Posted by แจกสูตรทำ กะเ พ าะป ล า สูตรระดั บภัตต าคารมือใหม่เข้าครัวก็ลองทำได้ง่าย ๆ อร่อยด้วย (ดูส่วนผสม)
วัตถุดิ บส่วนผสม
– กะเ พ าะป ล าแห้ง ใช้แบบอย่ างดีไม่เก่าเก็บมาก และไม่เ ห ม็ นหื น นำไปล้างแล้วต้มในน้ำร้ อ นให้นิ่ม
ตอนต้มให้ใส่น้ำมะนาวกับขิ งแก่ฝ านลงไปด้วย (ช่วยในเรื่องดั บกลิ่ น ส าบ ) จากนั้นนำกะเ พ าะป ล าที่ต้ม
ออกมาล้างอีก 2 น้ำ แล้วบีบน้ำออกให้หมด จึงนำมาหั่ นเป็นชิ้ นไว้
– น่องไก่ ครึ่งโล
– เ ลื อ ดไก่ 1 ก้อนนำมาหั่ นชิ้ นแล้วไปล ว กในน้ำร้ อ นสักพัก จะไม่ทำให้เ ห ม็ น ค า ว
– หน่อไม้ต้ม หั่ นเป็นชิ้ นยาว เตรียมไว้
– ไข่นกกระทา นำไปต้มสุ ก ปอกเปลือกเตรียมไว้
– เห็ดหอมแห้ง นำไปแช่น้ำให้นิ่ม เตรียมไว้
– ขิ งแก่ฝ าน , เม็ดพริกไทยโขลกหย าบ ,ร ากผักชีทุ บ
– ซีอิ๊วขาว , ซีอิ๊วดำหวาน , น้ำตาล
– ต้นหอมผักชีหั่ นหย าบ
– จิ๊กโฉว่ ( เครื่องปรุงชนิดหนึ่งคล้ายเหล้า ) ใส่ไปด้วยถ้ามี
– แป้งมันละลายน้ำ เตรียมไว้
วิธีทำ
1.ทำน้ำซุปโดยนำหม้อตั้งน้ำสะอาด ใส่ร ากผักชีทุ บ เม็ดพริกไทยโขลกห ย าบ ขิ ง แ ก่ฝ านบาง ลงในหม้อ
นำโครงไก่กับน่องไก่มาต้ม ระหว่างต้มหมั่นช้อนฟองสีน้ำตาลทิ้งไปด้วย ต้มไปเรื่อยๆจนไก่สุ ก และน้ำซุปมีกลิ่นหอม
2.จากนั้นตักโครงไก่ออกเหลือน่องไก่ไว้ ตั้งน้ำซุปต่อไป พอน้ำซุปเ ดื อ ด ใส่หน่อไม้ ,ใส่กะเ พ าะป ล า ,เห็ดหอม ,
ปรุงรสช าติด้วย ซีอิ๊วขาว , ใส่ซีอิ๊วดำหวานเพิ่มสีสันให้น่ากิน ,ใส่จิ๊กโฉว่ลงไปสักหน่อยเพิ่มความหอม (หากไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)
ใสน้ำตาลลงตาม ชิมดูให้ได้รสช าติที่กลมกล่อม
3. เมื่อปรุงรสเรียบร้อยแล้ว ปล่อยน้ำต้มเ ดื อ ดสักครู่ จึงใส่เ ลื อ ด ไก่ และ ไข่นกกระทา เทแป้งมันที่ผสมน้ำไว้ลงไป
คนผสมไปทางเดียวกันอย่ างเบาๆมือ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและคืนตัว กะเอาว่าชอบให้น้ำข้น
เหนียวแค่ใหน ก็ใส่แป้งตามที่ชอบเลย
4. จากนั้นปิดไฟ โรยหน้าด้วย ต้นหอมผักชีหั่น เตรียมตักใส่ถ้วยกินร้อนๆพร้อมกับเส้นหมี่ลวกได้เลย.. อร่อยตักเพิ่มอีกสองถ้วย??
เครดิตภาพและสูตรโดย GuayteawLoveCooking
เรียบเรียงโดย sukjai