แจกสูตรทำ “ข้าวขาหมู” เนื้อนุ่ม ๆ คากิฉ่ำ ๆ ตักแล้วตักอีกจนลืมอิ่ม อร่อยฟินถูกใจแน่นอน

วัตถุดิบ

ขาหมู 1 ขา (ประมาณ 2 กิโลกรัม)

อบเชย 4 แท่ง

โป๊ยกั้ก 4 ดอก

ข่าแก่ 2 ชิ้น

รากผักชี 5 ราก

พริกไทยดำโขลกละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ

เห็ดหอม 8 ดอก

น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม

น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมจีน 10 กลีบ

ซีอิ๊วขาว 1/4 ถ้วย

เกลือป่น 1/2 ช้อนโต๊ะ

ซอสปรุงรส 3 ช้อนโต๊ะ

น้ำเปล่า 3 ลิตร

น้ำมันพืช 1 ขวดใหญ่

ผักกาดดอง 500 กรัม

ผักคะน้า สำหรับกินคู่

ผักชี / พริกขี้หนู / กระเทียม สำหรับ กินคู่

วิธีทำ

STEP 1 : เอาขาหมูไปเผาเพื่อกำจัดขนที่หลงเหลือออก เมื่อดูว่าไม่มีขนเหลือแล้วขูดส่วนที่ไหม้เกรียมออก นำไปล้างให้สะอาด ซับขาหมูให้แห้งแล้วนำไปทอดโดยใช้ไฟแรง ทอดในน้ำมันโดยไม่ต้องใช้น้ำมันท่วม โดยเราจะทอดแบบกลับด้าน เพื่อไม่ให้เปลืองน้ำมัน จนหนังหมูฟู แล้วตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน

STEP 2 : ตุ๋นขาหมู ตั้งกระทะบนเตาไฟโดยใช้ไฟอ่อน จากนั้นใส่อบเชยลงไป ตามด้วยโป๊ยกั้ก กระเทียม ข่าแก่ และพริกไทยดำลงไปคั่วจนหอม
-นำขาหมูที่ทอดแล้วมาใส่หม้อ ใส่เครื่องเทศที่คั่วไว้และรากผักชีตามลงไป
-นำน้ำตาลปี๊บใส่ในกระทะใบเดิม ตั้งจนน้ำตาลปี๊บละลายและมีสีน้ำตาลเข้ม ใส่น้ำลงไปรอให้น้ำตาลละลายแล้วจึงนำไปเทใส่หม้อขาหมู
-เติมน้ำเปล่าจนท่วมขาหมู นำไปตั้งไฟโดยใช้ไฟกลาง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส เกลือป่น น้ำตาลทราย พอเดือดจึงใส่เห็ดหอม
-ปรับไฟอ่อนแล้วตุ๋นทิ้งไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง จึงใส่ผักกาดองลงไป ตุ๋นต่ออีกประมาณ 2 ชั่วโมง

STEP 3 : ลวกคะน้าในหม้อตุ๋นขาหมู แล้วนำมาหั่นเป็นเครื่องเคียง
นำขาหมูขึ้นจากหม้อ เลาะเนื้อออกแล้วเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อน ๆ คะน้าลวก ผักกาดดอง พริกขี้หนู กระเทียม

อ่านต่อ