Posted by แจกสูตรทำ “ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก” สูตรเข้มข้นถึงเครื่อง ไม่ต้องปรุงก็อร่อย
ส่วนผสม น้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
น้ำเปล่า 10 ลิตร
กระดูกหมูเอียวเล้ง 1 กิโลกรัม
เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้น 2 ชุด
กระเทียมดอง 5 หัว
น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วยตวง
ข่าแก่ (ยาว 2 นิ้ว) บุบพอแตก 1 ท่อน
รากขึ้นฉ่าย 5 ราก
ใบเตย 8 ใบ
เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ + 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลมะพร้าว 150-200 กรัม
เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
ซีอิ๊วดำ 7-8 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว (สูตร 1) 1/2 ถ้วยตวง
ซอสปรุงรสฝาเขียว 1/2 ถ้วยตวง
เลือดหมูสด 2 ถ้วยตวง
ใบตะไคร้
เหล้า 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกกระวานไทย 5 ลูก
ใบกระวาน 3 ใบ
ส่วนผสม หมูหมัก
เนื้อสะโพกหมู 1 กิโลกรัม
ไข่แดง 2 ฟอง
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1/2 ช้อนโต๊ะ
เครื่องก๋วยเตี๋ยว
เส้นก๋วยเตี๋ยว (ตามชอบ)
ลูกชิ้นหมูอย่างดี
ขึ้นฉ่ายซอย
ถั่วงอก
ใบโหระพา
กากหมูเจียวกรอบ
ผักชีฝรั่งซอย
พริกไทยป่น
ตับหมูหั่นบาง ๆ
วิธีทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว
1. ใส่น้ำ 10 ลิตรลงในหม้อก๋วยเตี๋ยว นำขึ้นตั้งไฟแรง ใส่เครื่องตุ๋นหมูน้ำข้นลงไป 2 ห่อ
ตามด้วยลูกกระวาน และใบกระวาน ตามด้วยเกลือป่น ปิดฝาต้มให้เดือด
เมื่อน้ำเดือดพล่านแล้วจึงใส่กระดูกเอียวเล้งลงไป ปิดฝาหม้อต้มจนเดือด แล้วจึงหรี่ไฟให้เหลือไฟอ่อน ๆ
2. ใส่กระเทียมดองและน้ำกระเทียมดองลงไป ตามด้วยรากขึ้นฉ่าย ข่าแก่ และใบเตย
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลมะพร้าว และซีอิ๊วดำ แล้วปิดฝาหม้อ
เคี่ยวด้วยไฟอ่อนต่อไปเรื่อย ๆ ประมาณ 1 ชั่วโมง เมื่อน้ำซุปเดือดได้ที่แล้ว โขลกเต้าหู้ยี้ให้ละเอียดละลายใส่ลงไป
3. นำเลือดหมูสดมาขยำกับใบตะไคร้ในภาชนะสักครู่ ขยำเสร็จแล้วนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่ ๆ
จากนั้นตักน้ำก๋วยเตี๋ยวขึ้นมาสักกระบวย ใส่ลงไปในภาชนะที่ใส่เลือดหมู ใช้ช้อนคนเร็ว ๆ
ให้เข้ากัน เร่งไฟแรง จากนั้นจึงละลายเลือดใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนเล็กน้อยให้พอเข้ากัน แล้วหรี่ไฟอ่อนตามเดิม
4. ทำหมูหมัก โดยใช้เนื้อหมูส่วนสะโพก หั่นสไลซ์เป็นชิ้นบาง คลุกเคล้าเนื้อหมูกับไข่แดง
แป้งข้าวโพด น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว และซอสปรุงรส ให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง
5. ลวกถั่วงอก และลวกเส้นในน้ำเดือด ๆ ใส่ไว้ในชาม ก่อนใส่ลงชามก็สะบัดตะกร้อสักหน่อยเพื่อให้สะเด็ดน้ำ
ตักน้ำมันกระเทียมเจียวสักเล็กน้อยนำลงไปคลุกเคล้ากับเส้น โรยพริกไทยป่น
ตามด้วยขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่งซอยอย่างละเล็กอย่างละน้อย