Posted by วิธีทำกุ ยช่ ายทอดกรอบให้แผ่นแป้งบางมาก ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้มทานเข้ากันมาก
ส่วนผสมและสั ดส่วน
-ใบกุ ยช่ าย 1 กิโลกรัม
-แป้งข้าวจ้าว 4 ถ้วย
-แป้งมั น ½ ถ้วย
-น้ำเปล่า 2 ถ้วย
-เบคกิ้งโซดา ½ ช้อนช า
-กระเที ย มสั บ ห ย า บ 2 ช้อนช า
-เกลือ 2 ช้อนช า
-น้ำตาล 3 ช้อนช า
วิธีปรุง
-เริ่มจากหั่นใบกุ่ ยช่าย เป็นท่อนเล็ก ๆ แล้วผึ่งไว้ให้สะเ ด็ ดน้ำ
-ตั้งกระทะเจียวกระเที ย มให้หอม ใส่ใบกุ่ ยช่าย เกลือ 1 ช้อนช า และ เบคกิ้งโซดาอีก ผัดจนใบกุ่ ยช่ายนิ่ม
-จากนั้นผสมแป้งมัน แป้งข้าวจ้าว น้ำตาลเข้าด้วยกัน ผสมให้เข้ากันดี จากนั้นกระทะไปตั้งไ ฟ
อ่อนๆพอกระทะเริ่มอุ่นให้ค่อยเทแป้งลงไปคนเรื่อยๆ แป้งจะเริ่มข้นขึ้นจนกลายเป็นก้อนค่อยๆเกลี่ยแป้งในกระทะ
ให้ได้รับความร้ อ นอย่ างทั่วถึงจนได้ที่ก็นำไปพักไว้ให้เย็นรอนำมาปั้น
-พอแป้งเย็นตัวแล้ว นวดแป้งเล็กน้อยก่อนนำมาปั้นโดยโ ร ยด้วยแป้งมัน เพื่อไม่ให้ตัวแป้งติดมือ การปั้นให้แบ่งเป็นก้อนกลมๆ
ขนาดหนึ่งนิ้วแล้วแ ผ่แป้งเป็นแผ่นบางๆ แล้วยั ดไ ส๊ ผักที่เตรียมไว้ขนาดพอดีกับแป้ง โดยไม่มากหรือน้อยเกินไป
-ในการห่อแป้ง ให้นำน้ำมาแตะที่ขอบแป้งแล้วประกบแป้งเข้าหากัน โดยพย า ย า มบี บแป้งให้ปิดเพื่อป้องกันน้ำจากไ ส้
ผักไหลออกมาได้เวลาทอด
-นำลงทอดในน้ำมั น ที่ร้อนจัดให้เหลืองกรอบ
เ ค ล็ด ลั บน่ารู้
เอาสู ตรน้ำจิ้มกุ ยช่ายมาฝากด้วยจร้า
-ซีอิ๊วดำหวาน 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
-น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
-น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
-เกลือ 1/8 ช้อนโต๊ะ (หรือประมาณ 1 หยิบมือ)
-พริกชี้ฟ้า ตามชอบ
วิธีทำ
-ผสมเครื่องปรุงต่างๆ เข้าด้วยกัน คนให้เข้ากัน
