Posted by แจกสูตรทำ “น้ำยาป่าปลานิลใส่ตีนไก่” ทานกับขนมจีนอร่อยเข้มข้นกลมกล่อมสุดๆ
ส่วนผสม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 7 เม็ด
พริกจินดาแห้ง 12 เม็ด
กระชาย 1 กำ
ตระไคร้ 2 ต้น
ข่าหั่นแว่น 4 ชิ้น
ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
หอมแดง 10 หัว
กระเทียม 10 กลีบใหญ่
น้ำเปล่า 4 ลิตร
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำปลาร้าขวด 5 ทัพพี
ปลานิล 1 ตัว หรือจะใช้ ปลาทู3-4ตัว
ส่วนผสมที่ 2
พริกแดงผ่าครึ่ง 10 เม็ด
ผงชูรส 1 ช้อนชา
ต้นหอม 5 ต้น
วัตถุดิบ
ตีนไก่ ครึ่งกิโลกรัม
ขั้นตอนการทำ
1.ขั้นตอนแรก
เคล็ดลับที่ไม่ให้ตีนไก่เละ ให้เนื้อเต่งตึงสวย
นำตีนไก่ล้างให้สะอาด ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชนิดหน่อย ไฟเบา นำตีนไปผัดกับน้ำมันให้หนังตึง สีเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วใส่น้ำเปล่าให้ท่วม ต้มจนเปื่อย
2.น้ำเปล่าใส่หม้อต้ม ใส่ วัตถุดิบที่ 1 ทุกอย่างหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ และใส่ตีนไก่เปลื่อย พอน้ำเดือด ใส่ปลานิลต้มจนสุก นำปลานิลแกะเนื้อออก นำเนื้อปลาไปปั่น เติมน้ำยาที่ต้มใส่เครื่องปั่น ให้ปั่นง่ายๆ
3.ต้มเครื่องสมุนไพรจนเปื่อย แล้วกรองน้ำออก นำสมุนไพรไปปั่น ตักน้ำยาลงเครื่องปั่นให้ท่วม ปั่นเสร็จแล้ว เอามากรองกระชอน ให้น้ำที่ปั่น ใส่ไปในน้ำยา
4.นำน้ำยาและตีนไก่ ไปตั้งไฟแล้วนำ เนื้อปลามาใส่ ปรุงรสด้วย ผงชูรส น้ำปลา เดือดแล้ว ผ่าพริกแดง และ หั่นต้นหอมใส่