Posted by แจกสูตรทำ “แกงรัญจวนกุ้ง” อาหารไทยโบราณ หอมหวน กลมกล่อม เผ็ดร้ อ นกำลังดี เก็บไว้ทำกินได้เลย (ดูส่วนผสม)
*ส่วนผสม
ส่วนประกอบแกงรัญจวน
-กุ้งสด 10 ตัว หรือ มากน้อยตามชอบ
-ข่ าแก่หั่ น 3 แว่น
-ตะไคร้หั่ นซอย 2 ต้น
-ใบมะกรูด 3 ใบ
-หอมแดงซอย 4 หัว
-ใบโหระพา (มากน้อยตามชอบ)
ส่วนผสมน้ำพริกกะปิ
-กะปิย่ างไ ฟ 1 ช้อนโต๊ะ
-กุ้งแห้งป่น 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกขี้หนู 10 เม็ด (ชอบเผ็ดใส่เพิ่ม)
-กระเทียมกลีบเล็ก 5 กลีบ
-น้ำตาลปีบ 1-2 ช้อนช า
-น้ำปล าดี 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะ
**วิธีทำ
วิธีตำน้ำพริกกะปิ
-เอากุ้งแห้งใส่ในครกโขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู กระเทียม กะปิย่ าง
-โขลกทั้งหมดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำตาลปีบ น้ำมะนาว ใส่น้ำปล า
-ชิมให้มีรสเผ็ดนำ เปรี้ยวตาม เสร็จแล้วพักส่วนน้ำพริกกะปินี้ไว้ก่อน
วิธีทำแกงรั ญจวน
-นำน้ำเปล่าหรือน้ำซุบกระดู กสั ตว์ใส่ในหม้อ ยกขึ้นตั้งเ ต าไ ฟแ ร ง รอให้น้ำเ ดื อ ดจัด
-ใส่หอมแดง ข่ า ตะไคร้ ใบมะกรูด รอให้น้ำเ ดื อ ดอีกครั้ง จึงใส่น้ำพริกกะปิลงไป
เมื่อคุณตำน้ำพริกกะปิได้รสช าติดี อร่อย แกงนี้จะมีความอร่อยตามมา
ถ้าได้ข่ าอ่อนใส่ไป ตอนทานได้เ คี้ ย วข่ าอ่อน หอม สดชื่นมาก
-ใส่น้ำพริกกะปิแล้ว ตามด้วยกุ้งสด จากนี้เบาไ ฟลง บุ บพริกขี้หนูหอมเม็ดเล็กใส่ไป
-ต้มต่อสักครู่พอให้มีกลิ่นหอม ชิมรสก่อน หากรสช าติของน้ำพริกกะปิยังไม่เข้มข้น
-ปรุงรสเพิ่ม ขาดรสใดใส่เพิ่มเข้าไป รอให้แกงเ ดื อ ดอีกครั้ง จึงใส่ใบโหระพาลงไป
-ไม่ต้องต้มนานจนเ นื้ อกุ้งสุ กมากจนแข็ง ใส่ใบโหระพาแค่ผักสลด ปิดไ ฟเ ต าได้
-ถ้าใช้เ นื้ อวัว หรือ เ นื้ อหมู ควรต้องเ คี่ ย วเ นื้ อให้เ ปื่ อ ยนุ่มก่อนนำมาแกงนะคะ
เพื่อความสวยงามให้กับแกง หั่นพริกจินดาแดงใส่เพิ่มไปเล็กน้อย
คนโบราณช่างคิดโดยใส่ใบโหระพาในแกงชนิดนี้ มันเข้ากันมาก
เมื่อแกงเ ดื อ ดจัดใส่ใบโหระพาลงไปแค่ให้ผักส ล ด ปิดไ ฟ เ ต าได้
ใส่เ นื้ อกุ้ง อีกทางเลือกสำหรับคนไม่ทานเ นื้ อสั ตว์(ใหญ่)
แกงรัญจวน…แกงไทยโบราณที่เหมาะเจาะในช่วงอากาศร้ อ น
รับประทานแล้วสดชื่น ส มุ นไ พ รต่าง ๆ ในแกงนี้ทำให้จมูกโ ล่ ง
แกงรัญจวนเป็นผลพวงจากของเหลือที่นำมาต่อยอด ฉะนั้นน้ำพริกกะปิที่เหลืออย่ าทิ้ง
เอาใส่ในขวดแก้วที่ล ว ก น้ำร้ อ นฆ่ า เ ชื้ อ ปิดฝาให้สนิท นำเข้าแช่ในตู้เย็น เก็บไว้ได้นาน
อยากทานเมนูใดก็นำออกมาปรุง ทำได้หลากหลาย มากมายเลยค่ะ
ขอขอบคุณข้อมูลจาก คุณบ่งบ๊ง สมาชิกเว็บพันทิ ป
เรียบเรียง sukjai