แบ่งปันสูตรในการทำ “กุยช่ายทอด+น้ำจิ้มรสเด็ด” สูตรแป้งบางกรอบ ไส้นิ่มหอมอร่อย ทำง่ายมากๆ

ส่วนผสมกุยช่าย

1.ตัวแป้ง

– แป้งข้าวเจ้า 1 ถ้วย

– แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ

– แป้งเท้ายายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา

– เกลือปลายช้อน

– น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

– น้ำสะอาด 1+1/4 ถ้วย

2.ไส้ขนม

– กุยช่าย 3 ขีด

– กระเทียมสับ 1/2 ช้อนโต๊ะ

– ซีอิ้วขาว

– น้ำมันสำหรับผัด 1/2 ช้อนโต๊ะ

– เกลือปลายช้อน

– เบกิ้งโซดา 1/3 ช้อนชา. (ใส่เพื่อให้กุยช่ายนิ่ม เวลาสุกแล้วจะมีสีเขียวสวย และลดกลิ่นฉุนของกุยช่าย สมัยก่อนจะใช้แป้งกี ไม่แน่ใจว่าตัวเดียวกันหรือเปล่า เพราะเดี๋ยวนี้ไม่มีแป้งกีขายกันแล้วค่ะ)

3.น้ำมันสำหรับทอด

4.น้ำจิ้ม

– น้ำตาล

– เกลือ

– น้ำส้มสายชู

– พริกสด

วิธีทำ

1.ทำไส้ขนม

– หั่นกุยช่ายเป็นชิ้นเล็ก ใส่เกลือ และเบกิ้งโซดา ลงไป คนให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที

– ผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอม ใส่กุยช่ายลงไปผัด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ผัดพอผักสลด ตักใส่ถ้วยพักไว้

2. ผสมแป้งทั้งสามชนิด เกลือ น้ำตาล และน้ำมัน คนให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำลงไป คนให้เข้ากัน พักแป้งไว้ 20 นาที แล้วนำไปกวนโดยใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน คนตลอดเวลา จนแป้งข้น ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลม แล้วกดให้แบน ใส่ไส้ลงตรงกลาง พับครึ่งแล้วบีบแป้งตรงขอบให้ติดกัน (ใช้น้ำแตะตรงขอบด้านในเล็กน้อย จะทำให้ติดกันง่ายขึ้น )

*เคล็ดลับ ใช้แป้งมันเป็นแป้งนวล ไว้โรยถาด และแตะปลายนิ้วมือตอนปั้นขนม ไม่ให้ติดมือ

3. นำขนมลงทอดในน้ำมันที่ร้อน ใช้ไฟกลางๆ ทอดให้สุกเหลืองดีทั้งสองข้าง ก่อนตักขึ้น เร่งไฟให้แรง 10-15วินาที เพื่อไม่ให้อมน้ำมัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน

4. การทำน้ำจิ้ม โขลกพริกกับเกลือ พอหยาบๆ นำน้ำและน้ำตาลขึ้นตั้งเตา พอเดือดยกลง ใส่พริก และน้ำส้มสายชู คนให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ตักใส่ถ้วยน้ำจิ้ม

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae

อ่านต่อ