แจกสูตรทำ “ซาลาเปาไส้ถั่วแดง” หอมฟูนุ่ม ไส้ถั่วแดงหวานมันอร่อยลงตัว ทำกินทำขายได้ (ดูส่วนผสม)

แป้งเชื้อ
น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง หรือน้ำอุ่น 75 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 20 กรัม
ยีสต์ 4 กรัม (1 ชช +1/2ชช)
แป้งซาลาเปา 120 กรัม
แป้งโดว์
แป้งซาลาเปา 180 กรัม
น้ำตาลทรายขาว 40 กรัม
ผงฟู 1/2 ชช
เกลือ 1/4 ชช
น้ำเปล่า 85 กรัม
น้ำมัน 20 กรัม
** แป้งซาลาเปา ใช้ได้ทุกยี่ห้อ**
บัวแดง กิเลนเหลือง หีบเพลงเหลือง
สูตรแป้งทำหมั่นโถวหรือซาลาเปาใช้สูตรเดียวกันนะคะ

วิธีทำ

1.วิธีทำแป้งเชื้อ ละลายยีสต์ น้ำตาลทราย กับน้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง ตามด้วยแป้งซาลาเปา ไม่จำเป็นต้องร่อน คนให้เข้ากัน นวดจนเนื้อเนียน พักไว้จนขึ้นฟู 2 เท่า ระหว่างพักหาผ้ามาคลุม ห้ามโดนลม

2.เมื่อแป้งเชื้อ ขึ้นฟู 2 เท่า เทแป้งซาลาเปา 140 กรัม (ไม่จำเป็น ต้องร่อน) น้ำตาล ลงในโถผสมก่อน ส่วนเกลือกับผงฟู ร่อนรวมกันกับแป้งซาลาเปาที่เหลืออีก 40 กรัม ลงในโถผสม คนให้เข้ากัน

3.หลังจากแป้งกระจายทั่ว ตามด้วยเทน้ำเปล่า แล้วนวดจนจับเป็นก้อน

4.หลังจากแป้งจับเป็นก้อน ให้ใส่น้ำมัน นวดต่อจนเนื้อเนียนไม่ติดมือ สูตรนี้โดว์ไม่ฟิล์มนะคะ แค่เนียนมือ อย่านวดนานแป้งจะร้อน จะทำให้ซาลาเปาไม่ฟู สีเหลืองไม่ขาวใส

5.นำแป้งที่นวดเสร็จมาชั่งน้ำหนักรวม แล้วหารจำนวน ที่ต้องการ แล้วตัดแบ่งแป้ง

5.1 หมั่นโถวตัดแป้ง 45 กรัม ได้ 6 ก้อน
5 .2 ซาลาเปาตัดแป้ง 27 กรัม ได้ 10 ก้อน

6.นำแป้งที่แบ่ง กลึงกลม พักไว้ให้แป้งคลายตัว 10 นาที ระหว่างพักต้องคลุมไว้ ห้ามโดนลม

7.ครบเวลา10 นาที นำมาคลึงกลม ขึ้นรูป หรือจับจีบ ตามชอบ โรยแป้งนวลระหว่างจับจีบด้วยนะคะ จีบจะชัด นึ่งออกมาสวย

8.เมื่อขึ้นรูปแล้ว ให้พักแป้ง 40 นาที -1 ชั่วโมง ตามสภาพอากาศ คลุมไว้ห้ามโดนลม จนแป้งขึ้น 2 เท่า กดลงจะเห็นรอยมือ ถือว่าใช้ได้

9.นึ่งไฟกลางค่อนแรง เทน้ำส้มสายชูลงในน้ำที่นึ่ง 1 ชต ตอนวางซึ้งน้ำต้องเดือด แล้วจับเวลา
แม่ใช้ซึ้งนึ่งเบอร์ 36
9.1 หมั่นโถว 45 กรัม นึ่ง 10 นาที
9.2 ซาลาเปา 27 กรัม ไส้ดิบ เช่นหมูสับ นึ่ง 9 นาที
9.3 ซาลาเปา 27 กรัม ไส้สุดทุกประเภท เช่นไส้ถั่วแดงกวน นึ่ง 8 นาที

