แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวไก่” รสชาติเนื้อไก่ตุ๋นที่ชุ่มฉ่ำ น้ำซุปที่หวานกลมกล่อม

+++น้ำซุป+++

โครงไก่ 2 โครง
น้ำ 6,000 มิลลิลิตร
กระเทียม 1 หัว
พริกไทย 1 ช้อนโต๊ะ
รากผักชี 3 ราก
เครื่องต้มตุ๋น 1 ชุด (50 กรัม)
มะระจีน 1 ลูก
ผักที่มีรสหวาน หัวไชเท้า, กะหล่ำปลี, แครอท, หอมใหญ่, ผักกาดขาว ตามความชอบ
เกลือแกง 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วดำหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราาย, น้ำตาลกรวด, น้ำตาลปี๊บ ปรุงเพิ่มได้ตามความชอบ
กระเทียมดอง 1-2 หัว
น้ำกระเทียมดอง 2 ช้อน

+++ไก่ตุ๋น+++

เนื้อไก่ 1,000 กรัม
เลือดไก่ 1 ก้อน
น้ำ 1,200 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ้วขาว 10 ช้อนโต๊ะ
พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
โป๊ยกั๊ก 2 ดอก
อบเชย 2 แท่ง
ลูกกระวาน 5 เมล็ด

+++วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ+++

1.นำโครงไก่ ผักที่เพิ่มความหวาม เช่น กะหล่ำปลี หัวไชเท้า จัดเรียงใส่หม้อ

2.เพิ่มความหอมด้วย กระเทียม พริกไทย รากผักชี ลูกกระวาน โป๋ยกั๊ก เก๋ากี้ใส่ลงไปในกระปุกเครื่องปรุง เพื่อไม่ให้เครื่องเทศลอยบนน้ำซุป ตามด้วยอบเชย ข่าแห้ง จากนั้นเทน้ำลงไปให้พอท่วม เปิดเตา
ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มด้วยไฟกลาง ช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด เคี่ยวเป็นเวลา 2 ชั่วโมงขึ้นไป

3.ปรุงรสชาติต่อด้วยเกลือแกง ซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน กระเทียมดอง ต้มต่ออีกชั่วโมงครึ่ง

4.เตรียมไก่ตุ๋น นำน้ำตาลปี๊บใส่เตาที่จะตุ๋นไก่ เปิดไฟ ผัดน้ำตาลให้มีกลิ่นหอม ผัดจนกลายเป็นสีคาราเมลเข้มๆ

5.ปิดเตา ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว คนให้ซีอิ้วขาวกับน้ำตาลเข้ากันดี จากนั้นใส่น่องไก่ลงไป เติมน้ำเปล่าลงไปให้พอท่วมไก่

6.เปิดเตา ใช้ไฟกลาง-แรง ตามด้วยอบเชย โป๊ยกั๊ก ลูกกระวาน จากนั้นตุ๋นให้ได้ที่ โดยใช้ไฟกลางให้พอเดือด ระหว่างนี้คอยช้อนฟองออกเรื่อยๆ

7.หันไปที่น้ำซุป หลังจากเคี่ยวได้ประมาณชั่วโมงกว่าๆ แล้ว ใส่มะระสดลงไป จากนั้นเคี่ยวต่อให้ครบ 2 ชั่วโมง

8.ในส่วนไก่ตุ๋น หลังจากตุ๋นไว้ประมาณ 40 นาทีแล้ว หั่นเลือดไก่ใส่ลงไป เปิดไฟแรงให้น้ำเดือด จากนั้นลดไฟเป็นไฟอ่อน ตุ๋นต่อจนเนื้อไก่นุ่มจนได้ที่

9.จากนั้นลวกเส้นตามชอบ ใส่ไก่ เลือด และน้ำซุปที่ต้มเตรียมไว้ใส่ชาม เป็นอันเสร็จ

อ่านต่อ