Posted by แจกสูตรทำ ขนมจีนน้ำย าป ล า หอมเครื่องแกง รสเข้มข้น ทำกินทำขาย (ดูส่วนผสม)
ส่วนผสม น้ำย าป ล าช่อน
– ป ล าช่อน 1 ตัว
– พริกแห้งเม็ดใหญ่ และเม็ดเล็ก 1 ถ้วย
– ตะไคร้ 4 ต้น ข่ า 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดง 10 หัว
– กระเทียม 1 หัวใหญ่ ขมิ้น 1 หัวแม่มือ กระชาย 1 ถ้วย
– ผิวมะกรูด 1 ช้อนช า กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
– ป ล าอินทรีเค็ม 1 ชิ้ น
– กะทิ 1 กระป๋อง
– น้ำเปล่า
– น้ำป ล า 3-4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– ลูกชิ้นป ล า 300 กรัม
– ใบมะกรูด
วิธีทำน้ำย าป ล าช่อน
1 ป ล าช่อนที่ซื้อมาจากตลาดสดนำไปล้างน้ำให้สะอาดดี จากนั้นให้เราหั่ นครึ่งเพื่อที่จะง่ายและสะดวกสำหรับการต้ม
ล้างเสร็จแล้วให้เราตั้งน้ำเปล่าเปิดไ ฟเมื่อน้ำเริ่มมีความเ ดื อ ดใส่ป ล าลงไปได้เลย เมื่อน้ำเ ดื อ ดจัดดีแล้ว
ใส่เครื่องแกงทั้งหมดได้แก่พริก ข่ า ตะไคร้ หอมแดง กระเทียม ขมิ้ นและตามด้วยกระช า ย ยกเว้นกะปิ
จากนั้นให้เราต้มให้เ ดื อ ดแล้วรอจนเ นื้ อป ล าในหม้อสุ กดี
2 เมื่อเห็นได้ว่าเ นื้ อปล าสุ กดีแล้วให้เรานำมากรองโดยแยกเ นื้ อป ล าออกและเครื่องแกงออก ยังไม่ต้องทิ้งน้ำต้ม
นำป ล าที่สุ กแล้วมาแกะเอาแต่เ นื้ อดูก้ างให้ดีๆ หนังไม่เอานะคะ ส่วนเครื่องแกงนั้นให้นำไปตำหรือหากมีเครื่องปั่ น
ก็ใช้เครื่องปั่ นเป็นตัวช่วยได้
3 ในระหว่างที่ทำการตำหรือปั่ นอยู่นั้นใส่ผิวมะกรูดและกะปิตามลงไปได้เลย จะช่วยเพิ่มกลิ่นของความหอม
และรสช าติที่อร่อยมากขึ้นของเครื่องแกง
4 จากนั้นให้เรานำเ นื้ อป ล าช่อนที่แกะก้างเสร็จเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปรวมกับพริกแกงแล้วทำการตำหรือปั่นให้เข้ากัน
5 น้ำที่เราทำการต้มไว้ในตอนแรกให้เราต้อมต่อโดยใส่ป ล าเค็มลงไปแล้วทำการต้มประมาณ 3-5 นาที
จะได้กลิ่นความหอมขึ้นมา จากนั้นให้เราก็เอาป ล าเค็มออกแล้วนำเครื่องแกงที่เราปั่นจะเป็นที่เรียบร้อยใส่ลงไปตั้งเ ต าให้เ ดื อ ด
6 เมื่อต้มเครื่องแกงในหม้อได้เ ดื อ ดดีแล้วตามด้วยการเติมน้ำกะทิใส่ลงไป 1 กระป๋องได้เลย คนให้เข้ากันปรุงรสช าติ
ด้วยน้ำป ล า น้ำตาลปี๊บจากนั้นชิมรสช าติตามที่ต้องการ
7 น้ำยาที่เราได้ทำนั้นเมื่อเ ดื อ ดดี ใส่ลูกชิ้ นป ล าลงไปได้ตามความชื่นชอบได้เลย เพิ่มความหอมด้วยการ ฉี กใบมะกรูด
ลงไปจะหอมมากๆเ ท่านี้ก็เสร็จเรียบร้อยพร้อมนำมาเสิร์ฟคู่กับเส้นขนม จี นทานกันได้อย่ างอร่อยเลยล่ะค่ะ
เรียบเรียงโดย sukjai