Posted by แจกสูตรทำ “กุ้งแช่น้ำปลา” น้ำจิ้มซีฟู้ดรสเด็ด พร้อมบอกทริกการทำกุ้งสดให้เนื้อเด้งกรอบ
ส่วนผสม
กุ้งขาว 500 กรัม (ประมาณ 20-25 ตัว)
น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร
น้ำตาลมะพร้าว 50 กรัม
น้ำปลา 50 กรัม
ส่วนผสม น้ำจิ้มซีฟู้ด
พริกขี้หนูสวนเขียวแดง 15 กรัม
กระเทียมไทย 15 กรัม
รากผักชี 2 ราก
มะนาว 30 กรัม
น้ำปลา 20 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลมะพร้าว 20 กรัม
น้ำกระเทียมดอง 15 กรัม
ส่วนผสม น้ำจิ้มหวาน
น้ำปลากวน 2 ช้อนตวง (แบ่งจากที่ทำไว้ดองกุ้ง)
น้ำมะนาว 1 ช้อนตวง
น้ำตาลมะพร้าว 1 ช้อนชา
พริกแดงปั่นละเอียด 1 ช้อนชา
กระเทียมจีนซอยบางๆ 2 กลีบ
หอมแดงซอย 2 หัว
กระเทียมโทนดอง
ใบสาระแหน่
วิธีทำ กุ้งแช่น้ำปลา
1.ทำน้ำดองก่อน เทน้ำเปล่า น้ำปลา น้ำตาลลงไปในหม้อ เปิดแก๊ส เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนทุกอย่างละลายเข้ากันดี พักไว้ให้เย็น
2.จากนั้นมาที่การทำกุ้ง เริ่มจากการปลอกเปลือกเหลือแต่หาง ล้างสิ่งสกปรกออกให้หมด ล้างน้ำเปล่า 2 รอบ
3.จากนั้นมาถึงการทำให้กุ้งกรอบเด้ง โดยการใส่แป้งมัน 2-3 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยไข่ขาว 2 ฟอง คลุกเคล้าให้เข้ากัน พักไว้ในตู้เย็น 30 นาที
4.เมื่อครบเวลา นำกุ้งออกมาล้างให้สะอาด ตามด้วยน้ำดองน้ำปลาเทใส่จนท่วมตัวกุ้ง จากนั้นนำไปแช่ช่องแข็งประมาณ 5 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ
5.ระหว่างนี้ ทำน้ำจิ้มซีฟู้ดราดกุ้งแช่น้ำปลา โดยการนำน้ำมะนาวคั้นสด น้ำกระเทียมดอง น้ำปลา พริกขี้หนูสวน น้ำตาลมะพร้าว
รากผักชี กระเทียมไทย และเกลือป่น นำไปปั่นรวมกัน เทใส่ถ้วยไว้
6.จากนั้นมาทำน้ำจิ้มน้ำตาลเคี่ยว รสชาติออกหวาน โดยการนำน้ำปลากวน น้ำมะนาวคั้นสด พริกแดงจินดา
หอมแดงซอย กระเทียมจีน คนให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
7.เสร็จแล้วนำกุ้งมาวางเรียงใส่จานให้สวยงาม พร้อมน้ำจิ้ม และเครื่องเคียง เป็นอันเสร็จ
