Posted by แจกสูตรทำ “หมูชะมวง” หมูสามชั้นผัดกับเครื่องแกง ใช้ใบชะมวงรสเปรี้ยวในการปรุงรสเพิ่ม รสช าติกลมกล่อม (ดูส่วนผสม)
วัตถุดิ บ
1. หมูเนื้ อแดงหั่นเต๋า 1 กิโลกรัม
2.หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม
3. ข่ า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม 2-3 ขีด
4.ใบชะมวง นำเส้นกลางใบออก และฉี กให้เป็นชิ้นเล็กๆ 3-5 ขีด
5. กะปิอย่ างดีเ ผ า 1 ขีด
6. พริกเม็ดใหญ่แห้งแกะเอาเมล็ดออกให้หมด 1-2 เม็ด
เครื่องปรุง
1 น้ำปล า 3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
3. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
4. ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียมด อ งและน้ำกระเทียมด อ ง ½ ถ้วยตวง
6. น้ำมะขามเปียก ปรุงรสเปรี้ยวเพิ่มหากใบชะมวงไม่เปรี้ยวมากเท่าที่ต้องการ
7. ซีอิ๊วแดงหวาน 1 ช้อนช า
วิธีทำ
1.โขลกข่ า ตะไคร้ กระเทียม หอมแดงให้แ ห ล กละเอียด หรือจะใช้ปั่น หรือบ ดก็ได้ เอาให้เครื่องปรุงเข้ากันเป็นเ นื้ อเดียวกัน
และใส่พริกแห้งลงไป หรืออาจใช้น้ำพริกแกงส้มแทน
2.หลังจากนั้นให้นำเครื่องที่โขลกไว้มาผัดเครื่องให้มีกลิ่นหอม โดยที่เราไม่ต้องใส่น้ำหรือน้ำมัน
ปล่อยให้เครื่องที่ผัดติดก้นกระทะบ้าง จะส่งกลิ่นคล้ายกับเครื่องที่ผ่านการเ ผ าหรืออบแบบโบราณ
3. เมื่อเครื่องหอมได้ที่แล้วจึงนำเ นื้ อหมูลงไปผัดกับเครื่องให้สุ ก โดยใส่หมูสามชั้นลงไปก่อน
และเมื่อหมูสามชั้นสุ กก็ค่อยใส่หมูเ นื้ อแดงตามลงไป
4.พอเ นื้ อหมูทั้งหมดเริ่มสุ ก ให้ใส่เครื่องปรุงรสที่เตรียมไว้ แต่อย่ าเพิ่งใส่ซีอิ๊วดำและน้ำมะขามเปียก
เพราะจะไปจับผิวหน้าของหมู ให้เ คี่ ย วต่อไปเรื่อยๆสักประมาณ 10 นาที จนเริ่มมีน้ำออกมา
ให้ใส่ใบชะมวงลงไป เ คี่ ย วจนเ ดื อ ด อีกครั้ง แล้วเติมน้ำให้ท่ ว มเ นื้ อหมู เ คี่ ยวอีกประมาณครึ่งชั่วโมง
เพื่อให้ความเปรี้ยวออกจากใบชะมวง
5.เมื่อครบประมาณครึ่งชม. แล้วให้ชิมรส โดยให้ออกรสช าติ เค็ม เปรี้ยว หวาน พอกัน หรือจะปรุงรสตามที่ชอบก็ได้
ซึ่งหากเปรี้ยวไม่พอให้เติมน้ำมะขามเปียกลงไปนิดหน่อยอ ย่ าเยอะ หรือเ คี่ ยว ต่อไปอีกสักครู่เพราะความเปรี้ยว
จะออกมาจากใบชะมวงเรื่อย ในส่วนของซีอิ๊วดำ ถ้าสียังไม่สวยก็อาจเติมลงเล็กน้อยจนพอใจ เ คี่ ย วไปเรื่อยประมาณ 1-2 ชม.
หมูจะนุ่มและเ ปื่ อยพร้อมรับประทาน ระหว่างนั้นหมั่นคอยเติมน้ำให้ท่ วมเ นื้ อหมูด้วย
เรียบเรียง sukjai