Posted by 5 สูตรหมักหมูกระทะ สุกี้ จิ้มจุ่ม หมูนุ่มมาก อร่อยจนย่ างไม่ทัน (ดูส่วนผสม)
1. สูตรง า
วัตถุดิ บ
-เ นื้ อหมู/เ นื้ อไก่/เ นื้ อวั ว อย่ างละ 2 กิโลกรัม
-ผงฟู 1 ซอง
-ไข่ไก่ (เ นื้ อเยอะใช้ไข่ประมาณ 5 ฟอง เ นื้ อน้อยใช้แค่ 3 ฟองก็ได้)
-ง าขาว 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำป ล า 1 ช้อนโต๊ะ
-ซอสภูเขาทอง 2 ช้อนโต๊ะ
-ผงชูรส นิดหน่อย แล้วแต่ชอบ
วิธีการหมัก
-แ ล่เ นื้ อสั ตว์ให้เป็นชิ้ นบางๆ
-ใส่ผงฟู ไข่ไก่ และง าขาวลงไป
-ตามด้วยซอสหอยนางรม ซอสปรุงรส และผงชูรส
-จากนั้นใส่น้ำป ล าลงไป แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็น 3-4 ชั่วโมง
2. สูตรนุ่ม
วั ตถุดิ บ
-เ นื้ อสั ตว์เ นื้ อแดงล้วน 0.5 กก.
-แป้งข้าวโ พ ด หรือ แป้งมัน 3 ชต.
-น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1 ช้อนช า
-น้ำมันง า หรือน้ำมันพืช,น้ำมันรำข้าว,น้ำมันด อ กทานตะวัน ฯลฯ ยกเว้นน้ำมันมะพร้าวนะ
จะทำให้หมูเ สี ยรสช าติ 1 ชต.
-พริกไทยป่น ตามชอบ
วิธีการหมัก
-หั่ นน้ำสั ตว์ตามลายเส้นบางประมาณ 3-5 มิล. ไม่ควรหน าเกินนี้
-คลุกเ นื้ อสั ตว์กับ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน และพริกไทยป่นให้เข้ากัน ทุกอ ย่ างกะเอาตามชอบ
-เติมแป้งแล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน เติมน้ำเปล่าซัก 2 ชต. พอให้มันแ ฉ ะๆ
-นำน้ำมันใส่ถุง หรือกล่องที่มีฝ าปิด เข้าตู้เย็น หมักทิ้งไว้ 1 ชม. หรือข้ามคืนได้ยิ่งดี
-ความนุ่มของเ นื้ อสั ตว์ขึ้นอยู่กะระยะเวลาในการหมักและความหนาของเ นื้ อสั ตว์
3 .สูตรคลาสสิค (หมูดั้งเดิม)
วัตถุดิ บ
-เ นื้ อสั ตว์ 1 กิโลกรัม
-น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
-ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
-ผงปรุงรส/ผงชูรส แล้วแต่จะใส่
น้ำมัน ง า 1 ช้อนโต๊ะ
-ถ้าชอบกินง า ก็ใสง าคั่ วพอหอมๆหน่อยนึง
วิธีการหมัก
-แ ล่เ นื้ อสั ตว์ให้เป็นชิ้ นบางๆ
-นำเ นื้ อสั ตว์และส่วนผสมทั้งหมดมาคลุกเคล้าให้เข้ากัน ทิ้งไว้อย่ างน้อย 2 ชั่วโมง
4 .สูตรเกาหลี
วั ตถุดิ บ
-เ นื้ อสั ตว์ ประมาณ 300 กรัม
-ซอสถั่ วเหลืองเกาหลี 5 ช้อนโต๊ะ (สามารถใช้โชยุของญี่ปุ่นแทนได้ แต่ถ้าใช้ซอสถั่วเหลืองของไทย
ให้ผสมน้ำเปล่าไปเจือจางประมาณ 1-2 ช้อนโต๊ะ)
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ
-น้ำมันง า 1 ช้อนโต๊ะ
-พริกไทยป่นนิดหน่อย ประมาณครึ่งช้อนช าเท่านั้น
-กระเทียมสั บ 2 ช้อนโต๊ะ
-ขิ งสั บ 1 ช้อนช า
-เ นื้ อลูกแ พร์หรือเ นื้ อผลสาลี่สั บละเอียด 2+3 ช้อนโต๊ะ (รวมเป็น 5 ช้อนโต๊ะ)
-หอมหัวใหญ่สั บ 2 ช้อนโต๊ะ
-ไ ว น์ขาว/บ รั่ นดี/เ ห ล้ าจีน อย่ างใดอย่ างหนึ่ง 2 ช้อนโต๊ะ (ถ้าไม่มีก็ไม่ต้องใส่)
-น้ำโซดา 1/3 ถ้วย หรือประมาณ 75 มิลลิลิตร (จริงๆ ก็ไม่จำเป็น แค่เป็นตัวช่วยให้เ นื้ อที่หมักนุ่มเร็วขึ้น
ใช้เวลาหมักน้อยลง ซึ่งสูตรดั้งเดิมจะไม่มีตัวนี้)