี คั่วไฟอ่อน ๆ

จนได้สีแบบนี้ เวลาคั่วได้ที่แล้วกลิ่นมันจะออกครับ)

5. ซอยผักชีและผักชีฝรั่ง เตรียมไว้

6. คนส่วนผสมในกระทะเข้าด้วยกัน นำขึ้นตั้งไฟอ่อน คนผสมจนเดือด ปิดไฟ

7. ใส่งาขาวคั่วบดลงไป ตามด้วยใส่น้ำมันงา ค่อย ๆ คนผสมเข้าด้วยกัน (ค่อย ๆ คนนะครับ ไม่ต้องกลัว

เพราะทุกอย่างจะเข้ากันเป็นอย่างดีไม่แยกชั้นแน่นอนครับแม้ว่าจะแช่ในตู้เย็นก็ตาม)

จะได้เนื้อน้ำจิ้มที่เนียนวาว ความหนืดกำลังพอดี กลิ่นหอม

8. ใส่ผักชีและผักชีฝรั่งซอย คนให้เข้ากัน เสร็จเรียบร้อย เตรียมไว้กินกับสุกี้

เรียบเรียง sukjai

อ่านต่อ