แจกสูตรทำ ก๋วยเตี๋ยวเรือโบราณ สูตรนี้ใส่กะทิ น้ำซุปเข้มข้นหอมมัน เอาไปทำขายสร้างอาชี พ (ดูส่วนผสม)

*ส่วนผสม และวิธีปรุงน้ำซุป ใช้หม้อก๋วยเตี๋ยว เบอร์ 16 (ขนาดเส้นผ่ าศูนย์กลาง 16 นิ้ว)

น้ำสะอาด 14 ลิตร

ซีอิ๊วดำ (ตราเด็กสมบูรณ์ สูตร 5) 1/2 กระบวย

เกลือป่น (ใช้ได้ทั้งเกลือปรุงทิ พย์และเกลือป่นทั่วไป) 1 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงง่วนเชียงฝ าสีน้ำตาล 2 กระบวย

ซีอิ๊วขาว (ต ร าเด็กสมบูรณ์ สูตร 5) 1 กระบวย

เต้าหู้ยี้ ก้อนใหญ่ 1 1/2 ก้อน

ก้อนเล็ก ใช้ 3 ก้อน)

ผงชูรส จะใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ 2 ช้อนโต๊ะ

รสดี รสหมู/รสเ นื้ อ 1/2 ซอง (หรือจะใช้คนอร์ก้อนก็ได้ 2 ก้อน)

น้ำกระเทียมด อ ง 2 กระบวย

น้ำตาลโอทึ้ง (น้ำตาลอ้อย) 1 กระบวย

เต้าเจี้ยว (ต ร าเด็กสมบูรณ์ สูตร 2) 1/2 กระบวย

กระดูกห มู-เ นื้ อ (เอียเล้ง) 1/2 กิโลกรัม

ใบเตย 1 กำ

ร ากผักชี 1 กำ

กระเทียมสดตำ 2 ช้อนโต๊ะ

เม็ดผักชี 1 ช้อนโต๊ะ

อบเชย 1/2 ขีด ประมาณ 2-3 ก้าน

ด อ กโป๊ยกั้ก 1 ช้อนโต๊ะ ประม าณ 8 ด อ ก

กะทิสด 1 กิโลกรัม (แบ่งเป็น หัวกะทิ 1/2 กิโลกรัม หาง 1/2 กิโลกรัม)

ข่ าแ ก่ทุ บ

เ ห ล้ าจีน 1/2 กระบวย

ผงก๋วยเตี๋ยวเรือ 5 ช้อนโต๊ะ

เ ลื อ ดหมูสด หรือเ ลื อ ดวัว 4 กระบวย

น้ำตาลกรวด 1 ขีด

พริกหอม ยี่ห้อไร่ทิ พย์ 1 ช้อนโต๊ะ

ซีอิ๊วหวาน (ใช้สำหรับเมนูก๋วยเตี๋ยวแห้ง)

ผ้าขาวบาง สำหรับไว้ห่อเครื่องเทศ

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เ ดื อ ด

2. นำซีอิ๊วดำ เกลือป่น ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว เต้าหู้ยี้ ผงชูรส ผงรสดี น้ำกระเทียมด อ ง น้ำตาลโอทึ้ง เต้าเจี้ยว

น้ำตาลกรวด มาปั่น หรือคนให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน เทลงใส่หม้อน้ำเ ดื อ ด ช่วงนี้เร่งไ ฟให้แ ร ง

3. นำหัวกะทิ และหางกะทิ อย่ างละ 1/2 กิโลกรัม เทใส่ลงไป รอให้เ ดื อ ดพล่ าน

ใส่เ ลื อ ดส ด 4 กระบวย

4.. นำกระเทียม เม็ดผักชี พริกหอม ด อ กโป๊ยกั้ก อบเชย ตำหย าบๆ ห่อด้วยผ้าขาวบางมัดด้วยต อ กให้แน่น

5. ใส่เครื่องเทศที่ห่อด้วยผ้าขาวบาง ข าแ ก่ ใบเตย ลงไปต้ม ช่วงนี้ห รี่ไ ฟให้อ่อนลง

เ นื้ อหมู/เ นื้ อวัว ที่ใช้เฉลี่ยปริม าณ 200 ช าม

เ นื้ อหมูหั่ นบาง เลือกบริเ ว ณสั นคอ หรือคั่ วตั บ 1 กิโลกรัม

ตั บหมูหั่ นบาง 1/2 กิโลกรัม

ลูกชิ้ นหมู (แนะนำยี่ห้อ PA) 1 1/2 กิโลกรัม

หมูตุ๋ นใช้พ ว งตั บ 1/2 กิโลกรัม

เ ลื อ ด สด 1 ขวดลิตร

++สูตรหมักเ นื้ อ หมู/เ นื้ อวัว (ในปริม าณ 1 กิโลกรัม)++

1. ใส่ซอสง่วนเชียง ฝาสีน้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

3. รสดี + ผงชูรส 1 ช้อนช า

4. ไก่ไข่ เบอร์ 0 1 ฟอง

++วิธีทำพริกน้ำส้ม++

พริกสด 1/2 กิโลกรัม กระเทียมสด 1 กำมือ คั่ ว ไฟอ่อนจนพริกสุ ก นำไปบ ดผสมน้ำส้ม 3 ขวดลิตร

น้ำกระเทียมด อ ง 2 กระบวย เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ สูตรนี้สามารถเก็บไว้ใช้นาน 1  สั ป ด าห์

++เ ค ล็ ด ลั บ++

1. กะทิ สามารถใช้กะทิสด หรือกะทิกล่องได้ เลือกขนาด 250 มิลลิลิตร

2. อบเชย ด อ กโป๊ยกั้ก เม็ดผักชี พริกหอม เหล่านี้ควรนำไปคั่ ว หรืออบ เพื่อช่วยให้น้ำซุปมีกลิ่นหอม

3.ช่วงที่กะทิเ ดื อ ด เพื่อไม่ให้น้ำซุปจับกันเป็นก้อน นำตะกร้อล ว กเส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปเขย่าๆ

4.ผักที่ใช้รับประทานกับก๋วยเตี๋ยวเรือ ผักบุ้ง ถั่วงอก ใบโหระพา ผักชีฝรั่ง

5. เ ลื อ ดหมู ลักษณะสีจะคล้ำๆ ส่วนเ ลื อ ดวัว สีจะแดงสด

6. เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นิยม เส้นเล็ก เส้นหมี่ เส้นใหญ่ บะหมี่ วุ้นเส้น

7. เมนูแห้ง ใส่ถั่วลิสงป่น และซีอิ๊วดำ ลงไปคลุก

เรียบเรียงข้อมูลโดย sukjai

อ่านต่อ