10.ตอนเปิดฝา ระวังน้ำหยดด้วยนะคะ

11.ซาลาเปา หรือ หมั่นโถวนุ่มๆ ที่สุกแล้ว ทานตอนอุ่นได้เลย หรือจะพักให้เย็นใส่กล่องเก็บในตู้เย็นได้ 1 อาทิตย์ หรือจะฟรีซเก็บได้นานเป็นเดือนค่ะ
*****************
#สูตรถั่วแดงกวนแม่กอล์ฟ
ถั่วแดงดิบ 500 กรัม
น้ำตาล 450 กรัม
กะทิ หรือ นมสดจืด 200 กรัม
น้ำมันรำข้าว หรือ เนยละลาย 50 กรัม
เกลือ 1/2 ชช

วิธีทำ
1.แช่ถั่วแดง แล้วต้มให้สุก ตาม #เทคนิคต้มถั่วแดง
2.นำถั่วแดง น้ำตาล กะทิ เกลือ ลงโถปั่น ปั่นให้เข้ากันจนละเอียด
3.นำถั่วที่ปั่นลงกะทะหรือหม้อ ใช้ไฟกลาง ให้ถั่วเดือด จากนั้นลดไฟลงเป็นไฟอ่อน
4.พอถั่วแดงเริ่มข้น สีเข้มขึ้นให้เติมน้ำมัน หรือเนยละลาย
5.กวนต่อจนถั่วแดงไม่ติดกระทะ เนื้อเนียน ปั้นได้ ปิดไฟ ย้ายภาชนะ และพักให้เย็น

#เทคนิคต้มถั่วแดง
ใช้เวลาต้มถั่วแดง 500 กรัมนับจากน้ำเดือด 15 นาที จะได้ถั่วแดงที่สุกนิ่ม ไม่เละ และสีสวย แม่ใส่เบคกิ้งโซดา ตอนแช่จะทำให้ถั่วอ่อนตัวเร็วลดกลิ่นเหม็นสาบ ถั่วจะสีสวย สังเกตุได้ว่าน้ำต้มถั่วจะสีเข้ม และต้มสุกง่าย แช่เย็นไว้เก็บไว้ได้นานขึ้นโดยไม่เป็นเมือกค่ะ
น้ำหนักถั่วแดง ก่อนแช่ 500 กรัม
น้ำหนักถั่วแดง หลังแช่ 1,093 กรัม
น้ำหนักถั่วแดง หลังต้ม 1,225 กรัม

วิธีทำ
1.ถั่วดิบ 500 กรัม ล้างทำความสะอาด 2 -3 น้ำ แช่น้ำที่ผสมเบคกิ้งโซดา 1 ชต 3-4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อย ถั่วจะพองขึ้น 2 เท่าตัว หรือจะแช่ข้ามคืนยิ่งดีค่ะ
2.นำถั่วที่แช่ มาล้างผ่านน้ำ 2-3 รอบจนน้ำไม่มีสีแดง พักให้สะเด็ดน้ำ
3.ต้มน้ำจนเดือดเทถั่วแดงลงหม้อ ลดไฟเล็กน้อยเพื่อประหยัดแก๊ส แต่ในหม้อน้ำต้องเดือดตลอด ต้ม 15 นาที ไม่ต้องปิดฝา จะมีฟองออกมาจากการทำปฎิกริยาของเบคกิ้งโซดาที่เหลือค้างในเม็ดถั่ว ไม่ต้องตกใจ จะตักฟองออกหรือไม่ก็ได้
4.ครบเวลาให้เช็คสุก ถ้าถั่วสุกนุ่มเป็นที่พอใจปิดแก๊ส นำไปปรุงต่อได้เลย
5.ถ้าต้องการไปกวน สุกแล้ว ปิดแก๊ส แล้วปิดฝาแช่ถั่วในหม้อไว้โดยไม่ต้องเทน้ำออก ให้ถั่วสุกต่อซัก 30 นาที หรือ 1 ชั่วโมง พอถั่วอุ่นๆ ก็ออกมาปั่น จะได้ปั่นง่าย กวนง่าย เนื้อละเอียดเนียนไม่สากลิ้นนะคะ
#เทคนิคต้มถั่วแดงแม่กอล์ฟ
ปอลิง🙈ใช้เทคนิคนี้ได้กับทุกถั่ว แค่เวลาต้ม แตกต่างกัน ตามขนาดของถั่วนะคะ

อ่านต่อ