Posted by แจกสูตรทำ เอ็นตุ๋นสูตรดั้งเดิม ทำไว้กินเป็นเก าเหลากับข้าว หรือใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวก็อร่อยมากๆ(ดูส่วนผสม)
ส่วนประกอบ
1. เ อ็นเ นื้ อวัว 1 กก.(ใช้เอ็นหมูก็ได้ )
2.เ นื้ อน่องลาย 1/2 กก.
3.ชุดเครื่องตุ๋น 1 ชุด (เพิ่มกระเทียม 10กลีบ พริกไทยดำ 1/2ชช.)
4.น้ำตาลกรวดประมาณ 1-2 ชต.
5.เกลือ 1 ชช.
6.ซอสถั่วเหลือง 3 ชต.
วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดเอ็นและเ นื้ อน่องลาย โดยใช้น้ำส้มสายชูหมัก 4 ชต. เคล้าให้ทั่ว พักไว้ 15 นาที แล้วล้างออก จะช่วยดั บกลิ่นค าว
2.ตั้งหม้อต้มน้ำ พอน้ำเดื อ ดใส่เกลือลงไป ตามด้วยเครื่องตุ๋น เอ๋น เ นื้ อน่องลาย(ใส่ลงไปทั้งชิ้นใหญ่) ต้มประมาณ 30 นาที
ตักเอ็นและเ นื้ อ ออกมาหั่ นเป็นชิ้นเล็ก(เ นื้ อหั่ นหนาประมาณ 1 ซม. เอ็นหน าประมาณ 2 ซม.) แล้วนำลงไปตุ๋น ปรุงรสด้วย
น้ำตาลกรวด ซอสถั่วเหลือง ตุ๋นไ ฟกลางๆประมาณ 2 ชม.+30 นาที ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำเพิ่มได้
3.ทำพริกน้ำส้มไว้จิ้ม / โขลกพริกเหลือง 5 เม็ด เกลือ 1/4 ชช. กระเทียม10กลีบ แล้วผสมน้ำส้มสายชูหมัก 4 ชต.
น้ำต้มสุ กที่เย็นแล้ว 1 ชต. คนให้เข้ากัน ตักใส่ถ้วยไว้
4.เวลาจะทาน ลวกผักบุ้งใส่ก้นชาม แล้วตักเอ็นตุ๋นลงไป โรยหน้าด้วยใบคื่นช่าย ทานกับข้าวสวย
หรือจะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวตามชอบคะ ปรุงรสเพิ่ม พริกป่น น้ำปล า น้ำตาล พริกน้ำส้ม น้ำพริกเ ผ า
เรียบเรียง sukjai